Bu yomon narsalar qaerdan paydo bo'lgan?
Trans yog 'kislotalari (yoki trans moylari) siz uchun zararli emasligi - bugungi kunda to'yingan yog'lardagidan ko'ra ko'proq sog'liqqa zararli emas. Yurak-sog'lom ovqatni iste'mol qilish, tranzit yog'larni iloji boricha uzoqroq bo'lishini talab qiladi. Darhaqiqat, 2015 yilda FDA trans yağlarının xavfli ekanligi haqida qaror qabul qildi, albatta, ular uch yil ichida bizning ovqatlarimizdan butunlay olib tashlanishi kerak.
Juda qisqa vaqt oldin har bir kishi buning aksini o'ylagan edi.
Trans fatsi qaerdan paydo bo'lgan?
To'yingan va to'yinmagan yog'lar farqli o'laroq, bizning oziq-ovqatlarimizdagi trans yog'lar inson tomonidan ishlab chiqariladi.
Trans yog'lari bir asrdan ko'proq vaqt davomida atrofida bo'lgan va dastlab iqtisodiy sabablarga ko'ra ovqatlanishga kirgan. Biroq, ular sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassislar biz uchun yaxshi ekanliklarini hal qilganda, bizning oziq-ovqat ta'minotimizga juda katta ta'sir ko'rsatmoqda.
Trans yog'lari 1890 yillarda ixtiro qilingan, bu jarayon qisman vodorodlangan (vodorod atomlariga qo'shilgan) to'yinmagan yog'lar. Xona haroratida xiralashib ketadigan suyuqliklar bo'lgan to'yinmagan o'simlik yog'lariga qo'llanganda, qisman dehidrogenatsiya suyuqlik bo'lmagan va ko'pincha qattiq bo'lgan mahsulot hosil qiladi va bu xona haroratida uzoq vaqt davomida juda barqaror bo'ladi. Shunday qilib, qisman vodorodlangan o'simlik moylari (ya'ni, trans moylari) qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida to'yingan yog'lar uchun uzoq muddatli raf umrini ta'minlash uchun oqilona o'rin egallashi mumkin.
Ular oziq-ovqat ta'minotimizga qanday erishishdi?
1911 yilda Proctor & Gamble trans yağlarının salohiyatini tan oldi, patentni sotib oldi va Crisco qisqartirishni boshladi. Oziq-ovqat mahsulotlarida trans moylaridan foydalanish ikkinchi jahon urushi davrida, qaymoq etishmovchiligi bo'lgan va qattiq margarin mahsulotlaridan (trans moylari bilan qoplangan) foydalanilganda, navbatdagi kuchlanishni oshirdi.
Ammo amerikalik ratsionga tranzit yog'larni keng miqyosda qo'shilishi, mutaxassislar sog'liqimizni yaxshilashga qaror qilganida, haqiqatdan ham o'zlarini tortdi . Bu 1950 yillar va 60-yillarda o'rganilganidan so'ng, to'yingan yog'lar LDL (yomon) xolesterin darajasini oshirishi bilan bog'liq (va shunday qilib, ular yurak kasalliklarining ko'payishiga olib keldi).
O'simlik moylari - to'yinmagan yog'lar xolesterin miqdori kamayganligi va shuning uchun (ehtimol) sog'lom ekanligi qayd etildi.
Shundan kelib chiqqan holda, sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassislarimiz (ekspertlar klassining siqilmaydigan mantig'ini qo'llaydilar), to'yingan yog'lar Amerikadagi dietadan sezilarli darajada kamaytirilishi kerak degan xulosaga kelishdi. Taxminan, o'nlab yillar mobaynida atrofida bo'lgan, sog'lom o'simlik moylaridan olinadigan mahsulot, bonus sifatida qayta ishlanadigan ovqatlarda to'yingan yog'lar ko'rsatadigan qulay xususiyatlarga ega bo'lgan mahsulotni mukammal o'rnini topdi.
Trans moylarini topdilar.
Jamoat salomatligi mutaxassilari o'zlarining narsalarini qiladilar
Tabiiyki, bu sog'liqni saqlash bo'yicha ekspertlar trans yağlarının barcha amerikaliklar uchun oziq-ovqat zanjiri bo'ylab to'yingan yog'lar o'rnini to'ldirish kerakligini aniqladilar.
Aksariyat jamoatchilik bilan aloqalar orqali, asosan, bu holda, Davlat manfaatlarini himoya qilish markazi (CSPI) - 1984 yilda mutaxassislar odatiy yovuzlarni (yomon, ochko'z korporatsiyalar) ) va bu korporativ ochko'zlikning odatiy qurbonlari (chaqaloqlar, bunnies va shunga o'xshashlar).
