Celiak kasalligi uchun glyutensiz diet

Glutensiz dietaga umumiy nuqtai

Agar siz faqatgina choloq kasalligiga chalingan yoki shilliq bo'lmagan glutensiz xuruj tashxisi qo'ygan bo'lsangiz, ehtimol siz "glutensiz bo'l" (ayrim hollarda, bu ma'lumotdan boshqa hech qanday ma'lumotga ega bo'lmagan holda) uchun "glyutensiz ketish" so'ralgan. Agar siz o'zingizning glyutensiz dietani tadqiq qilmoqchi bo'lsangiz, ehtimol, bu siz kutayotgan sog'liq muammosiga yordam berishi mumkinligiga ishonishingiz mumkin - bu haqda ko'proq bilishingiz mumkin.

Ikkala holatda ham, siz glutensiz dietani boshlash uchun asosiy oziqlanish qadamidir, va bu esa keskin o'rganish egri chizig'i bilan kelganini tushunib bo'lmasligi mumkin.

Xo'sh, glyutenasiz dietani boshlash va ta'qib qilishda aynan nimani anglatadi? Faqat glyutenni yo'q qiling, to'g'rimi? Ha, ha. Lekin ko'pchilik odamlar uchun boshlang'ich nuqtasi to'g'ridan-to'g'ri parhez ichiga kirmaydi. Buning o'rniga, glyuten nima aniq ekanligini bilib olasiz, shuning uchun nimani bartaraf etishni tushunishga kirisha olasiz.

Gluten ko'p oziq-ovqatlarga kiradi (buning ko'pini siz kutmoqdasiz) va uni oldini olish juda qiyin.

• Glutensiz va diabetik? Qanday qilib ikkala ratsioningizni ham haydash mumkinligini bilib oling

• Oshqozon fermenti sizni glyuten ta'siridan saqlay oladimi?

Darhaqiqat, glutensiz dietadagi o'rganish egri deyarli har qanday dietada o'rganishning egri chizig'iga teng yoki undan ko'pdir. Oxir-oqibat siz uni asrashingiz mumkin, ammo siz oziq-ovqat etiketkasi va ingredient nomlari haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Bundan tashqari siz glutensiz ovqatlanishni o'rganayotganda ham xato qilasiz. Ular muqarrardir, shuning uchun ularning ustidan g'alaba qilmang, hatto sizning tanangiz ularni siqib chiqarganda ham . Glyutensiz o'n yil yoki undan ortiq ovqatlanayotgan bo'lsangiz ham, siz hali ham xatoga yo'l qo'yishingiz mumkin, garchi ular juda og'ir bo'lmasa ham.

Gluten nima?

Qochishingiz kerak bo'lgan kleykovina bug'doy, arpa va javdar kabi donlarda topilgan oqsildir . Shunday qilib, bug'doy, arpa va javdar ichidagi har qanday oziq-ovqatlar non, makaron, pirojnoe, pechene va donning ko'pchiligi kabi kleykovina tarkibiga kiradi. Gluten tarkibidagi donlar odatda oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi, chunki ular oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tomonidan baholanadigan xususiyatlarga ega. Masalan, bug'doy noni o'ziga xos, yoqimli moslashuvchanligi va kleykovina to'qimasini oladi, kleykovina va makaron esa kleykovina oqsillari sababli qulab tushish o'rniga bir-biriga yopishadi.

Biroq, non, don va makaron faqat glutenli aysberg-glutenning uchini anglatadi, ko'plab, ehtimol, ko'pchilik qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismidir. Ba'zi sho'rvalarda kleykovina donalari qalinlashtiruvchi vosita bo'lib, ishlab chiqaruvchilarga va uyda pishiriqlar uchun kamroq qimmatroq tarkibiy qismlardan foydalanishadi. Arpa malt, odatda, shakar va pechene tarkibida ko'pincha tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Va pivo va ba'zi bir suyuqlik shakllarida, glyuten donalari spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun fermentlanadi.

Oddiy non mahsulotlari va makaron kabi kleykovina mavjud bo'lgan ba'zi bir oziq-ovqat bor. Agar siz glutensiz dietaga ergashsangiz, bulardan qochish etarli emas. Glyutenning har bir parchasini, hatto yashirin ingredientlarni ham yo'q qilishingiz kerak.

Nima uchun glutensiz oziq-ovqat iste'mol qilasiz?

