Qanday oziq-ovqatlar Tartrazin yoki FD & C sariq # 5dan iborat?
"FD & C yellow # 5" deb nomlanadigan Tartrazine, sun'iy (sintetik) oziq-ovqat bo'yoqidir. Bu neft mahsulotlaridan tayyorlangan bir necha azo oziq-ovqat bo'yoqlardan biridir.
Sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari vizual nuqtai nazardan estetik jihatdan mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu bo'yoqlar tabiiy mahsulotlarga ega bo'lmagan ranglarni yaratishda, shuningdek, ishlab chiqarish jarayonida yo'qolib ketishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatning asl ko'rinishini qayta tiklashda foydalanish mumkin.
Sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari tabiiy oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan ancha arzonroq va qulayroqdir.
Ta'kidlash kerakki, oziq-ovqat bo'yoqlari nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarida, balki kosmetika mahsulotlari va boshqa mahsulotlarda ham mavjud bo'lib, teri orqali bir oz yutilish sodir bo'ladi.
Tartrazinga qarshi reaksiyalar
Tartrazine ko'plab salbiy reaktsiyalarning sababi sifatida uzoq vaqtdan beri shubha qilingan, garchi ularning aksariyati adabiyotda juda ko'p qo'llab-quvvatlanmagan. Ulardan ba'zilari quyidagilardir:
- Urticaria (qushcha)
- Anjiyoedema (allergik reaktsiyada gistaminning tarqalishi natijasida paydo bo'lgan og'iz, til, tomoq va bo'yinning shishishi)
- Astma
- Atopik dermatit (allergiya bilan bog'liq teri döküntüsü)
- Oziq-ovqat intoleranslari
Eng so'nggi tadqiqotlarga ko'ra, allergik bemorlarning atigi 1 foizi (ko'p allergiyaga duchor bo'lganlar), xususan, tartrazinga javob berish uchun sinovdan o'tkazilgandilar. Bundan tashqari, aspirinning sezgir astmatikasi tartrazinga sezgir bo'lishi mumkin bo'lgan nazariya ham bor edi, ammo bu nazariya ko'proq yangi tadqiqotlar asosida asosan rad etilmoqda.
Tartrazin bilan bog'liq boshqa tashvishlar
Albatta, oziq-ovqat bo'yoqlariga qo'shilgan tartrazin bilan bog'liq bo'lgan boshqa tashvishlarni ko'rib chiqqan yoki tijoratda mavjud bo'lmaydigan ishlar bor. Genotoksikaga (genlar uchun toksik bo'lish qobiliyati), sitotoksiklikka (hujayralar uchun toksik bo'lgan qobiliyat) va mutagenlikka (genning mutatsiyalar hosil qilish qobiliyatiga) qaraganda ko'proq qoniqarsiz bo'lganlar qoniqarsiz bo'lishi mumkin.
Afsuski, bugungi kunga qadar olib borilgan tadqiqotlar ko'plab kalamushlarda qilingan, shuning uchun biz odamlar uchun nimani anglatishini bilmaymiz. Ko'p mamlakatlarda tartrazin kabi azo oziq-ovqat bo'yoqlari taqiqlanganligini hisobga olsak, bu taqiqlarning ortidagi mumkin bo'lgan sabablarni biz o'rgangan narsalar asosida ko'rib chiqish muhimdir.
Natrotoksin sifatida Tartrazin
Tartrazin hech bo'lmaganda kalamushlarda neyrotoksin (miyada hujayralar uchun toksik) kabi ko'rinadi. Tartrazin sichqonlardagi asab tizimini spatsial xotira va boshqa muammolarni o'z ichiga olgan usullarga ta'sir qiladi deb hisoblashadi. Bu tartrazin boshqa vositalar bilan bir qatorda, boshqa ajanlar tomonidan tartrazin sabab bo'lgan asab tizimiga zarar etkazmaslik uchun himoya rolini o'ynashi mumkinligini aniqlash uchun sinovdan o'tgan etarlicha ahamiyatga ega. Misol uchun, 2017 yilgi tadqiqotda E vitamini (neyrokimyoviy modda) qo'llash tartrazinning hosil bo'lgan tizimli va xatti-harakatlariga hech qanday to'sqinlik qila olmaydi.