Har doim o'zini qoniqtiradigan dietalar chempioni sifatida ko'rsatgan amerikalik oziq-ovqat sanoati, o'z mijozlarini qasddan o'ldirganlikda ayblanib, e'tiroz bildirar edi. Ammo massiv piyodalarga chidamli yog '-PR kampaniyasi samarali bo'ldi; juda qisqa vaqt ichida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari butunlay g'oyib bo'ldi.
Trans yog'lari deyarli barcha qayta ishlanadigan ovqatlarda to'yingan yog'larni tezda o'zgartiradi.
Natijada "Snackwell hodisasi" deb ataladigan bo'lib, unda hozirgi vaqtda ishlab chiqarilgan sog'liqni saqlashni biladigan oziq-ovqat sanoati to'yingan yog'larni o'z ichiga olgan "sog'lom" atir oshiq mahsulotlarini ishlab chiqardi, afsuski, ular yuqori darajada qayta ishlangan karbonhidratlar yomon karbongidratlar) va juda ko'p miqdorda trans yog'lari.
Amerika Yurak assotsiatsiyasi (AHA) bu qiziqarli ishga qo'shilib, ushbu kaloriya-trans-yog'lar bilan oziqlangan bir qancha oziq-ovqat mahsulotlarini (jumladan, Frosted Flakes va Pop-Tarts) ularning rasmiy "Yurak-salomatlik" yorlig'i.
Qo'shma Shtatlarda ko'rgan so'nggi semirish epidemiyasi, Snackwell hodisasini ommaviy sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassislar tomonidan ilgari surilgan holda, hech bo'lmaganda, yordam beradigan shubhali yogliklarning xavf-xatarini ommaga oshkor qilishni davom ettirishga shubha bilan qarashdan boshqa narsa emas. yangi sog'lom arzimas ovqatlar.
Uh-oh
Trans moylarining inson iste'moli uchun foydasi yo'qligi haqidagi dalillar - biz uchun juda yomon edi va aslida 1984 yilgacha to'plangan edi. Ammo bu dastlabki mudhish dalillarni "yashab turgan ilmga" hech qanday imkoniyat qolmadi, bu kuchli va xursandchilik bilan e'lon qilindi. turli jamoatchilik platformalaridagi ekspertlar.
Trans moylariga qarshi ilmiy dalillarni faqat asta-sekinlik bilan isbotlash mumkin emas edi. Snackwell fenomenini sindirishga 20 yil to'ladi.
Haqiqat nihoyat bizning piyozlarimizni (to'liq ma'noda) tomoqqa qo'yib yubormasdan aniq ko'rinsa, bizning sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassislarimiz, CSPI va AHA biroz noqulaylik ko'rsatgan bo'lishi mumkin. Lekin ular bunday qilmadilar.
Buning o'rniga, (ajoyib tarzda, kechayu kunduzda bu ajoyib 180-sonli CSPI tomonidan olib borilgan) ekspertlar endi o'zlarining manfaatlariga mos keladigan bu ochko'z oziq-ovqat kompaniyalariga qarshi o'zlarining to'laqonli g'azabini qo'zg'atdilar toksik trans fatsi bizning ahvolimiz (shu jumladan, bolalar, bunnies va boshqalar)
Mutaxassislar uchun mutaxassis bo'lish, hech qachon xato qila olmaydi. Ular faqat zarur hollarda yangi lavozimlarni qabul qilishadi va kechagi so'zlarini e'tiborsiz qoldiradilar va unutadilar. Dunyo yo'llari shundaydir va bu erda bu erda hech narsa yo'q.
Hikoya axloqi
Ammo, biz sog'liq sohasidagi mutaxassislarimiz kabi, trans fatsining afsuslanish tarixini yodda tutishimiz foydali bo'ladi - ular bizga trans fatsini keltirgan kafolatlar, g'ayrat va g'azab bilan bir xil darajada va ilm-fan haqidagi xuddi shu deklaratsiyalar bilan va aksincha, bunga e'tibor berilmaslik kerak - bugungi kunda bizning aholimiz orasida fiziologik jihatdan mumkin bo'lmagan qat'iy tuzni taqiqlashni talab qilmoqda.
Men faqat gapiryapman.
Manbalar:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A va boshq. Trans yog'li kislotalari va yurak-qon tomir kasalliklari. N Engl J Med-2006; 354: 1601.