Ushbu yapon taomlarini ovqatlarda qurtlar va buglar uchun baliq
Sushi - an'anaviy yapon taomlari va Qo'shma Shtatlardagi ko'pchilik uchun sevimli. Sashimi, ingichka dilimlenmiş xom baliq ko'pincha ko'p soslar bilan ishlangan (isabi yoki soya sousi kabi), yana bir mashhur tuyadi.
Sashimi dan farqli o'laroq, sushi xom baliqni o'z ichiga olmaydi. Aslida, sushi oddiy sirka-aromali sovuq pishirilgan guruchning kichik to'plarini yoki rulosini nazarda tutadi.
Keyinchalik bu guruch rulolari begona o'tlarga o'raladi va sabzavot, tuxum, xom baliq, pishirilgan baliq yoki boshqa ovqatlar bilan bezatiladi.
Ya'ni, sashimi yoki xom baliqni o'z ichiga olgan sushi zavqlanayotganda, kasallik sababli bakteriyalarni yoki parazitni iste'mol qilish kabi sog'liq uchun xavflarni bilish muhimdir.
Anisekiyaz
Anisakiazis (sichqonchani qurtlari) va boshqa nematodlar yoki yumaloq qurtlar tomonidan inson infektsiyasiga ayrim xom yoki pishmagan baliqlarni eyish sabab bo'lishi mumkin.
Ushbu kichik qurtlarni yutish soatlab ovqatlanish vaqtida og'ir qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi va qusish bilan olib keladi. Bundan tashqari, agar qurtlar kuyib ketmasa yoki vomit qilmasa, ular ichak devorlariga burilib, mahalliy immunitetni keltirib chiqarishi mumkin.
Agar bu sodir bo'lsa, qurtlar oxir-oqibatda o'ladi va immunitet tizimidan chiqariladi. Biroq og'ir holatlarda, endoskopiya yoki jarrohlik yo'li bilan qurtlarni jismonan olib tashlash, og'riqni kamaytirish uchun kerak.
Vibrio turlari
Vibrio parahaemolyticusning bakterial turlari xom yoki pishmagan baliq va xom ashyolarni iste'mol qilish bilan bog'liq, ayniqsa, ustritsalar.
Ushbu bakteriyalar infektsiyasi diareya (hatto qonli), qorin bo'shlig'i kramplari, ko'ngil aynishi, qusish, bosh og'rig'i, isitma va titroq kabi alomatlarga olib kelishi mumkin. Immunitet tizimini zaiflashtirgan odamlarda infektsiya og'irlashishi mumkin.
Vibrio vulnificusning yana bir Vibrio turi, ustritsalar, istiridyalar va Qisqichbaqa.
Sog'lom odamlarda bu mikrobni qabul qilish ko'ngil aynish, qusish, suvli diareya, qorin bo'shlig'i kramplari va isitma olib kelishi mumkin. Ammo jigar kasalligi yoki immunitet tizimini zaiflashtirgan kishilarda mikrob qonga kirib, hayotga xavf tug'diruvchi butun tana kasalligiga olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari , Vibrio turlari bakteriyalarni suv bilan to'ldiradigan ochiq jarohatlar orqali jarohat infektsiyalariga olib kelishi mumkin. Misol uchun, ustritsalarni ochayotganda yoki qayiqda ishlaydigan chig'anoqlar kiradi. Gastrointestinal kasallik kabi, yara infektsiyasining bunday turlari immunitet tanqisligi buzilgan kishilarda eng og'ir hisoblanadi .
Suvga bog'liq bo'lgan boshqa infektsiyalar
Vibrio turlari yoki parazit, Anisakiyasis tashqari, sushi va sashimi eyish bilan bog'liq bo'lgan boshqa infektsiyalar mavjud.
Listerioz
Listeriosis - Listeria monocytogenes bakteriyalaridan kelib chiqqan infektsiya. Bu bakteriyalar xom dengiz maxsulotlarida, pasturriza bo'lmagan sut va sut maxsulotlari va xom o'simliklar kabi sabzavotlar kabi boshqa oziq-ovqat mahsulotlari orasida mavjud.
