Xavflarni o'rganing ... va ularni kamaytirish uchun nima qilishingiz mumkin
Glyutensiz dietaga ergashgan ko'plab odamlar turli xil sabablarga ko'ra guruchni guruchga ishonishadi: u arzon emas, u osonlikcha mavjud va (ehtimol, eng muhimi,) bu juda ko'p miqdorda tayyor bo'lgan kleykovina- Non, don, pechene va aralashmalar kabi bepul mahsulotlar.
Ammo izlanishlar shuni ko'rsatmoqdaki, ko'plab guruch iste'mol qiluvchilar, masalan, çölyak kasalligi va çölyak bo'lmagan gluten sezuvchanligi bo'lganlar , guruchda to'plangan mishanik, zaharli metalning muammoli darajasini iste'mol qilish xavfi ostida bo'lishi mumkin.
Qo'shimcha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, boshqa "og'ir" metallar, shu jumladan simob, glutensiz oziqlanadigan odamlarda ham yuqori darajada bo'ladi.
Glyutensiz bo'lgan kishilarda mishyak haqida ma'lumot shuki, tish kasalligi va glutensiz dietani davolash bo'yicha diyetisyen va mutaxassis Tricia Tompson. "Gluten-Free Watchdog" oziq-ovqat mahsulotlarini sinash xizmati rahbari Tompson, o'zi va boshqa tadqiqotchilar tomonidan tayyorlangan ma'lumotlarga "uzoq vaqt qattiq qarash" olganini aytadi.
"Men glutensiz jamiyatda noorganik arsenikni qabul qilish jiddiy tashvish va bu bizning e'tiborimizga loyiq ekanligiga aminman," deydi Tompson.
Arsenik nima uchun guruchda to'planmoqda?
Ehtimol, mantiyani zahar deb bilishingiz mumkin. Aslida, bu maxfiy qurol sifatida uzoq tarixga ega. Lekin marsenikning juda kichik miqdori bizni atrofimizdagi tosh va tuprog'imiz, suvimiz va hatto havodagi tabiiy ravishda sodir bo'layotganini his qilmasligingiz mumkin.
Arsenik tuproqda mavjud bo'lgani sababli, bu tuproqda o'sadigan o'simliklar uni olib, uni o'zlashtirishi mumkin. Ular buni qilgandan keyin, uni osonlik bilan qutqara olmaydilar, shuning uchun ham biz oxir-oqibatda yeyayotgan o'simlikning bir qismi bo'lgan donga etishmoqchi. Guruch o'simliklari ko'pchilik o'simliklarga, shu jumladan, glutenli bug'doy, arpa va javdar kabi - marsimon kabi og'ir metallarni to'plashda samaraliroq bo'ladi.
Shuning uchun guruch donlarini iste'mol qilmaydigan odamlar kabi guruchni iste'mol qiladiganlar marsimon va boshqa og'ir metallarning yuqori darajalariga ega bo'lishi mumkin.
Arsenikning ikkita turi bor: organik arsenik va noorganik arsenik. Olimlar noorganik tip organik turga qaraganda ko'proq xavfli deb hisoblashadi. Afsuski, bu guruchda hosil bo'lishga intiladi. Guruch o'simlikida bo'lgani kabi, bizning organlarimiz mishyak kabi toksik moddalardan qutulishda juda samarali emas, shuning uchun u bizda ham rivojlanadi va bu katta sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
Arsenik katta miqdordagi odamni zaharlaydi, ammo arsenik miqdori ko'p miqdorda saraton, shu jumladan teri, o'pka, siydik pufagi, buyrak va jigar saratoni bilan bog'liq. Bundan tashqari, yurak-qon tomir va nevrologik muammolar bilan bog'liq va aslida ko'plab turli xil tana tizimlariga ta'sir qilishi mumkin.
Mushaklardan butunlay qaytarib olishning iloji yo'q, bu bizning erimiz, suvimiz va havoda. Shuning uchun, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi ichimlik suvida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan marseniya miqdori uchun xavfsizlik standartlarini o'rnatdi va boshqa oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, olma sharbati uchun standartlarni taklif qildi.
