Bo'yoq, aromalab tashlash va saqlash uchun turli xil ovqatlarga qo'shilgan minglab moddalar mavjud. Qo'shimchalar odatda faqat juda oz miqdorda oziq-ovqat mahsulotidir, biroq ularning oz miqdori turli reaktsiyalarga olib kelishi mumkinligidan shubha qilingan.
Oziq-ovqat qo'shimchalari
Oziq-ovqat qo'shimchalari quyidagi guruhlarni o'z ichiga oladi:
- Oziq-ovqat bo'yoqlari va ranglarini (masalan, tartrazin, annatto va karamin)
- Antioksidantlar (masalan, BHA va BHT)
- Emulsifikatorlar va stabilizatorlar (gum va lesitin kabi)
- Aromatizatorlar va ta'mni yaxshilash vositalari (masalan, MSG, ziravorlar va tatlandırıcılar)
- Muhafazatorlar (benzoatlar, nitratlar va sülfitlar kabi)
Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) hozirda AQShda ishlatiladigan barcha oziq-ovqat qo'shimchalar ro'yxatini saqlaydi.
Oziq-ovqat moddalari va konservantlarga reaktsiyalar
Oziq-ovqat qo'shimchalariga ko'plab reaktsiyalar aniqlanmaganligi sababli aniq reaktsiyalar tezligi ma'lum emas. Ammo aholi asosida o'tkazilgan tadqiqotda bu ko'rsatkich 0,23 foizni tashkil etdi.
Oziq-ovqat moddalarining qo'shilishi natijasida yuzaga keladigan reaktsiyalar
Oziq-ovqat qo'shimchalari natijasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ko'plab salbiy reaktsiyalar mavjud. Ushbu reaktsiyalarning ba'zilari allergik sababni keltirib chiqaradi, ko'pchilik esa allergik ko'rinish emas, aksincha intensivlik yoki sezuvchanlik kabi ko'rinadi. Oziq-ovqat qo'shimchalariga reaktsiyalar haqida hisobot quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Teri reaktsiyalari:
- Urticaria / angioedema (qushcha)
- Atopik dermatit
- Terleme
- Qichima
- Yomg'irlash
- Gastrointestinal reaktsiyalar:
- Qorin og'riq
- Bulantı / qusish
- Diareya
- Nafas olish reaktsiyalari:
- Nafas belgilar
- Yutalish
- Rinit
- Muskul-skeletlari topildi reaksiyalari:
- Mushak og'rig'i
- Qo'shma og'riqlar
- Charchoq
- Zaiflik
- Neyrologik reaktsiyalar:
- Xulq va kayfiyat o'zgarishi
- Attention-deficit / hyperactivity disorder (ADHD)
- O'chokli bosh og'rig'i
- Uyqusizlik
- Kardiyak reaktsiyalar:
- Palpitatsiya
- Aritmiyalar
Allergiya oziq-ovqat qo'shimchalarini aniqlash
Oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilgan alerjiyalarning tashxisi shundaki, siz oziq-ovqat mahsulotlariga turli xil reaktsiyalarni boshdan kechirayotganda yoki uyda tayyorlangan taomlardan emas, balki restoranlarda ovqatlanayotganda shubhalanasiz. Turli xil ko'rinishsiz oziq-ovqatlar, aslida, oziq-ovqat bo'yoqlari yoki konservantlar kabi umumiy tarkibga ega bo'lishi mumkin.
Oziq-ovqat yoki oziq-ovqat qo'shimchalaridan shubha qilinganidan so'ng, annatto, karamine va safro kabi ba'zi tabiiy moddalar uchun allergiya testini (teri sinovlaridan yoki RAST yordamida) qo'llash mumkin. Sintetik moddalar uchun test qilish mumkin emas yoki ishonchli emas, shuning uchun konservatsiyasiz dietani sinab ko'rish oziq-ovqat qo'shimchalari reaktsiyalarini aniqlashga yordam beradi.
Ko'pgina hollarda, oziq-ovqat qo'shimchalariga salbiy reaktsiyani aniq tashlashning yagona usuli - allergistning yaqin nazorati ostida shubhali qo'shimchalar bilan og'zaki muomala qilishdir.
Muammoli oziq-ovqat qo'shimchalari
Bu allergik reaksiyalar yoki sezuvchanlikka olib kelishi mumkin bo'lgan to'qqizta eng ko'p muammoli oziq-ovqat qo'shimchalar:
1. Tartrazin
Shuningdek, FD & C Yellow No. 5 deb ham ataladi, tartrazin ürtiker (astma), astma va boshqa kasalliklar kabi ko'plab reaksiyalarning sababi sifatida shubhalangan.
So'nggi tadqiqotlar aspirin-allergik astmatiklar tartrazinga ayniqsa sezgir bo'lgan degan fikrni rad etdi. Boshqa tadkikotlar tartrazinni atopik dermatitning yomonlashuvi sifatida belgilaydi. FDA, bu kovaklariga olib kelishi mumkinligini aytadi, lekin bu juda kam va 10 000 kishidan kamroq bo'ladi.
2. Carmine
Carmine quritilgan hasharotlardan Dactylopius coccus costa deb nomlangan qizil rangli oziq-ovqat hisoblanadi. Bu bo'yoq turli xil kosmetika, ichimliklar, qizil yogurt va popsikllarda ham uchraydi. Karmelga reaksiyalar anafilaksi va kasbiy astma hisoblanadi va ehtimol allergik antitelalar bilan bog'liq.
3. Annatto
Annatto - Janubiy Amerika daraxtining urug'idan qilingan Bixia Orellananing sariq rangli taomidir. Bu hissa anafilaksi va ürtiker / anjiyoödem kabi allergiya reaktsiyaga olib kelishi aniqlandi.
