Sutka bilan kasallangan yuqumli kasalliklar bo'yicha qo'llanma
Bu biz ta'mi bo'lgan birinchi taom. Bu makaron soslari, shakarlamalar, xamir ovqatlar, sho'rvalar, pishloqlar, yogurtlar va muzqaymoq. Sut, odatda, oshpazlar orasida eng ko'p qirrali ingredientlardan biri va ko'pchilik oilalarning asosiy qismidir. Ammo ozuqaviy moddalar bilan to'la bo'lgan hayvonot mahsuloti sifatida mikrob bilan ifloslangan sut va sut mahsulotlari bilan bog'liq bir nechta yuqumli kasalliklar mavjud.
Yaxshi yangiliklar shundaki, bu mikroblarning ko'pchiligi pasterizatsiya orqali o'ldiriladi, shuning uchun sut va pishloqga bog'liq infektsiyalar juda kam uchraydi - ammo hali ham mumkin.
Pasterizatsiya
Yuqumli kasalliklarni oldini olish sababi sutni pasturriza qilishdir. Quyidagi tavakkallar haqida o'qib chiqib, haqiqatan ham kerakmi, deb hayron bo'lsangiz, pastörizasyon bilan bog'liq usul va mitler haqida ma'lumot olishingiz mumkin.
Sigirning suti ifloslanganmi?
Barcha odamlar mikroblarni olib yurganidek, barcha hayvonlarni ham qiladilar. Ba'zida sigirlarni olib yuradigan mikroblar muammo bo'lishi mumkin.
Ayrim sut sigirlari yaylovlarda o'tlatadigan ko'p vaqt sarflaydi, ular atrof-muhitning turli xil mikroblari bilan aloqa qilishadi. Boshqa hollarda, sigirlar sigirdan sigirga tarqaladigan bakteriyalarni ko'proq oladigan sharoitlarda binolar bilan chegaralanadi. Bundan tashqari, "kommensal" organizmlar (kasalliklarga olib kelmasdan sigirlar bilan birga yashovchi organizmlar) bo'lgan ko'plab mikroblar inson organizmidagi patogenlar hisoblanadi (ular odamlarda infektsiyaga sabab bo'lishi mumkin).
Sutni qayta ishlash korxonalari kontaminatsiya qiluvchi mikroblarni kiritish uchun ko'plab yo'nalishlarga ega. Birinchidan, ozuqa moddalariga boy suyuqlik sifatida, sut mikroblarning o'sishi uchun ideal muhitni ta'minlaydi. Ikkinchidan, sutni qayta ishlash zavodlari mikroblar bilan birga ishlaydigan xodimlarning "oyoq trafigi" bo'lgan joylarga to'la.
Sigir sutida yuqumli mikroblar topilgan
Sigir sutida va sut mahsulotida bo'lgani kabi ko'plab mikroblar mavjud.
Bularning ko'pchiligi xavfi, ammo ularning barchasi ham pastörizasyon bilan kamayadi. Ba'zi mahsulotlar o'zlarining xavf-xatarlariga juda katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Misol uchun, ko'pgina yumshoq import pishloqlar (masalan, Brie) pasterizatsiyalanmagan va qattiq va pasterizatsiyalangan pishloqlardan ko'ra ko'proq (ayniqsa, homilador ayollar uchun) infektsiya xavfini oshiradi. Sut bilan bog'liq ayrim infektsiyalarni ko'rib chiqaylik.
Bacillus Cereus infektsiyalari
Bacillus sereus - toksinlar ishlab chiqaradigan bakteriyalardir. Bir toksin turi diareya sabab bo'lishi mumkin, ikkinchisi esa qayt qilishga sabab bo'ladi. Bacillus sereus sporlar issiqlikka bardoshli bo'lib, pasterizatsiyadan omon qolishlari mumkin. Quritilgan sut bilan quritilgan chaqaloq formulasiga aloqador juda kam holatlar ham bor edi.
Bruselloz
Brucella pasterizatsiya qilinmagan sut mahsulotlarida joylashgan bakterial mikrob hisoblanadi. Brucella infektsiyasi, yoki bruselloz, shuningdek, kasallik bilan bog'liq bo'lgan isitmaning muntazam rekürrens sababi bilan "Undulant Fever" deb nomlangan. Bolalarda noma'lum bo'lgan isitma uzoq davom etishi mumkin bo'lgan sabablardan biridir.