Glyutensiz dietani kuzatadigan odamlarning aksariyati uni muayyan sog'liqqa davo qilish uchun qo'llashadi. Glyutensiz dietaga javob beradigan eng yaxshi ma'lum bo'lgan sog'liqni saqlash holati cholin kasalligi hisoblanadi. Aslida, xun birinchi marta glyukoza oqsili uchun otoimmün reaksiyaga olib keladigan choliyakni davolash uchun ishlab chiqildi.

Ayniqsa, çölyak kasalligi bo'lganlar bug'doy, arpa yoki javdar iste'mol qilganda don ichidagi kleykovina, ingichka ichakning qoplamasiga hujum qilish uchun immunitet tizimini tetiklaydi. Bu chiyak kasallik belgilarini keltirib chiqaradi va kam ovqatlanish , qonsizlik , osteoporoz va boshqa salbiy oqibatlarga olib kelishi mumkin .

Çölyak kasalligi bo'lgan odamlar, simptomlarni engillashtiradigan va tegishli sharoitlar uchun xavfni sezilarli darajada kamaytirish uchun hayot uchun noaniq bo'lishi kerak.

Hatto oz miqdordagi kleykovina miqdori immunitet tizimini haddan ortiq darajada ushlab turish va ichaklarni shifolashdan saqlaydi. Non-çölyak gluten sezuvchanligi (shuningdek, bug'doy bo'lmagan bug'doy hassosiyatni sifatida ham tanilgan) deb atalgan kishilar ham glutensiz dietni kuzatadilar. Bu holat faqat yaqinda tanildi va cholin kasalligi deb tushunilmadi.

Glyuten / bug'doy sezuvchanligi bo'lganlar hazm qilish, bosh og'rig'i va charchoqni o'z ichiga olgan simptomlar bilan don tarkibidagi birikmalarga (mutlaqo gluten emas, balki) ta'sir ko'rsatadi. Tadqiqotchilar hali ba'zi odamlar bu alomatlarni boshdan kechirayotganini aniqlay olmadilar. Ammo, ular turli xil jinoyatchilarni, shu jumladan, glyuten / bug'doy bilan bog'langan sızdırmaz ichakni hisobga olgan holda, ichak bo'shlig'ining astarlanishi oqsil va mikroblarning qon oqimiga tushishiga imkon beradi.

Glyuten / bug'doy hassosiyatiga ega bo'lganlarda glutensiz diet seliak kasalligida bo'lgani kabi simptomlarni ham oldini oladi. Bundan tashqari, ba'zi odamlar glutensiz, jumladan, tiroid kasalligi , revmatik artrit va hatto 1-toifa diabet kasalligidan foydalanishlari mumkin bo'lgan boshqa shartlar mavjud.

• Agar siz Glutensizsiz bo'lsangiz, siz Guruchdan juda ko'p arsenik olishingiz mumkin

• Glyutensiz? Ushbu 9 muhim oziq-ovqatlarning darajalarini kuzating

Ushbu shartlarning barchasini o'rganish va nima uchun kleykovina bermaydigan diet ba'zi holatlarda simptomlarni engillashtirishga yordam beradi - bu davom etmoqda.

Shifokorlar, odamlar cholin kasalligi uchun tekshirilgunga qadar glutensiz ovqat eyishni boshlamaslikni tavsiya qiladi. Buning sababi shundaki, siz chuqur kasalliklarni tekshirish uchun glyuten iste'mol qilishingiz kerak. Çölyakınızın bor yoki yo'qligini bilish muhim bo'lishi mumkin, shunday qilib, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan sog'liqni saqlash sharoitlarini kuzatib mumkin.

Qanday oziq-ovqatlar glutenni o'z ichiga oladi?

Glutensiz ovqat iste'mol qilish uchun siz bug'doy, arpa va javdar ichidagi barcha narsalardan qochishingiz kerak. Non, makaron, kraker va pechene narsalaridan qutulish juda oson bo'lishi kerak (garchi siz ularni glyutensiz almashtiruvchi moddalar bilan almashtirsangiz ham , sevimli ovqatlaringizni tashviq qilish uchun qo'pol ravishda bo'lishi mumkin).