Arsenik ta'sir qilish uchun maxsus xavfli glutensiz dieters
Glyutensiz dietadan so'ng ko'pchilik odamlar ko'p turli xil shakllarda guruch iste'mol qilishiga shubha yo'q: supermarketda kleykovina bo'lmagan koridorni tezkor tekshirish, taxminan uch qismdan iborat guruchni ko'rsatadi. tayyorlangan glyutensiz donga asoslangan oziq-ovqatlar.
Shu sababli glyutensiz ovqatlanishning ortib borayotgan mashhurligi bilan tadqiqotchilar oziq-ovqat mahsulotlarini va ularni iste'mol qilayotgan odamlardagi mishyak darajalariga e'tibor berishni boshladilar. Tomson tadqiqotchilaridan biri, u va uning hamkasbi, har kuni mishlariga ta'sir qilishni baholash uchun qancha guruchni iste'mol qilganlarini ko'rish uchun cholin kasalligi bilan og'rigan odamlarni tekshirgan.
Tadqiqotchilar shuni aniqladilarki, choliak odamlari o'zlarining guruchlarini oddiy guruch, guruchga asoslangan kleykovina non va guruchga asoslangan atirlar kabi turli xil joylardan olishadi va yuqori iste'mol ularni ortiqcha arsenik iste'moli uchun xavf ostiga qo'yishi mumkin. "Har bir toifadagi mahsulotning iste'molchi iste'mol qiladigan o'rtacha miqdori har hafta guruch mahsulotining 10 ta porsiyasini iste'mol qiladi", degan xulosaga keldi.
"Bu guruchni iste'mol qilish modelidan kelib chiqqan holda, ba'zi bir odamlarda chloriyali kasallik mavjud, noorganik mishyakka surunkali og'iz ta'sir qilish uchun EPK mos yozuvlar dozasi ustida iste'mol qilish xavfi bo'lishi mumkin".
Yana bir tadqiqot - Mayo Kliniğisinden olingan bu, glutensiz dietadan so'ng kelgan cholin kasalligi bo'lgan va bo'lmagan odamlarda mushaklar darajalariga to'g'ridan-to'g'ri qarab turardi. Tadqiqotchilar laboratoriya mazmunidagi siydikda arsenikani o'lchadi va keyin natijalarini glutensiz emaydigan odamlar darajalari bilan taqqoslaydi va cholin kasalligi yoki yo'qligidan qat'i nazar, glutensiz bo'lganlar darajasida sezilarli darajada yuqori darajalarni topdi.
Merkuriy: muammo ham bormi?
Guruch nafaqat mishyani to'plashda samarali emas: u shuningdek simob va qo'rg'oshinni o'z ichiga oladigan boshqa og'ir metallarni ham o'z ichiga olishi mumkin.
Aslida, Mayo Klinikasi tadqiqotida simob, qo'rg'oshin va kadmiyum miqdorini aniqlash uchun qon sinovlari ham o'tkazildi va ular chloriy kasalligi yoki yo'qligini hisobga olmaganda, glutensiz dietada uchta odamning yuqori darajasini topdi (yuqoriroq kadmiyum darajalari glutensiz bo'lgan çölyak bo'lmaganlarda statistik ahamiyatga ega emas edi). Qo'shimcha tadqiqotlar ushbu tadqiqotni qo'llab-quvvatladi.
Mayo Klinika tadqiqotchilarining so'zlariga ko'ra, "glutensiz dietaga ega bo'lgan shaxslar umumiy mishyak miqdori va qonning simob, qo'rg'oshin va kadmiy miqdori bilan glutensiz oziqlanishga qaraganda ancha yuqori bo'ladi. "Ushbu elementlarning glutensiz dietada to'planishining uzoq muddatli ta'sirini aniqlash uchun tadqiqotlar kerak."
Bu ish guruchning og'ir metallar ta'sirida aybdor ekanligini isbotlamaydi, chunki ularda glyutensiz oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan kishilar ham bu elementlarning yuqori darajalariga ega. Misol uchun, olma sharbati marsimonning yuqori darajasini o'z ichiga olishi mumkin, va ba'zi baliqlar juda ko'p simoblni olib yurishadi. Biroq, tadqiqotchilarning yana bir guruhi, baliq iste'moli va simob plombalarning soni tekshiruv guruhidagilarga o'xshash bo'lishiga qaramasdan, çölyak kasalligi bo'lgan kishilarni zerikarli darajaga ega ekanligini aniqladi. Shunday qilib, glyutensiz dietada nimadir ayblash va guruchning asosiy shubhali ekanligi tobora oshkor bo'ldi.