Campylobacter jejuni infektsiyalari
Campylobacter jejuni , Amerikada diareya kasalligiga sabab bo'lgan eng ko'p tarqalgan bakteriyalar bo'lib, har yili taxminan 2,4 million odamni yuqtiradi. Bakteriyalar xom sut va parrandalarda uchraydi va qorin bo'shlig'idagi og'riqlar bilan birgalikda ikki dan besh kun o'tgach qon ketishi mumkin.
Campylobacter sutda iste'mol qilinadigan kasalliklarga chalinish ehtimolini oshiradi, chunki sutning asosiy pH qiymati oshqozonning kislotaliligini bartaraf qiladi va bakteriyalar omon qolish imkonini beradi.
Coxiella Burnetii infektsiyalari
Coxiella chorva va uy hayvonlari, shu jumladan turli xil hayvonlarni infektsiya qiladi. Mikrobni sigir sutidan topish mumkin va issiqlikka va quritilishga chidamli. Coxiella ning infektsiyasi Q olovi, ikki haftagacha davom etishi mumkin bo'lgan yuqori olovga olib keladi. Brucella singari, bolalarda noma'lum uzoq muddatli isitma sabab bo'lishi mumkin.
E. Coli O157: H7 infektsiyalari
E. coli O157: E. coli ning H7 jinsi ko'plab oziq-ovqat bilan bog'liq epidemiyalar bilan bog'liq bo'lib, ko'pincha qonli diareyani (gemorragik kolit) keltirib chiqaradi. Ko'pincha sut bezi, xom sutning mikrobial kontaminatsiyasi va yumshoq pishloqlar kasallikka olib kelishi mumkin.
Ushbu bakteriyalar ham gemolitik üremik sindromga (gamburger kasalligiga) olib kelishi mumkin, bu esa trombotsitlar sonining ko'payishi (trombotsitopeniya) bilan qon va buyrak etishmovchiligiga olib keladi.
Listerioz
Listeria monocytogenes - yumshoq pishloqlarda (ayniqsa, import pishloqlar) va pasturriza bo'lmagan sutda topilgan umumiy bakterial patogen. Hatto muzlash haroratidan pastda ham omon qolishlari mumkin va shu sababli sovutishga bardosh berishi mumkin. Immunitet tizimini, jumladan, homilador ayollarni, OITS bilan kasallanganlarni, yosh va juda keksa odamlarni zaiflashtirgan shaxslar uchun xavflidir. Listeria - homilaning kamligi sababli ma'lum bo'lgan infektsiyalardan biridir va homilador bo'lganlar taxminan 13 marta infektsiyaga ega bo'lish ehtimoli bor.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis infektsiyalari
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis - bu pasterizatsiyaga chidamli bo'lgan va mikrobakteriyalarning yallig'lanishi bo'lib, Crohn kasalligining rivojlanishi bilan bog'liq, shuningdek yallig'lanish ichak sindromi deb ataladi. Ushbu bakteriyalar aslida odamlarga zarar etkazishi mumkinligi va Mycobacterium avium paratuberculosis va Crohn kasalligining aniq birlashuvi hali ham tortishuvsiz ekanligi hali ma'lum emas.
Mycobacterium Bovis infektsiyalari
Mycobacterium , "iste'mol" sababi birinchi navbatda o'pkaga ta'sir qiladigan dahshatli isrofgarchilikdir. Mycobacterium bovis xom sut iste'mol qilish bilan bog'liq va pastörizasyon amaliyotidan oldin eng keng tarqalgan ifloslantiruvchi moddalardan biri edi. Bu biz hozirda mavjud bo'lgan sil kasalligi (yoki sil) kabi, ammo bakteriyalarning turli xil turlari. Ushbu turdagi sil bilan shug'ullanadigan sigirlarning imkoniyatini kamaytirishga qaratilgan sa'y-harakatlar ushbu kasallikni tez-tez ko'rib turadigan sababdir. M. bovis sigirlarda sil kasalligini keltirib chiqarmoqda va insonning oshpazli bo'lmagan sigir suti orqali o'tishi mumkin, natijada M. tuberkulyozga juda o'xshash kasallik bo'ladi.
Salmonella infektsiyalari
Xom-ashyoning sut va sut mahsulotlarini salmonella bilan zaharlashi so'nggi yillarda ko'plab epidemiyalarning manbai bo'ldi. Simptomlar orasida diareya va yuqori isitma mavjud.