Muammo shundaki, kleykovina oziq-ovqat mahsuloti yorlig'i bilan har qanday ingrediyentlar ostida yashirishi mumkin. Sizda "kraxmal" o'z ichiga olgan shkafingizda sho'rva bormi? Bu kraxmal kleykovina bo'lishi mumkin. Xo'sh, bu "tabiiy tatlar" bilan shakar haqida? U erda ham potentsial gluten bor. Hamma joyda ko'rinadi va undan qochib qutulish uchun qaerga yashirganingizni aniqlashingiz kerak bo'ladi.

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) oziq-ovqat mahsulotlarini etiketkalarida gluteni oshkor qilishni talab qilmaydi, ammo ishlab chiqaruvchilar FDA ning glutensiz etiketlash qoidalari bo'yicha uni ixtiyoriy ravishda oshkor etishlari mumkin. Qonuniy jihatdan ishlab chiqaruvchilar bug'doyni (eng yaxshi sakkizta allergenlardan biri) oshkor qilishlari kerak, ammo arpa va javdarni oshkor qilishga hojat yo'q.

Ko'pgina kompaniyalar o'z mahsulotlarini tarkibiga qaramasdan glutensiz mahsulotlarini aniqlashni osonlashtiradi. Ular "glutensiz" yoki "glutensiz" ma'nolarini bildiruvchi qalin etiketkalarni ishlatadilar. Glyutensiz paketli mahsulotlarni bir marta sog'liqni saqlash oziq-ovqat do'konlariga tushirishiga qaramasdan, ratsionning ortib borayotgan mashhurligi glutensiz mahsulotlarning ko'pgina asosiy oziq-ovqat do'konlarida mavjud bo'lishini ta'minladi. Bundan tashqari siz mustaqil tashkilot tomonidan maxsus sertifikatlangan glutensiz oziq-ovqatlarni sotib olishingiz mumkin.

Kraft Foods va Con Agra Foods kabi boshqa ishlab chiqaruvchilar, oziq-ovqat etiketlerindeki kleykovina o'z ichiga olgan moddalarni har doim oshkor qilish siyosatiga ega. Bunday hollarda glutensli kraxmal tarkibidagi moddalar ro'yxatida "kraxmal" (bug'doy) deb etiketlanadi, gluten tarkibidagi tabiiy lazzat esa "arpa (arpa)" ni o'qishi mumkin. Biroq, kleykovina moddalari bo'lmagan ovqatlar glutensizdir, chunki ular qayta ishlash jarayonida gluten bilan o'zaro kontaminatsiyalanishi mumkin.

Glutensiz dietani qanday boshlash kerak

Bularning barchasini hisobga olgan holda, glyutensiz ovqat iste'mol qilish biroz qo'rqinchli ko'rinadi. Ammo, aslida, bitta oziq-ovqat mahsuloti yorlig'ini o'qimasdan glutensiz ovqatlanishingiz mumkin, faqat yangi meva, sabzavot, go'sht, parrandachilik va baliq kabi tabiiy kleykovina tarkibida bo'lgan butunlay oziq-ovqat mahsulotlariga yopishib olasiz.

Bu, aslida, glyutensiz dietani boshlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi, chunki siz tanangizni o'zgartirganda sizni chayqab tashlash xatolaridan xalos qiladi. Ushbu yondashuv, shuningdek siz ko'proq oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shganingizda keyingi alomatlarni ajratib olishga yordam beradi. Bundan tashqari, siz oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda sizga yordam berishi mumkin, chunki qadoqlangan mahsulotlar barcha muhim vitaminlar va minerallarga nisbatan kamroq yangi, butun oziq-ovqatlarga ega.

Aslida ishonchli va ishonchli glyutensiz oziq-ovqatlarning ko'pgina ro'yxati mavjud. Agar siz mahsulotni sotish bo'limida xarid qilsangiz, masalan, barcha yangi meva va sabzavotlar glyutensiz dietada iste'mol qilishga xavfsiz (garchi oldindan qadoqlangan narsa bo'lmasa ham). Go'sht bo'lagida tovuq, parrandachilik, cho'chqa go'shti va dengiz mahsulotlari va marinadlar yoki boshqa qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. Asosan, aniq bo'lsa, u xavfsizdir.

