Oziq-ovqat kasalligining oldini olish bo'yicha maslahatlar
Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida tashlab ketgan har qanday odam mikroblarning o'sishiga ta'sir ko'rsatadi. Ovqatlarni yuvish yoki ovqatni sovitish kabi ko'plab oshxona gigiyenasi tavsiyalarining sabablari aniq. Ammo boshqalar kam.
Bir bosh barmoq qoidasi mikroorganizm mikroskopik bo'lgani uchun mikroblar deb ataladi. Boshqacha qilib aytganda, siz yalang'och ko'z bilan mikroblarni ko'ra olmaysiz, shuning uchun hatto xom tovuqni yo'q qilsangiz ham, Murielning kartoshka salatining xolasi bilan noto'g'ri narsa ko'rmasangiz ham yoki hidlamasangiz ham, yaxshi narsa bo'lishi mumkin. yashirinib yurish.
Yuqumli kasalliklarning mumkin bo'lgan manbalarini bilish orqali infektsiyalarni minimal darajada ushlab turish osonroq, lekin hech bir erkak yoki ayol bu orol emas va siz boshqalarning gigienik amaliyotini har doim nazorat qila olmaysiz.
Oziq-ovqat xavfsizligi ta'limi sohasida hamkorlik oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarning oldini olish bo'yicha qo'llanma. Ushbu maslahatlar nafaqat boshqalar tomonidan tayyorlangan ovqatdan infektsiyalarni olishning oldini olish uchun, balki kasallikni boshqalarga tarqatishdan saqlanish uchungina o'rnatilmagan.
Ko'pincha qo'llar va yuzalarni yuvish
- Issiq, sovunli suvni qirg'in idishlarini, idish-tovoqlarni, idish-tovoqlarni va taymerlarni yuvish uchun foydalaning. Sovun mikroblarni o'ldirmaydi, lekin ularni jismlardan sirtdan chiqaradi. Bunga issiq suv yordam beradi.
- Oshxona sirtini tozalash uchun bir marta ishlatiladigan sochiqlardan foydalanishni o'ylab ko'ring, chunki bakteriyalar nam, iflos mato sochiqlari ustiga qurilishi mumkin. Tez-tez ishlatib bo'lmaydigan oshxona sochiqlarini yuving.
- Barcha yangi meva va sabzavotlarni musluklardaki suv bilan yuvib tashlang . Meva va sabzavotlar, tuproqda o'sadigan o'simliklardan kelib chiqadi, bu esa Bacillus sereus va Clostridium kabi ekologik mikroblarning umumiy manbai hisoblanadi. Go'ngga, umumiy go'ngga qo'shing va siz E. coli bilan ifloslanishingiz mumkin. Bu mevalar va sabzavotlarni yeyilmaydigan teridan yoki yostiqlardan yuvish kiradi. Qo'ziqorinlarda mikroblar sizning qo'llaringizga, so'ngra tozalangan ovqatlaringizga o'tadi. Yuvilmagan terilardan kesilgan pichoqlar mikroblarni mahsulotning qutulish mumkin bo'lgan qismlariga tarqatishi mumkin.
Alohida va ifloslanmaydi
- Xom eziklarni va ularning sharbatlarini tayyor ovqatdan ajratib turing . Ko'pgina mikroblar yuqori haroratda omon qola olmaydi va isitilganda o'ldiriladi. Xom yoki pishmagan go'sht (va ularning sharbati) yuqumli kasallikning asosiy manbai bo'lishi mumkin, chunki ular mikroblarning o'sishi uchun ozuqaviy va namlikka boy manbalarni ta'minlaydi.
- Yangi mahsulot va xom go'sht uchun alohida kesish taxtalaridan foydalaning . Hatto pichoqlarni yuvgandan so'ng, ba'zi mikroblar yoriqlar yoki yoriqlar bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. "Xom go'sht" kartasining potentsial mikroblarini pishirish bilan yo'q qilinishini ta'minlash uchun pishiriladigan va tayyorlanadigan tovarlar uchun alohida chiqib ketish plitalarini saqlash yaxshi bo'ladi.
- Ovqat tayyorlash va xizmat ko'rsatish vaqtida xom yoki tuxumni ushlab turadigan idishlarni qayta ishlatmang . Ba'zi odamlar ovqatlarni qayta ishlatishni yaxshi ko'radilar, chunki issiq pishirilgan taomlar iflos idishlarda ushlab turadigan har qanday mikroblarni o'ldiradi (va ular idish-tovoq mashinasining yukini kamaytirishga qodir). Biroq, pishirilgan ovqatdan olingan issiqlik qolgan mikroblarni o'ldirishi mumkin bo'lsa-da, bu haroratni zararsizlantirish uchun etarlicha yuqori emas. Bu xavfga loyiq emas.
