Trans yog'lari ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan yog' turiga kiradi. Ular sun'iy ravishda yoki tabiiy ravishda paydo bo'lishi mumkin. Ba'zi hayvonot mahsulotlarida tabiiy trans yağları juda kichik miqdorlarda topiladi. Boshqa tomondan, sun'iy ravishda qo'shilgan trans yog'lar kimyoviy reaksiya tufayli hosil bo'ladi va ishlab chiqarish jarayonida turli xil oziq-ovqat mahsulotlariga kiritiladi.
LDL xolesterini oshirib, HDL xolesterini tushirish orqali trans fatsining har ikkalasi ham kardiovaskulyar kasallik xavfini oshirishi mumkinligini ko'rsatadigan tadqiqotlar mavjud; ammo yurak xastaliklari xavfini tabiiy ravishda uchragan trans fatsi bilan tekshiradigan ishlar ziddir. Sun'iy tranzit yog'lar yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkinligi haqida ba'zi dalillar mavjud, bu esa kardiovaskulyar kasallikka olib kelishi mumkin. Shu sababli, sizning ovqatlanishda trans yog'lari cheklanishi kerak.
Qanday Trans Fats shakllanadi?
Trans yog'lari vodorod molekulalari bilan to'yinmagan yog 'kislotasini bombardimon qiluvchi va kimyoviy tuzilishida juftlik aloqalarining qarama-qarshi tomonlarida paydo bo'lishiga olib keladigan gidrogenatsiya deb ataladigan kimyoviy jarayon orqali sun'iy tarzda shakllantirilishi mumkin. Trans moylarining shakllanishini oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar uchun ba'zi afzalliklar mavjud. Trans moylarini qo'shib qo'yish ba'zi oziq-ovqatlarning raf umrini uzaytirishga yordam beradi.
Bundan tashqari, ayrim yog'larning xona haroratida mustahkam bo'lishiga yordam beradi va ba'zi oziq-ovqatlarni mazali qiladi.
Qaysi oziq-ovqatlar Trans Fatsi tarkibiga kiradi?
Go'sht va sut mahsulotlarining tabiiy miqdordagi tabiiy o'simliklar kiradigan tabiiy yog'lar bo'lishi mumkin bo'lsa-da, sun'iy ravishda qo'shilgan trans yog'lar ularning mavjudligi va ba'zi oziq-ovqatlarda yuqori miqdorda tarkibiga bog'liq.
Ushbu trans yog'lar, odatda, ishlab chiqarish jarayonida qisman vodorodlangan yog'lar (ba'zan PHO deb ataladi) orqali oziq-ovqat mahsulotlariga kiritiladi. Quyidagi ovqatlanish qisman vodorodli yog'lar bilan bajarilishi mumkin va ular xolesterinni ko'tarish qobiliyati va yurak xastaligi xavfi tufayli:
- Fast-ovqatlar - shu jumladan, tovoqli tolalar va frantsuz kartoshkalari
- Ba'zi spirtlar - masalan, margarin yoyilgan yoki eman yog'i
- Ba'zi snack foods - chip, kraker va pechene kabi
- Kızarmış tovuqlar, piyoz halqalari va nuggetlar, shu jumladan qovurilgan ovqatlar
- Nondairy creamer
- Oldindan tayyorlangan pirojnoe muzlashdan
- Sabzavotlarni qisqartirish
- Savdo sifatida oldindan tayyorlangan mahsulotlar, masalan, pirojnoe qobig'i, pizza xamiri va pechene xamiri
- Ba'zi xamir ovqatlar, donuts va pies
Yurak kasalliklari xavfini oshirib borishda sun'iy trans yağlarının paydo bo'lish xavfi tufayli, FDA oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari 2006 yilda oziq-ovqat mahsuloti etiketkasiga xizmat ko'rsatishda har bir taom uchun trans moy miqdorini ro'yxatga olishni talab qila boshladi.
2013-yilda FDA sun'iy trans fatsini "yurak-qon tomir kasalligi bilan yuqori yog 'iste'moli bilan bog'laydigan tadqiqotlar tufayli" umuman xavfsiz deb topilmagan "deb e'lon qildi. Oziq-ovqat mahsulotlarida sun'iy tranzit yog'lar ta'siri bo'yicha keyingi tekshiruvlardan so'ng, FDA 2015 yil iyun oyida oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari tayyorlangan ovqatlarni tayyorlashda muqobil choralarni topishga muhtoj, shuning uchun tayyorlash jarayonida trans yog'larini ishlatishni bartaraf qiladi.
Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari 2018 yilga qadar o'zlarining trans yağsız ishlab chiqarish yo'llarini ishlab chiqishlari yoki FDA-dan ma'lum hollarda trans fatsidan foydalanishni so'rashlari mumkin. Amerika oziq-ovqat sanoati ishlab chiqaruvchilari, restoranlar va mintaqalar o'zlarining oziq-ovqatlarida trans-yog'larni qo'llashni taqiqlab qo'ygan.
Sizning Dietingizda Trans Fats miqdorini kamaytiradigan yo'llar
Milliy xolesterolni o'rganish dasturi va Amerika yuraklari assotsiatsiyasi sog'lom ovqatlanish jarayonida trans yog'larini iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladi. Barcha oziq-ovqat mahsulotlari trans yağlardan butunlay ozod bo'lmaguncha, lipidlarni kamaytirish dietasida iste'mol qilinadigan trans moylarining miqdorini kamaytiradigan usullar mavjud, shu jumladan:
- Oziq-ovqat mahsulotining orqa tomonidagi oziq-ovqat mahsulot yorlig'ini tekshirish. Bu oziq-ovqat mahsulotida xizmat qilish uchun taom yog 'miqdorini sanab o'tishi kerak. Shu bilan birga, xizmat ko'rsatishda har bir taom uchun o'rtacha yog 'miqdori 0,5 mg dan kam bo'lsa, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari mahsulotdagi yog' miqdori haqida aniq ko'rsatmasligi mumkin.
- Tarkibida "qisman vodorodlangan yog'lar" ni qidiryapsiz. Bu odatda pastki qismida oziq-ovqat mahsulotining boshqa tarkibiy qismlari bilan ko'rsatiladi.
- Yuqoridagi ro'yxatdan iste'mol qiladigan taom miqdorini cheklang. Oziq-ovqatlardan olingan barcha sun'iy tranzit yog'larni olib tashlash bo'yicha harakatlar mavjud bo'lsa-da, xamirturush, tez ovqat, qovurilgan oziq-ovqat va sabzavotlarni qisqartirish kabi narsalar kaloriya va to'yingan yog'da hali ham yuqori - ularning har ikkalasi ham xolesterolga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin va triglitserid darajalariga ega .
Manbalar:
> Oziq-ovqat va farmatsevtika boshqarmasi. Qisman vodorodli yog'lar bo'yicha yakuniy aniqlik: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final- aniqlash - partiyasiz - gidrogenlangan - yog '
Yog 'kislotalarining funktsional rollari va ularning inson salomatligiga ta'siri. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN va SR Rolfes. Oziqlanishni tushunish, 14d. Wadsworth Publishing 2015.