Listeriozni rivojlanish xavfi eng ko'p bo'lganlar homilador ayollar va ularning chaqaloqlari (bakteriyalar platsentadan o'tishi mumkin), 65 yoshdan oshganlar va immunitet tizimini zaiflashtirganlar.
Nogiron bo'lmagan odamlarda listerioz, isitma va diareya kabi engil alomatlarga olib kelishi mumkin, yoki infektsiyaning asab tizimiga tarqalishi (masalan, qattiq bo'yin va chalkashlik kabi) ko'proq og'ir belgilari bo'lishi mumkin.
Homilador ayollarda lapariyoza tushish, o'lik tug'ish, tug'ilishning erta qilinishi yoki yangi tug'ilgan chaqaloqning jiddiy yuqishi mumkin.
Salmonella infektsiyasi
Salmonella infektsiyasi diareya, isitma va oshqozon kramplarini belgilaydi, ko'pincha kontaminatsiyalangan ovqatdan bir-uch kun ichida boshlanadi. Eng og'ir kasallikni (ba'zan kasalxonaga yotqizishni talab qiladigan) rivojlanish xavfi yuqori bo'lgan odamlar 65 yoshdan katta bo'lganlar, chaqaloqlar va kam immun funktsiyasi bo'lganlardir.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus - sutni iste'mol qilish bilan bog'liq boshqa oziq-ovqat kasalliklari, ayniqsa, baliq, sabzavot, go'sht va sut kabi boshqa oziq-ovqatlar bilan ifloslangan guruchni iste'mol qilish bilan bog'liq.
Ikki turdagi Bacillus sereus infektsiyasi, diareya turi va qusish turi mavjud. Kusmuk turi guruch mahsulotlarini iste'mol qilish bilan bog'liq.
Kontamine oziq-ovqat ishlovchisi
Oziq-ovqat ishlovchilarining yaxshi qo'l gigienasidan foydalanmasa, oziq-ovqat bilan shug'ullanadiganlar kasal bo'lib, qo'llarini to'g'ri yuvmasalar (yoki kasal bo'lsa, uydan chiqib ketishsa ) boshqa infektsiyalar (masalan, norovirus, firma a va Staphylococcus aureus ) tarqalishi mumkin.
Bir so'zdan
Bu erda homilador ayollar, keksalar, kichik bolalar yoki chaqaloqlar, jigar kasalligi bilan og'rigan va immunitet tizimini zaiflashtirgan odamlar oziq-ovqat bilan kasallangan infektsiyalardan yanada jiddiy oqibatlarga olib kelishi va ular nima yeyayotganini diqqat bilan ko'rib chiqishlari kerak.
Ya'ni, oziq-ovqat tayyorlash uchun qo'llaniladigan amaliyot va ko'rsatmalar haqida hech qachon yomon fikr emas, agar sizning ichak instinktingiz biror narsa to'g'ri bo'lmasa, uni bajaring. Bundan tashqari, agar siz o'zingizning shaxsiy xavf-xataringiz haqida xavotirda bo'lsangiz, yoki siz sushi yoki sashimi yeyishdan kelib chiqqan infektsiyani rivojlantirgan deb hisoblasangiz doktoringiz bilan suhbatlashing.
Aks holda, agar sog'lom bo'lsangiz va oziq-ovqatingiz taniqli manbadan kelib chiqqan bo'lsa, iltimos, ushbu yapon taomlaridan zavqlaning, ozuqa boyligidan zavqlaning.
> Manbalar:
Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari. (2012 yil). Anisekiyaz.
Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari. (2017). Savollar va javoblar: Listeria (Listeriosis).
Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari. (2017). Vibriozaning turlari Vibriozga sabab bo'ladi. Sog'liqni saqlash mutaxassislari va laboratoriyalar uchun ma'lumot.
Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. Yomon bug kitobi, oziq-ovqat manbalaridan patogen mikroorganizmlar va tabiiy toksinlar. Ikkinchi nashr. [ Vibrio parahaemolyticus , 26-bet, Bacillus sereus va boshqa Bacillus turlari. 92-bet). 2012 yil
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Italiyaning Messina va Catania shaharlarida sotiladigan sushi va sashimi gigienik-sanitariya bahosi. Ital J oziq-ovqat Saf . 2014 yil 17 aprel; 3 (2): 1701.