Hozirgi kunda trans yog 'kislotalari xolesterin darajasiga va yurak xatariga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Bizning dietamizdan trans yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni yo'q qilishga harakat qilishimiz muhimdir.
Trans yog' kislotalari nima (trans fatsi)?
Tabiiy ovqatlar (ya'ni qayta ishlanmagan ovqatlar) yog 'kislotalarining ikki asosiy turi - to'yingan va to'yinmagan.
Yog'li yog'lar (go'sht, cho'chqa go'shti, sut mahsulotlari ) va tropik moylar, masalan, hindiston yong'og'i va palma yog'lari - to'yingan yog 'kislotalari LDL xolesterin miqdorini oshirishi mumkin. To'liq to'yinmagan yog 'kislotalari xolesterin darajasini oshirmaydi va ularni kamaytirishi mumkin.
Trans yog'li kislotalari (trans yog'lar) yog 'kislotalarining uchinchi shaklidir. Trans moylari ba'zi oziq-ovqatlarda (ayniqsa hayvonlardan olingan oziq-ovqat mahsulotlarida) juda oz miqdorda sodir bo'lganda, bizning dietamizdagi deyarli barcha trans fatsi o'simlik yog'laridan to'yinmagan yog'li kislotalarni qisman vodorodga keltiradi (vodorodni qo'shadi). Bu shuni anglatadiki, bizning dietamizda trans fatsi deyarli faqat iste'mol qilayotgan em-xashaklarda uchraydi.
Oziq-ovqat sanoati uchun trans yog'larining afzalligi shundaki, qisman gidrogenatsiyalash qattiqlashadi va o'simlik moylarini barqarorlashtiradi, bu esa nisbatan tezkor ravishda tez-tez o'tib ketishga moyildir. Ular suyuq shakl o'rniga qattiq holda mavjud bo'lganligi sababli trans yog'lar oziq-ovqat mahsulotlarida to'yingan yog'lar o'rnini bosadigan uzoq umr ko'rish uchun ishlatilishi mumkin.
Trans yog'lari 1890-yillarda ixtiro qilingan va 1910-yillarda oziq-ovqat ta'minotiga kirishga kirishgan. Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlaydigan trans yog'lar, 1970 va 1980-yillarda, to'yingan yog'lar sog'liq uchun yomon deb hisoblangan.
Trans moylari o'simlik yog'laridan olinganligi sababli ko'p yillar davomida ular sog'lom oziq-ovqat mahsulotlari bo'lishini taxmin qilishgan.
Trans Fatsi haqida noto'g'ri narsa nima?
Afsuski, (va biz o'rganish nisbatan sekin bo'lganidek), trans yog'lar umumiy xolesterin darajasini va LDL xolesterin darajasini oshiradi; (va to'yingan yog'lar farqli o'laroq) HDL xolesterin miqdorini kamaytiradi. Trans yog'lari shuningdek, yurak sog'lig'i uchun muhim bo'lgan omega-3 yog 'kislotalari tananing foydalanishiga to'sqinlik qiladi.
Boshqacha qilib aytganda, trans yog 'kislotalari yurak-qon tomir sog'liq uchun yomondir.
Darhaqiqat, trans yog'li kislotalar yurak-qon tomir sog'liqqa to'yingan yog'larga nisbatan juda ham yomonroq ko'rinadi. Haqiqatan ham, to'yingan yog'larning yurak-qon tomir sog'ligi uchun jiddiy xavf tug'diradimi degan eski dogma endi so'roqqa tutildi. Nima bo'lganda ham sog'liqni saqlash bo'yicha ekspertlar tomonidan bizning dietamizda to'yingan yog'lar uchun trans fatsini almashtirishga majbur qilingan asosiy omil hozir deyarli har bir kishi tomonidan katta xatolik hisoblanadi.
Trans yog' kislotalari haqida nima qilinmoqda?
AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi trans yog'li kislotalarning sog'liq uchun xavfliligini taniydi va trans yog 'kislotasi tarkibini etiketga qo'shilishini talab qiladigan oziq-ovqat etiketlash standartlariga ega.
FDA trans yog'li kislotalarning "xavfsiz darajasini" ko'rsatmadi, chunki ularning ilmiy guruhi har qanday trans moyli kislotani yomon deb hisoblaydi. Yangi belgilar oziq-ovqat kompaniyalari tomonidan barcha qayta ishlangan mevalar ichida trans yog'li kislotalarning miqdorini (to'yingan yog'lar) ro'yxatlashini talab qiladi.
Maqsad aniq oziq-ovqat yog 'kislotalarini qayta ishlangan oziq-ovqatlardan butunlay yo'q qilishdir.
Qaysi oziqalarda trans yog'li kislotalari mavjud?
Yaxshiyamki, nisbatan katta miqdordagi trans yog 'kislotalari o'z ichiga olgan taomlarni aniqlash juda oson: margarinlar (margarinlar qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik moyli yog'li kislotalar, ko'pikli margarinlar, ko'pikli margarinlar kamroq va yarim suyuq margarinlar mavjud) eng kam;) yuqori yog'li pishirilgan mahsulotlar (ayniqsa doughnuts, pechene va kek;) va etiketada "qisman vodorodli o'simlik moylari" deb nomlangan mahsulot.
Bularning barchasini yurak sog'lom ovqatlanishdan saqlanish kerak. Bundan tashqari, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa, pishirilgan tovarlar, ruter raf umrini ta'minlash uchun qisqarishning ba'zi turlarini o'z ichiga olishi kerakligini yodda tuting. Ushbu ovqatlar endi to'yingan yog'larni o'z ichiga olmaydi (ko'p ishlatilgandan beri) va hozirda ular hech qanday (yoki kam) trans yog 'kislotalarini o'z ichiga olmaydi.
Xo'sh, ular nimani o'z ichiga oladi? Aslida bu noma'lum. Ehtimol, ular to'yingan yog'larning tarkibiy xususiyatlariga ega bo'lgan qayta ishlangan o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi. (Aks holda, ular qisqartirish uchun ishlatilmaydi.) Bu yangi, noma'lum mahsulotlarning qanchalik xavfsizligi ma'lum emas.
Bu sizga qayta ishlangan ovqatlardan qochishning yana bir muhim sababidir.
> Manbalar:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S va boshq. Koronar xatar bilan ovqatlanish, sirkulyasiyalash va yog' kislotalarini to'ldirish assotsiatsiyasi: muntazam tahlil va metan-tahlil. Ann Intern Med-2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ va boshq. Zutphen shahridagi Trans Yog 'kislotasini qabul qilish va koroner yurak kasalliklarining 10 yillik xavfi. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A va boshq. Trans yog 'kislotalari va yurak-tomir kasalliklari. N Engl J Med-2006; 354: 1601.