Pastörizasyon, kasallikka olib kelishi mumkin bo'lgan mikroorganizmlarni (Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella va Yersinia kabi) o'ldirish uchun suyuqlik yoki ovqatlar isitish jarayonidir. 1864-yilda Louis Pasteur tomonidan ishlab chiqilgan va amaliyot 1800-yillarning oxirlarida va 1900-yillarning boshlarida sotilgan. Iste'molchilar xavfsizligini oshirishdan tashqari, pasterizatsiya oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va raf umrini yaxshilashi mumkin.
Xom sut, xom pishiriqlar, xom pishloqlar va xom yogurtlar pasterizatsiyalanmagan. Homilador ayollar, bolalar va immunitet tanqis qilingan shaxslar pasterizatsiya qilinmagan sutdan infektsiyalarga duch kelishi mumkinligi alohida tashvish tug'diradi. Sil kasalliklari odatda pasterizatsiyalangan sutga bog'liq. Brucella diagnostikani qiyinlashtiruvchi, ko'pincha sut orqali tarqalgan kasallik bo'lishi mumkin.
Raw sutiga yo'l qo'yilmaydigan holatlarda xom sut tufayli yuzaga keladigan kasalliklar ko'proq uchraydi. Turli mamlakatlarda bu sutni sotish bo'yicha turli xil qoidalar mavjud. Ba'zilar uni Raw Milkni sotish uchun noqonuniy qiladi. Ba'zilar uni fermerlardan sotishlariga ruxsat berishadi.
Pasteurizatsiya usullari
- Yuqori harorat qisqa muddatli davolash. Sut 161 F da 15 soniya davomida pasterizatsiyalanadi.
- Past harorat uzoq muddatli davolash. Sut 30 daqiqa davomida 145 F da pasterizatsiyalanadi.
- Flash pasteurizatsiyasi. Yuqori haroratni 3 dan 15 sekundgacha, keyin sovutish va qadoqlash bilan shug'ullanadigan pastörizasyon turi, sovutishsiz uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan ichimliklar qutilari va boshqa suyuqliklar uchun ishlatiladi.
- Bug 'pasterizatsiyasi. Kuchli tana go'shtlarida E. coli , salmonella va listeria ni o'ldirish uchun bosimli bug 'ishlatiladi. Mol go'shti bug'iga tushishi taxminan 200 F. sirt haroratiga olib keladi.
- Radiatsiya pasterizatsiyasi. Gamma nurlarining ta'siri go'sht, ziravorlar va mevalar kabi oziq-ovqat mahsulotidagi ba'zi mikroblarning o'sishini oldini oladi.
- Ultrapasteurizatsiya. Sut yoki krem 2 sekundgacha 280 F ni tashkil qiladi, sutning sovutilgan raf muddatini 60 dan 90 kungacha uzaytiradi.
- Ultra yuqori harorat pasterizatsiyasi. 1 yoki 2 soniya davomida 280 dan 302 F gacha bo'lgan sut suti, keyinchalik havo o'tkazmaydigan konteynerlarda qadoqlanib, 90 kungacha sovutishsiz saqlash imkonini beradi.
Pasteurizatsiya haqidagi afsonalar va dalillar
- Afsona : Pasteurizatsiya sutning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi.
- Faktlar : Sutni sterilizatsiya qilish ba'zi sut tarkibiy qismlarini sindiradi, lekin oziq-ovqatga ta'sir qilish marginal hisoblanadi.
- Afsona : Pasterli sut laktoza intoleransiga sabab bo'ladi.
- Fakt : Laktoza sutda mavjud tabiiy shakar. Xom va pasterizatsiyalangan sut tarkibida laktoza mavjud va pasterizatsiya laktoza darajasini o'zgartirmaydi. Raw suti advokatlari, xom sut tarkibida laktozani hazm qilishga yordam beradigan probiyotik ( foydali bakteriyalar ) Bifidobakteriyalarni o'z ichiga oladi. Xom sut bu probiotikni o'z ichiga olishi mumkin bo'lsa-da, u hayvonning najasdan ifloslanishdan kelib chiqadi va foydali hisoblanadi.
- Afsona : Pasteurlangan sut allergiya keltirib chiqaradi.
- Fakt : allergiya keltirib chiqaradigan sut oqsillari xom va pasturriza sutda mavjud. Sutni pasterizatsiya qilish yangi allergiyalarni keltirib chiqarmaydi.
- Afsona : Xom sutda tabiiy mikrob o'ldirish xususiyatlari mavjud.
- Fakt : Antimikrobiyal xususiyatlarga ega bo'lgan sutdagi fermentlar orasida bakteriyalar, laktopherrin, laktoperoksidaz, lizozim va nikin kiradi. Biroq, ko'plab sut fermentlari pasterizatsiyadan omon qolishadi, ammo oshqozon kislotalari oshqozon kislotasi bilan ajralib turadilar.
- Afsona : agar organik bo'lsa, u xavfsizdir.
- Haqiqat : Faqat organik sut pasterizatsiyalangan bo'lsa, u xavfsizdir.
- Afsona : Sut yaxshi fermalarda yaxshi bo'lsa, yangi, hatto pasterizatsiyalanmagan bo'lsa ham xavfsizdir.
- Fakt : Kasallik sutdan yaxshi fermalarga tegishli - toza va sigirlarga yaxshi munosabatda bo'lish.
- Afsona : Agar Co-opdan yoki bizning sigirdan keladigan bo'lsak, yaxshi
- Faktlar : O'zingizning sigiringizdan yoki sutdan yaxshi sig'adigan sutdan kasalliklar tarqalishi mumkin.
Qo'shimcha ma'lumot uchun, CDC sut va oziq-ovqat xavfsizligi bilan bog'liq boshqa oziq-ovqat xavfsizligi tashvishlari va oziq-ovqat kasalliklarini kamaytirish uchun ajoyib manba hisoblanadi.
Manbalar:
Pasterizatsiya. A'dan Z'ye USFDA Milliy fanlar o'qituvchilar Assotsiatsiyasi
Xom sutning xavfi. USFDA Oziq-ovqat xavfsizligi va amaliy oziqlanish markazi.
Bren, L. Shaxsiy Sut? Ushbu FDA iste'molchilar jurnali pasturirlanganligiga ishonch hosil qiling. 2004 yil sentyabr-oktabr.