Oziq-ovqatlarni tegishli haroratga keltiring
- Sizning egulik , biftek va baliqlarning kamida 145 daraja pishganligiga ishonch hosil qilish uchun oziq-ovqat termometridan foydalaning ; parrandachilik (ko'krak va oyoqning ichki qismi va ko'krakning qalin qismi) 165 darajaga qadar; va go'shtni 160 darajaga etkazish. Har bir oziq-ovqat turi bilan bog'liq mikroblarning ko'pchiligini bartaraf etish uchun tavsiya etilgan harorat. Clostridium botulinum kabi bir necha turdagi infektsion bakteriyalar mavjud bo'lib, ular bu haroratdan omon qolgan sportlarni yaratishi mumkin. Yaxshiyamki, bu kasalliklar uchun javobgar bo'lgan Clostridium toksinlari etarli issiqlik bilan o'ldiriladi, garchi sportlar yosh chaqaloqlarda chaqaloq botulizmiga olib kelishi mumkin.
- Soslar, sho'rvalar va qaynoqlarni qaynatish uchun qayta isitirish va boshqa qoldiqlarni 165 darajaga qaytarish . Ovqat pishirish hozirgi kunda steril ekanligini anglatmaydi. Ba'zi hollarda issiqlikdan qutulib qolgan oz sonli mikroblar kasallikka olib kelishi uchun etarli emas, ammo ular pishirgandan keyin o'sishni qayta tiklashlari mumkin. Boshqa hollarda, ovqatdan keyingi ovqatlanish ifloslanishi mumkin. Har ikki holatda ham ushbu tavsiya etilgan haroratni qayta isitish kasallikning oldini olish uchun muhimdir.
- Bir-biriga mos bo'lmagan pishirish mikroblarning notekis issiqlik bilan o'ldirilishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun mikroto'lqinli pechda pishirganda oziq-ovqat mahsulotini aralashtiramiz va aylantiramiz .
- Xom yoki faqat qisman pishirilgan tuxumni chaqiradigan retseptlarni ishlatmang . Tuxumlar tuxum qobig'ining ichki yuzasida o'sadigan Salmonella enteritidisning manbai bo'lishi mumkin. Odatda tuxum oqi tarkibida uchraydi, lekin ba'zan sariyog 'ichiga tushishi mumkin.
Chill va tez sovutish
- Sovutgichingiz 40 daraja yoki pastda o'rnatilganligiga ishonch hosil qiling va sovutgich 0 daraja yoki undan past bo'lishi kerak. Sovutish ko'pgina bakteriyalarning o'sishini to'xtatishi mumkin va muzlash mikroblarni o'ldirishi mumkin. Listeria kabi ba'zi mikroblar muzlashdan past haroratlarda turishi va hatto o'sishi mumkinligini yodda tuting.
- Go'sht, tuxum va boshqa tez buziladigan narsalarni iloji boricha tezroq muzlatish yoki muzlatish kerak. Ko'pchilik yuqumli mikroblar inson tanasiga o'xshash haroratda eng yaxshi o'sadi, ammo ko'pchilik xona haroratida ham rivojlanadi. Oziq-ovqatingizni muzlatish yoki muzlatish haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lasiz, ular katta miqyosdagi ifloslanishlarni kamaytirish imkoniyatidan kamroq foydalanadilar.
- Sovutgichdagi, sovuq suv ostida yoki mikroto'lqinli pechda oziq-ovqat mahsulotlarini muzdan tushirish . Mikroblar rivojlanishi mumkin bo'lgan xona haroratida hech qachon eritilmasin.
- Oziq-ovqatlar mikroblarning ko'payishi sekinlashadi yoki to'xtab turadigan muzlatgichda marinadlanadi .
- Buziladigan ovqatni xona haroratida o'tirganidan keyin 2 soat ichida sovitish kerak . Sizdan uzoqroq va siz mikroblarning yuqori darajada o'sish xavfi mavjud.
Manbalar
Bacni urish. Oziq-ovqat xavfsizligi ta'limi bo'yicha hamkorlik.
Oziq-ovqatlar kasalligi. Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari.