Nima uchun MSGga reaktsiyalar haqiqatan ham allergiyaga ta'sir qilmaydi
Siz MSG ga bo'lgan reaktsiyalar chindan ham allergik emasligini bilishingizdan hayratlanishingiz mumkin. Buning o'rniga, MSG ga reaktsiyalar, asab tizimiga toksik moddalar yoki hatto qizilo'ngachning tirnash xususiyati ta'siridan kelib chiqishi mumkin, ammo mutaxassislar bularning barchasini xafa qilmadilar.
Shunga qaramay, tadqiqotlar MSGning qattiq allergik reaktsiyalarga (masalan, anafilaksi) sabab bo'lganini tasdiqlamagan bo'lsa-da, MSG reaktsiyasi bo'lgan odam ushbu oziq-ovqat mahsulotidan qochish va kuchli reaktsiyaga yo'l qo'yishga tayyor bo'lishi kerak.
MSGdagi chuqurlik
MSG, yoki monosodyum glutamat, glutamik kislotaning natriy tuzidan iborat lazzat kuchaytiruvchisidir. Keyinchalik aniqrog'i, MSG tabiiy ravishda hosil bo'lgan aminokislotadir. U fermentatsiya qiluvchi kraxmal, shakar lavlagi, shakar qamish yoki pekmez, yogurt, sirka va sharob qilish uchun ishlatiladigan jarayonga o'xshaydi.
MSG tabiiy moylar, pomidor va pishloq, shuningdek, konservalangan sabzavotlar, sho'rvalar va qayta ishlangan go'shtlardan iborat ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida tabiiy ravishda topiladi.
Haqiqiy MSG alerjisinin bor ekanligiga doir juda oz dalillar bo'lgani uchun, oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) "MSGni umuman xavfsiz deb tan olingan" tarkibiy qism sifatida tasniflagandi. Biroq, uning foydalanish tarixiy ravishda bahs-munozaralarga sabab bo'lganligi sababli, FDA oziq-ovqat etiketkalarini tarkibiy qism sifatida ko'rsatishni talab qiladi.
Garchi, bir narsani eslatib o'tish kerak bo'lsa-da, tabiiy ravishda MSG o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari MSG-ni tarkibiy qism sifatida ko'rsatishga hojat yo'q, ammo mahsulot yorlig'i "MSG yo'q" yoki "MSG yo'q" deb da'vo qila olmaydi.
MSG "Allergiya" belgilari
Ko'pgina odamlar MSGni iste'mol qilgandan keyin salbiy reaktsiyalarni tasvirlaydi, odatda (va pejoratively) "Xitoy restoranlari sindromi" deb ataladi, chunki MSG an'anaviy Osiyo taomlarida ishlatilgan. Lekin haqiqat shuki, ta'sirlangan odamlarning aksariyati MSG o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin faqat engil va qisqa muddatli semptomlarga duch keladi.
Ushbu alomatlar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- Bo'yinning, elkaning va qo'lning orqa tomonidagi uyg'unlik
- Yalpi kuchsizlanish hissi
- Yurak urishi
- Yuz bosimi
- Bosh og'rig'i
- Ayblagani
- Yomg'irlash
- Tingling
- Ko'krak og'rig'i
- Nafaslik
Biroq, ayrim odamlar ushbu reaktsiyalarni boshdan kechirayotgani haqidagi keng tarqalgan ma'lumotlarga qaramasdan, MSG bo'yicha tadqiqotlar aniq sabab-ta'sir aloqalarini ko'rsatmadi. Darhaqiqat, bir nechta tadqiqotlar ko'p miqdorda MSG iste'mol qilinganidan keyin engil reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkinligini ko'rsatdi. Boshqacha qilib aytganda, simptomni rivojlantirish uchun pol qiymat odatda MSG o'z ichiga olgan oddiy ovqatlanish paytida iste'mol qilinadigan narsalardan yuqori bo'ladi.
Va nihoyat, bu alomatlardan tashqari, MSGni iste'mol qilish ma'lum sog'liqqa bog'liq. Misol uchun, migren va gipertermiya bosh og'rig'i bo'lgan odamlarda glutamatning darajasi yuqori bo'lgan.
Ba'zi ekspertlar temporomandibulyar kasallik kabi surunkali mushak-skeletlari topilgan og'riqlar bozuklukları bilan yuqori mushak glutamat konsantrasyonlarını ham bağladılar-da, bu fenomeni tadqiq qilish juda ham panned emas.
Nihoyat, MSG iste'moli bilan qon bosimining ortishi kuzatildi. Ammo bu qon bosimining ko'tarilishi qisqa muddatli bo'lib, MSG yuqori qabul qilish bilan boshlanadi.
MSG allergiyasi uchun sinov
MSG uchun sezuvchanlik umuman haqiqiy alerjiya deb qabul qilinmaganligi sababli, siz unga nisbatan sezgir ekanligingizni aniqlash uchun hech qanday sinov yo'q. Misol uchun, teri testlari va qonni tekshirish boshqa oziq-ovqat va atrof-muhit alerjiyalari bilan mavjud bo'lganda foydalanish mumkin emas. MSG uchun og'zaki muammoni bartaraf qilish mumkin bo'lsa-da, bu juda tez amalga oshirilmaydi.
MSG reaktsiyalaridan qochish
MSGdan uzoqlashish sizning reaktsiyangizdan qochish uchun qabul qilishingiz mumkin bo'lgan yagona tadbirdir. Yaxshi xabar, FDA etiketlash talablari MSG o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolishni osonlashtiradi, lekin restoranlarda ovqatlanish juda ham zo'r bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, esda tutingki, oziq-ovqat teglari MSG ovqatga qo'shilsa, uni tarkibiy qism sifatida ko'rsatish kerakligini esda tuting, MSG (masalan, pomidor) bilan tabiiy hosil bo'lgan oziq-ovqatlarni ro'yxatga kiritishning hojati yo'q.
Bir so'zdan
MSG alerjisi yoki uning reaktsiyaga aloqadorligi bilan bog'liq bo'lgan mashhur e'tiqodga qaramasdan, buni qo'llab-quvvatlash uchun yaxshi ilmiy ma'lumot yo'q. Ya'ni, ba'zan noto'g'ri tushunchalar bir sababga ko'ra mavjud, ya'ni MSG fenomenining asosini tashkil etuvchi ba'zi bir haqiqatlar bo'lishi mumkin va biz buni hali hech aniqlamagan edik.
Nihoyat, bu sizning ichak instinktiga ergashadigan vaziyat bo'lishi mumkin. Agar MSG o'z ichiga olgan ovqatlar sizni bosh og'rig'iga yoki boshqa noxush alomatga olib ketsa, uni oldini olish kerak.
Shu bilan birga, agar siz tasodifan MSGni yutib yuborsangiz, o'zingizga mehribon bo'ling. Keyingi safar, agar siz restoranga kirsangiz, kirish belgilariga yanada yaqinroq ko'ring yoki MSG haqida so'rang.
> Manbalar:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Monosodyum glutamat, albatta, bosh og'rig'iga sabab bo'ladimi? Inson tadqiqotlari sistematik tekshiruvi. J bosh og'rig'i . 2016; 17: 54.
> Shimada A va boshq. Monosodyum glutamatning interstitsial glutamat kontsentratsiyasi va mushaklarning og'riq sezuvchanligiga nisbatan takroriy og'iz orqali qo'llanilishining differensial ta'siri. Oziqlantirish . 2015 fevral; 31 (2): 315-23.
> AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. (2012 yil). Monosodyum glutamat (MSG) bo'yicha savollar va javoblar.