Tartrazin berilgan sichqonchani markaziy asab tizimida, shu jumladan miya nörotransmitterlarining etishmovchiligi va malondialdehid darajasida sezilarli darajada ko'payganligi bilan bog'liq bir qator xulosalarga ega. Miyada hujayra o'limining ortishi ham qayd etilgan. Biroq, bu o'zgarishlarning ahamiyati aniq emas.
Bolalardagi o'zini tutish muammolari
Tartrazin inson bolalari ichida rat avlodiga o'xshash xatti-harakatlarga olib kelishi mumkinmi, to'g'ridan-to'g'ri bir xil darajaga baholanmagan, lekin bir nechta tadqiqotlar qilingan. Ayniqsa, bolalardagi sun'iy oziq-ovqat ranglarini qo'llash bo'yicha tadqiqotlar katta dozalarda (50 mg yoki undan ortiq AFC) bolalarni kamroq olganlarga qaraganda bolalar uchun salbiy ta'sir ko'rsatdi.
Oxirgi 50 yil ichida sintetik oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish 500 foizga ko'payganligi haqida tashvish tortayotganlar, shu bilan birga DEHB kabi xatti-harakat muammolari ortib bormoqda.
Biroq, sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari qabul qilinishidan tashqari, bu davrda ko'plab o'zgarishlar yuz berdi va bu aloqalar va boshqa barcha mumkin bo'lgan yo'nalishlarning ko'pchiligi gumonga aylandi.
Tartrazin karsinogen sifatida
DNKni ta'mirlashga qarashli bir tadqiqotda, tartrazinning sitotoksik ta'sirga ega emasligi aniqlandi, ammo barcha kontsentratsiyalarda jiddiy genotoksik ta'sir ko'rsatdi.
Shuni ta'kidlash kerakki, bizning DNKlarimiz zararlanganda ham, biz bu zararni bartaraf etadigan ko'plab ta'mirlash tizimlariga egamiz ( o'simta suspenzator genida kodlangan oqsillar kabi). Tartrazinga qarashli tadqiqotda zararning aksariyati ta'mirlashga javob berishi aniqlandi, ammo ta'sir qilishdan 24 soat o'tgach, ta'sir qilmaydiganlardan farqli o'laroq, tartrazinga duchor bo'lgan namunalarda davom etish mumkin bo'lgan. Xulosa shuki, tartrazinga uzoq vaqt davomida ta'sir qilish kanserogenezni keltirib chiqarishi mumkin.
Homiladorlik paytida Tartrazin
Shunga qaramay, prenatal maruziyetin sun'iy oziq-ovqat renklemelerine ta'siri haqida ko'p narsa bilmaymiz, lekin bir necha tadkikotlar, homiladorlik paytida ta'sir qolgan kalamush yetiştiriciliğindeki bolalarda turtki va tashvish kamayishi kabi ba'zi bir muammolar paydo bo'ldi.
Bu, inson bolasida muammolarni yuzaga keltirishi mumkinligini anglatmaydi. Sichqoncha va odamlar aniq farq qiladi. Sichqonlarda muammolarga olib keladigan, ammo odamlarda emas, aksincha, ba'zi moddalar mavjud. Biroq, bu hayvonot tadqiqotlari nimani nazarda tutgan bo'lsa, yanada ko'proq ma'lum bo'lgunga qadar ushbu masalani o'rganish muhimdir.
Tartrazinsiz Oziqlantirish va Etiketleme
Quyida tez-tez tartrazin bo'lgan ovqatlar ro'yxati keltirilgan. Ko'p mahsulot etiketlenmekle bilan birga, muzqaymoq va Pishiriqlar kabi, har doim ham tartrazin o'z ichiga olgan etiketlenmez.