Guruch va quinoa sizning dietangizga qo'shiladigan kraxmal sifatida yaxshi tanlovdir - faqat qo'shimchali moddalarsiz oddiy navlarni sotib olish uchun aniq bo'ling. Kartoshka ham yaxshi tanlov bo'lishi mumkin, garchi ularning tayyorlanganligini tomosha qilishingiz kerak. Shirin biroz qiyin bo'lishi mumkin, chunki klassik glyuten (o'ychan pichan, pechene va pirojnoe o'ylab ko'ring) tarkibiga kiradi. Muzqaymoq yaxshi tanlov bo'lishi mumkin, agar siz laktoza bartaraf qilmaguningizcha, oshqozon kasalligi bilan og'rigan bemorlarda keng tarqalgan muammo. Ayniqsa, glutensiz deb hisoblangan muzqaymoq markasi va lazzatiga yopishqoq bo'ling (ha, muzqaymoq kleykovina o'z ichiga olishi mumkin).

Kuzatishdan ehtiyot bo'ling

Siz glyutenasiz ovqat eyishni boshlaganingizdan hayratga tushishingiz mumkin. Sizning tanangiz eski semptomlar yoki hatto siz kutmagan yangi narsalarni takrorlash bilan hatto kichkina miqdordagi kleykovina ham reaksiyaga kirishadi. Bunday alomatlar ovqat hazm qilish va charchashni o'z ichiga olishi mumkin. Afsuski, bu kleykovina ta'siridan keyin juda ko'p uchraydi va bir necha kun yoki undan ortiq vaqtni o'zingizga o'xshash his qilishingiz mumkin .

Bundan tashqari, ba'zi odamlar boshqalardan ko'ra glutensiz kontaminatsiyaga nisbatan ko'proq sezgir. Afsuski, ular ehtiyotkor bo'lishlari kerak. Sensitivlik darajasiga tushib qolgan joyingizdan qat'iy nazar, siz tasodifan sindirish imkoniyatini kamaytirish uchun birinchi marta glutensiz ketganingizda ba'zi uy vazifalarini bajarishingiz kerak bo'ladi. Ayniqsa, sizga kerak bo'ladi:

• Oshpazni iste'mol qiladigan uy-ro'zg'or a'zolari bilan birgalikda oshxona bilan bo'lishishni (agar qaror ha bo'lsa) birgalikda oshxonani sizning kasal bo'lishingizga to'sqinlik qiladigan qilib belgilashga qaror qiling.
• Oshxonadagi kleykovina ovqatlar va ingredientlarni (yoki umumiy oshxonani rejalashtirishingizdan foydalanadigan oshxonadan) o'chiring.
• Oshxona asboblarini almashtiring, chunki ular glyutenli don qoldiqlarini joylashtirish ehtimoli bor (ularni yaxshilab tozalashgan bo'lsa ham).
• O'zingizning kleykovina vositalaringizni , jumladan, hammomingizdan ( shampun, shampun, teri pastasi va bo'yanish ) uyingizda qolgan qismini (gipsoklon va qo'lda ishlatiladigan materiallar kleykovina o'z ichiga olishi mumkin) va dori-darmon idorangizni o'zingizning xonangizda saqlang.
• Do'stingiz yoki oila a'zolaringiz tomonidan tayyorlangan taomlarni iste'mol qilish va ovqat eyish paytida ehtiyot bo'ling.

Kleykovina etishmasligini osonlashtiradigan usullar mavjud. Misol uchun, siz glutensiz bo'lganlarga murojaat qiladigan mahsulotlar va restoranlar tanib olish uchun smartfon ilovasini yuklab olishingiz mumkin. Bundan tashqari siz oziq-ovqat mahsulotlarini sotadigan do'koningiz bilan glyutensiz mahsulotlar ro'yxatini saqlab qoladimi yoki mahsulotni o'z javonlaridagi belgilarini tekshirib ko'rishingiz mumkin. Siz o'z oziq-ovqatingizni oziq-ovqat bilan ta'minlab beradigan oziq-ovqat mahsulotlarini o'zingiz uchun etarli darajada kleykovina bo'lmagani uchun yig'ib olishingiz mumkin.

Umuman olganda, glutensiz ovqatlanishni boshlash va doimiy ravishda glyutensiz ovqatlanish sizni oziq-ovqatga nima kiradi va qanday amalga oshirilganligi haqida ko'proq bilishga majbur qiladi. Ammo sog'lomroq sog'liq uchun foyda, bu qo'shimcha ishni qimmatga solish kerak.

_Manbalar:

_{Milliy oshqozon va diabet kasalliklari va buyrak kasalliklari instituti. Çölyak kasalligi.}

_{AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. Oziq-ovqat mahsulotlarining glutensiz yoritilishi.}