4. Antioksidantlar
Yog'lar va yog'larni buzilishining oldini olish uchun BHA (butillangan gidroksianizol) va BHT (butillangan gidroksitolin) kabi antioksidantlar qo'shiladi. Ikkala BHA va BHT ham ürtiker va anjiyoödem (kestirib) sabab bo'lgan shubhali.
5. Emulsifikatorlar va stabilizatorlar
Emülgatörler: Lesitin soya va tuxumlardan qilingan emülgatördür va so'ya oqsillarni o'z ichiga olishi mumkin. Soya lezytsinlariga reaktsiyalar, hatto soya-allergiya odamlarda ham kam uchraydi, chunki bu qo'shimchalarning darajasi odatda ko'pchilik oziq-ovqat mahsulotlarida juda past bo'ladi.
Gums: Oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida turli xil rezavorlar ishlatiladi va emulsifikatorlar va stabilizatorlar sifatida ishlatiladi. Katta dumaloqlarga guar, tragakant, ksantan, karragenen, akatsiya (arabcha) va chigirtka fasulyesi kiradi. Ushbu tish go'shtining ko'pchiligi, ayniqsa, havo sharoitida astma kuchayib borayotgani ma'lum. Boshqalar esa ovqatlarda mavjud bo'lgan allergik reaktsiyaga sabab bo'ladi. Guar zaminida kuchli anafilaksiyaga olib kelishi mumkin.
6. Monosodyum glyutamat
Monosodyum glutamat (MSG) turli xil ovqatlarga qo'shilgan lazzat kuchaytiruvchisi bo'lib, tabiiy ravishda hosil bo'ladi. MSGga qilingan reaktsiyalar "Xitoy Restauranti sindromi" deb ataladi va bu belgilar bo'yin, elkalar va qo'llar orasidagi zaiflik, zaiflik va ko'payishlarni o'z ichiga oladi. Boshqa alomatlar orasida yuzma-bosim / og'riq, bosh og'rig'i, ko'ngil aynish, ko'krak qafasi og'rig'i va uyquchanlik mavjud. MSG shuningdek, astma semptomlarının kötüleşmesinden shubha qilingan.
7. Ziravorlar
Ziravorlar turli begona o'tlar, gullar, ildizlar, qobiq va daraxtlarning aromatik qismidir. Ular o'simliklardan olinganligi sababli, ziravorlar polen, meva va sabzavot kabi allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Eng ko'p ishlatiladigan ziravorlar: chilanli qalampir, karaviz, karam, tarchin, korior, sarimsoq, maysa, piyoz, qalampir, maydanoz va qalampir. Tadqiqotdan ma'lum bo'lishicha, spirt allergiyalari ehtimol pastki holatga tushib qolgan.
8. Aspartam
Aspartam - shakarsiz oziq-ovqat va ichimliklar uchun ishlatiladigan shirinlovchi. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasiga bosh og'rig'i, soqchilik va ürtiker kabi alomatlar sabab bo'lgan.
9. Sulfitlar
Sulfitlar yoki sulfat moddalar (natriy sulfit, natriy bisulfit, natriy metabisulfit, kaliy bisulfit va kaliy metabisulfit) turli xil oziq-ovqat va dorilarda ishlatiladigan keng tarqalgan himoya moddalardir. Sülfitler, ko'p miqdorda iste'mol qilinadigan bo'lsa ham, allergiya va astma holda odamlarning ko'pchiligida hech qanday muammo tug'dirmaydi. Ekspertlar, sulfitlarning astma semptomlarını, ayniqsa, og'ir kasallik bo'lgan kattalardagi kattalar astımlılarının taxminan 3% dan 10% orasida arttırabileceğini qabul qiladi. Sulfitlar ham oz sonli odamlarda anafilaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
Allergiyalarni oziq-ovqat qo'shimchalari va konservatorlar uchun davolash
MSG kabi oziq-ovqat qo'shimchalaridagi reaksiyalarning ko'pchiligi yumshoq bo'lib, davolanmasdan hal qilinadi. Urticaria, angioedema, astma yomonlashishi va anafilaksi kabi shiddatli reaktsiyalar darhol tibbiy yordam talab qilishi mumkin. Bu reaktsiyalar boshqa oziq-ovqat allergiyalari bilan bir xilda davolanadi. Reaktsiyalar shiddatli bo'lsa, sizda AOK mumkin epinefrinni tashish va tibbiy ogohlantirish bilaguzuk kabi qattiq reaktsiya uchun tayyor bo'lishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Aks holda, oziq-ovqat qo'shimchalaridagi salbiy reaktsiyalarga ega bo'lgan shaxslar uchun terapiyani o'tkazish asoslari aybdordagi oziq-ovqat qo'shimchalaridan qochishdir.
> Manbalar:
> Chen JL, Bahna SL. Spirt allergiyasi. Allergiya, asim va immunologiya annallari . 2011 yil sentyabr; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Oziq-ovqat moddalari uchun allergik va astmatik reaktsiyalar. Hozirgi kungacha. Yangilandi 4-may, 2017-yil.
> AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA). Oziq-ovqat moddalari, qo'shimchalar va ranglarning umumiy ko'rinishi. Xalqaro oziq-ovqat bo'yicha ma'lumot kengashi (IFIC) va AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. 2 dekabr kuni yangilangan.
> Vally H, Misso NL. Sulfat qo'shimchalariga salbiy reaktsiyalar. Gastroenterologiya va gepatologiya . 2012; 5 (1): 16-23.