Xataringizni cheklash uchun nima qila olasiz?
Glyutensiz dietaga ergashadigan har bir kishi guruchni iste'mol qilmasa ham, non va makaron kabi taomlardan qochishga moyil bo'lganlar bu muammo uchun past xavf ostida bo'lishi kerak. Shubhasizki, an'anaviy, gluten y-ovqatlarni non va makaron kabi glyutensiz versiyalar bilan almashtirganlar ular tushunganidan ko'ra ko'proq guruchni iste'mol qilishlari mumkin.
Tompson glyutensiz ovqatlanadigan va ko'plab guruchlarga asoslangan ovqatlanishni o'z ichiga olgan odamlar uchun ba'zi umumiy fikrli g'oyalarni bayon qiladi:
Glyutensiz dietadan keyin follikalar e'tiborga olinishi kerak: ichimlik suvida mishlariy darajasini aniqlash; guruch donalarini iste'mol qilishini baholash; quyi marsenik joylardan guruch sotib olish; makaron kabi guruch tayyorlash (ortiqcha miqdorda suv); guruch donasi uchun quinoa yoki boshqa glutensiz donni almashtirish; guruchga asoslangan mahsulotlarni sotib olishni baholash; guruch kepeğini, guruch sutini va guruch siropini ishlatishni to'xtatish.
Bularning ba'zilari boshqalarga qaraganda osonroq bo'ladi. Misol uchun, ayrim tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ko'plab suvda guruchni pishirish va ortiqcha suvni to'kib tashlash mishyak miqdori 40 foizdan 60 foizgacha kamayishi mumkin. Mantar ichidagi past joylardan guruchni sotib olish yanada murakkabroq bo'lishi mumkin, chunki marsinik miqdori keng tarqalgan va sizning guruchingiz qaerda o'sganligi doimo aniq emas. Yaxshi suv mishyiqda yuqori bo'lishi mumkin, shuning uchun siz quduq ichimlik suvini olsangiz, siz suvingizdagi mushaklarning qancha ekanligini ko'rsatadigan test to'plamlarini xarid qilishingiz mumkin.
O'zingizni himoya qilish uchun qila oladigan eng oddiy narsa sizning dietangizdagi guruch uchun kvina yoki grechka kabi xilma-xil glyutensiz donli donalarni almashtirishdir. Agar odatdagidek guruch pishirishni xohlasangiz, masalan, qovjirab qo'ying, o'rniga boshqa don bilan idishni sinab ko'ring.
Bundan tashqari, glyutensiz mahsulotlar, jumladan don, makaron, non va pechene-guruch yoki guruch bo'lmagan go'shtni topish mumkin. Shubhasiz, bu mahsulotlarni aniqlash uchun teglarni o'qishingiz kerak bo'ladi, lekin bu narsa çölyak kasalligi bo'lgan va kalsiy bo'lmagan glutensiz sezgirlik bilan shug'ullanadigan odamlar allaqachon bilishadi.
> Manbalar:
> Eli L va boshq. Glutensiz rejimdan so'ng Chiakak kasalligi bo'lgan bemorlarda sekin-asta sekin o'sish. Gastroenterologiya tadqiqotlari va amaliyoti. 2015; 2015: 953042.
Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. Guruch va guruch mahsulotlarining arsenik fakturasi varaqasi.
> Naujokas MF va boshq. Surunkali Arsenik ta'siridan tarqalgan salomatlik ta'sirining keng doirasi: Dunyo bo'ylab jamoat salomatligi muammosini yangilash. Atrof-muhit salomatligi istiqbollari. 2013 yil mart; 121 (3): 295-302.
Raehsler SL va boshq. Glutensiz dietada odamlarda og'ir metallar to'planishi. Klinik gastroenterologiya va gepatologiya. 2017 18 fevral.
> Tompson, T va Jekson, CDda AQSh kattalaridagi guruch iste'moli: noorganik arsenik olish bo'yicha ta'siri . Xalqaro Çölyak kasalliklar Sempoziumi, 2013 afishasi taqdimoti.