- Ba'zi bir nonushta go'shtlari
- Aproten (past protein makaron mahsulotlari)
- Soğutulmuş rulolar va tez non
- Kek aralashmasi
- Tijorat pies
- Tijorat gingerbread
- Shokolad chiplari
- Butterscotch chipslari
- Tijorat muzqaymoq
- Tayyorlangan konservalangan pudinglar
- Ba'zi tez va muntazam puding
- Ba'zi muzqaymoqlar va sherbets
- Ba'zi shakar qoplamalar
- Qattiq shakarlamalar
- Rangli marshmallow
- Aromatik gazlangan ichimliklar
- Xushbo'y ichimlik aralashmasi
Oziq-ovqat qo'shimchalariga salbiy reaktsiyalar haqida ko'proq bilib oling.
Savdoda ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yoqlari
Tartrazindan tashqari, boshqa sintetik ranglar ham ko'proq e'tiborga sazovordir. Ko'pgina mamlakatlar oziq-ovqat mahsulotida azo bo'yoqlardan foydalanishni taqiqlab qo'ygan va bu bo'yoqlardan foydalanish eksport oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berishda juda yuqori darajada tartibga solingan.
Tartazin (FD & C yellow # 5) dan tashqari azo oziq-ovqat bo'yoqlari sifatida tavsiflangan bo'yoqlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Quinolin sariq
- Quyosh botishi sariq
- Axorubin
- Ponceau 4R
- Eritrosin
- Allura Red
- Patent ko'k
- Indigo karmi
- Brilliant blue FCF
- Yashil S
- Yorqin qora
- Jigarrang HT
Manbalar:
Doguç, Aylak, F., Ilhom, I., Kulac, E. va F. Gultekin. Ratta naslda nerv-migratsiya va ta'lim jarayoniga oziq-ovqat mahsulotlarining prenatal ta'sirining qanday ta'sir ko'rsatishi mumkin? . Oziqlantirish neuroscience . 2015 yil. 18 (1): 12-21.
Elhkim, M., Heraud, F., Bemrah, N. va boshq. Tartrazin uchun xavfni baholash bo'yicha yangi fikrlar. Frantsiyada yangilanish toksikologik baholash, norozilik reaktsiyasi va maksimal nazariy kundalik qabul. Regulyativ toksikologiya va farmakologiya . 2007 yil. 47 (3): 308-16.
Mohamed, A., Galal, A. va Y. Eleva. Royal Jelly va Cod Liver Oilning Tartrazinning Male Rat Pups Brainga Neurotoksik ta'siriga nisbatan solishtiradigan himoyaviy ta'siri. Acta Histochemica . 2015 yil. 117 (7): 649-58.
Rafati, A., Nurzei, N., Karbalay-Dust, S. va A. Noorafshan. Sichqonlarga Tartrazin tomonidan individ-langan tibbiy prefrontal korteksdagi xulq-atvorda, dori-darmonlar va dendrit o'zgarishlarining oldini olish uchun E vitaminini qo'llash. Acta Histochemica . 2017 yil 23-yanvar. (Epub nashrdan oldin).
Rajan, J., Simon, R. va J. Bosso. Surunkali iydiopatik ürtikeri bo'lgan bemorlarga oziq-ovqat va giyohvand moddalarni qo'shganda sezuvchanlikning tarqalishi. Allergiya va Klinik Immunologiya jurnali, Amaliyot . 2014. 2 (2): 168-71.
Soares, B., Araujo, T., Ramos, J. va L. Pinto. "Tartrazin sariq rangli" oziq-ovqat bo'yog'iga ta'sirlangan inson lenfositasida DNKni ta'mirlashga ta'siri. Antikanser tadqiqotlari . 2015 yil. 35 (3): 1465-74.
Stevens, L., Burgess, J., Stoxelski, M. va T. Kuchzek. Ko'p iste'mol qilingan ichimliklardagi sun'iy oziq-ovqat ranglari va bolalarda iste'mol qilish uchun potentsial xulq-atvorli natijalar. Klinik pediatriya . 2014. 53 (2): 133-40.
Tattersall, I. va B. Reddy. Achiote bo'yoqlari tufayli Ruxsat etilgan Dori Erişimi. Dermatologiyada amaliy xulosalar . 2016. 8 (1): 14-8.
Yamjala, K., Nainar, M. va N. Ramisetti. Oziq-ovqat sanoati sohasida ishlaydigan Azo bo'yoqlar tahlil qilish usullari. Oziq-ovqat kimyo . 2016. 192: 813-24.