Stafilokok Aureus infektsiyalari
Staphylococcus aureus , portlovchi gijjalar keltirib chiqaradigan toksinni ishlab chiqaradi va oziq-ovqat zaharlanishining umumiy "potut" sababidir. Staphyloccous aureus dan oziq-ovqat zaharlanishi bakteriyalar bilan infektsiyadan kelib chiqmaydi, aksincha, bakteriyalar oziq-ovqat toksinlarini xona haroratida qoldiradi. Issiqlikda bakteriyalar o'ldiriladi, lekin issiqlikka chidamli bo'lgan toksinlar davom etaveradi.
Yersinia Enterokolit infektsiyalari
Yersinia enterocolitis infektsiyalari boshqa oziq-ovqat mahsulotlari orasida xom-sut va muzqaymoq iste'mol qilish bilan bog'liq. Nopoklik sanitariya va sutni qayta ishlash zavodlarida sterilizatsiya qilish texnikasining yuqishi oqibatidir.
Mad Cow kasalligi haqida nima deyish mumkin?
Sigir spongiform ensefaliti (BSE) sifatida ham ma'lum bo'lgan Mad Cow kasalligi, asab tizimiga ta'sir qiluvchi va " prion " deb ataladigan yuqumli protein tufayli kelib chiqadigan kasallikdir. BSE bilan qoramol go'shtini iste'mol qilish kasallikning tarqalishiga olib kelishi mumkin. Odamlarda bu kasallik "yuqumli spongiform ensefalopatiya" yoki " Creutzfeldt-Jakob kasalligi " deb ataladi.
Yaxshiyamki, sut sanoati va sut iste'molchilari uchun infektsiyalangan sigirdan sutda yuqumli prion topilmadi va sigir sutini ichish orqali etkazib berilmagan. Qisqasi, siz Mad Cow kasalliklarini sutdan olmaysiz.
Bottom tuhfa - Sutdan yuqadigan yuqumli kasalliklarning oldini olish
Sut bilan yuborilishi mumkin bo'lgan turli infektsiyalar haqida bilish qo'rqinchli bo'lishi mumkin, ammo bir necha oddiy amaliyotlar ushbu infektsiyalarni bajarish ehtimolini sezilarli darajada kamaytiradi:
- Xom sutni ichmang. Faqat pasturriza sut va boshqa sut mahsulotlari iste'mol qiling.
- "Organik" xarid qilishda ikki marta o'ylab ko'ring va teglarni o'qing. Ko'plab organik oziq-ovqat do'konlar pasturriza bo'lmagan sut mahsulotlari sotadi.
- Yumshoq pishloqlardan ehtiyot bo'ling. Ulardan ba'zilari, ayniqsa, import qilingan narsalar pasterizatsiyalanmagan. Listeria kabi infektsiyalar ko'pincha onada engil kasallik keltirib chiqarganligi sababli ular ko'pincha pastga tushish sababi sifatida e'tirof etilmaydi.
- Sut mahsulotlarini sovutgichlarda qadoqdagi oxirgi sanada kiriting.
- Sovutgichdan tashqarida, ayniqsa, sut mahsulotlarini o'z ichiga olgan har qanday oziq-ovqat mahsulotini, ikki soatdan ortiq vaqt davomida qoldirmang (va umuman, kamroq.) Bakteriyalar o'zlarini o'ldirsa ham, qizdirilsa ham, bakterial toksinlar saqlanib qolishi mumkin.
- Rivojlanayotgan mamlakatlarga sayohat qilishda ehtiyot bo'ling, mamlakatda tavsiya etilgan sanitariya choralariga amal qiling va xom sut mahsulotlarini iste'mol qilmang.
- Sut va pasturriza bo'lmagan sut mahsulotlari oziq-ovqat zaharlanishining yagona manbai emas. Oziq-ovqat zaharlanishi, aksariyat insonlar fikricha, kattalardagi "oshqozon grippi" ning aksariyat holatlarida, albatta, oziq-ovqat zaharlanishi hisoblanadigan jihatdan ancha keng tarqalgan.
Manbalar
- Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari. Xom (unpasteurized) sut. Yangilangan 02/22/2017. Xom (unpasteurized) sut. Yangilangan 02/22/2017.
- Harvey, R., Zakjour, C. va L. Gould. Amerika Qo'shma Shtatlaridagi Oziq-ovqat Kasalliklari Kasalliklari. Oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish jurnali . 2016. 79 (11): 1953-1958.