Kleykovina haqida ma'lumot oling va glyutensiz bo'lganda qanday donlardan foydalaning
Glyutensiz dietning ortib borayotgani bilan ham, ko'pchilik gluten va glyuten donalari haqida savollar berishda davom etmoqda.
Bu ajablanarli emas, chunki glyuten va undagi donlar haqidagi asosiy faktlar juda chalkash bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, u yerda juda ko'p noto'g'ri ma'lumotlar mavjud, bu faqat chalkashlikka olib keladi.
Shu sababli, ko'pchilik odamlar o'zlarini kleykovina bermaydigan dietaga ergashsalar ham, kleykovinani aniqlay olmasligi ajablanarli emas.
Gluten va kleykovina donalari bo'yicha ko'rgan eng keng tarqalgan ettita savollar, shuningdek, tezkor javoblar (va qo'shimcha ma'lumotlarga havolalar):
Qanday gluten nima?
Gluten bug'doy, arpa va javdada topilgan oqsildir . U faqat o'simlikning urug'ida topilgan bo'lib, uni biz un sifatida ishlatish uchun maydalagandagi o'simlik qismidir.
Çölyak kasalligi bo'lgan kishilarda, bug'doy, arpa va javdar ichidagi kletchatka, ingichka ichakka hujum qilish uchun immunitet tizimini keltirib chiqaradi, bu esa jiddiy zararga olib kelishi va odatda yomon belgilar kaskadidir. Shu bilan birga, kleykovina bo'lmagan glyuten sezuvchanligi bo'lgan odamlarda, kleykovina proteini turli noxush alomatlarga olib kelishi mumkin , biroq bu tananing haqiqiy zarariga olib kelishi mumkin.
Qaysi donalarda gluten bor?
Bu juda qiyin ish va u erda kleykovina bilan bog'liq ba'zi noto'g'ri ma'lumotlarning ildizi.
Haqiqatan ham, botaniklar "urug'likda urug'likda energiya saqlaydigan oqsillarni oxirida o'sib, o'simlikka aylantirish uchun" umumiy atama sifatida "gluten" atamasidan foydalanadi. Barcha donalar saqlash oqsillarini o'z ichiga oladi; shuning uchun barcha donalar tarkibida "kleykovina" mavjud.
Biroq, oziq-ovqat sanoatida "gluten" atamasi bug'doy, arpa va javdardan faqatgina gluten saqlash oqsilini bildiradi.
Bu faqat bug'doy, arpa va javdarda topilgan, bu cholin kasalligi yoki gluten sezuvchanligi bo'lgan odamlarni bezovta qiladi.
"Misr glyuten" atamasini ma'lum tarkibiy qismlarda ko'rishingiz mumkin. Moyli glyuten, cholin kasalligi yoki gluten sezuvchanligi bo'lgan kishilar uchun muammo bo'lmasligi kerak (garchi u allergik bo'lishi yoki makkajo'xori uchun sezuvchanlik bo'lishi mumkin bo'lsa-da).
Çölyakta va Gluten sezgirligida qanday donlar ishonchli?
Ularning ko'plari bor! Guruch va makkajo'xori glyutensiz donalardir (faqat o'zingizning glutensiz kontaminatsiyalash bilan bog'liq bo'lmagan ishonch hosil qilish uchun aniq "glutensiz" deb nomlangan paketlarni olishingiz kerak. va kleykovina donalari bilan kleykovina donalarini saqlash kabi).
Siz shuningdek, amaranth, millat, quinoa, sorghum va teff (yana glutensiz etiketli paketlarni tanlashingiz) dan foydalanishingiz mumkin. Turli xil donlarga ishlov berishni boshlaganingizdan so'ng, siz butunlay yangi oshxona oshxonalarini topishingiz mumkin.
Glutensiz emasmi?
Yo'q, yo'q. Ko'p hollarda bu "bug'doy" emas, balki "yozilgandir" deb yozilgan bo'lsa-da, aslida bug'doyning bir turi hisoblanadi. Bu toifaga kiradigan bir nechta boshqa donalar ham bor - ulardan qaysi biri ekanligini bilishni maslahat beraman.
Qadimgi bug'doy kleykovina bormi?
Men Einkorn bug'doyini va qadimgi bug'doyning boshqa shakllarini iste'mol qilmasdan deyarli hech narsaga erisholmaysiz , deyishadi. Chakalak kasalligi va noeleli gluten sezuvchanligi bilan og'rigan odamlarga qaramasdan , tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu donalarning tarkibida kleykovina bor.
Bug'doy glyutensiz bormi?
Uning nomiga qaramay, bug'doy bug'doy emas, aslida haqiqiy don emas. Ya'ni, ha, grechka mahsulotlari "glyutensiz" (grechka kleykovina bilan ifloslangan bo'lishi mumkin, bu ma'lum markalarni biz uchun xavfli holga keltirib qo'yishi mumkin) degani.
Agar siz glutensiz bo'lasizmi?
Bu qiyin savol.
Çölyak kasalligi va gluten hassosiyatni bo'lgan kishilarning ko'pchiligi sog'in sigirlarni alomat ko'rsatmasdan iste'mol qilishi mumkin (garchi u suli oz miqdorda bo'lishi kerak bo'lsa ham). Biroq, ba'zi odamlar bug'doy, arpa va javdarga munosabat bildirganda xuddi shunday holatga tushib qolishadi