Amaranth (Amaranthus spp) - bu ko'plab nonlarda, don tarkibida va atir-ovqatlarda ishlatiladigan sog'lom don. Garchi u savdo-sotiq ovqatlar sahnasiga nisbatan yangi bo'lsa-da, bu butun don ming yillar davomida o'z ovqatlarida Incans va Aztek tomonidan ishlatilgan. Amaranth odatda "pseudocereal" deb ataladi va u g'alla sifatida tasniflangan bo'lsa-da, u fasol va yasmiq kabi oqsilga teng.
Amaranthus jinsini qamrab oluvchi 60 dan ortiq turli xil turlar mavjud bo'lsa-da, ularning uchtasi odatda iste'mol qilinadi va mahsulotlarda birgalikda ishlatiladi: Amaranthus hypochondriacus , Amaranthus cruentus va Amaranthus caudatus . Amaranthdan foydalanish diabet, yuqori qon bosimi va semizlik kabi turli sog'liqni saqlash sharoitlarida tekshirildi. Amaranth shuningdek, yurak-sog'lom manfaatlarga ega deb talaffuz qilingan, ammo xolesterin miqdorini kamaytirishda samarali bo'ladimi?
Amaranth xolesterinni tushirish potentsialiga ega
Amaranth iste'molining xolesterin darajasiga ta'sirini o'rgangan juda ko'p sonli tadqiqotlar mavjud bo'lsa-da, bir nechta tadkikotlar odamlarda amaranthning xolesterinni kamaytirish foydasiga qaradi. Tadqiqotlarning ko'pi hayvonlar, jumladan quyonlar, kalamushlar va go'shtni ham o'z ichiga olgan. Bundan tashqari, bu kichik tadqiqotlar nafaqat oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilgan va sizning mahalliy xaridlaringiz do'konida topilgan bir juft amaranth turiga kiruvchi bir necha turdagi amaranth, asosan A cruentus va A hypochondriacusga qaradi.
Ushbu tadkikotlarda ishlatiladigan turli xil amaranth shakllari mavjud edi, ko'pincha amaranth urug'i va ulardan olingan yog'lar.
Hayvonlarning kichik miqdordagi tadkikotlari amaranth urug'ini kundalik ratsioniga kiritishni LDL xolesterinini 10% dan 50% gacha kamaytirishga va umumiy xolesterin miqdori 50% gacha kamaytirilishiga olib keldi.
Tadqiqotlarda triglitseridlar biroz pasaygan, eng yuqori pasayish esa 17% ga teng. Boshqa tomondan, HDL hayvonlarni o'rganishda sezilarli darajada oshmadi.
O'tkazilgan bir nechta insoniy tadqiqotlarda faqatgina amaranth oili tekshirildi. Uch hafta davomida 18 ml amarant yog'ini o'z ichiga olganligi, LDL xolesterin miqdorini 25% ga va jami xolesterin miqdorini taxminan 20% ga qisqartirdi. Triglitseridlar ham 36% ga kamaydi. Ushbu tadkikotlar, shuningdek, odamlar yurak-sog'lom ovqatni kuzatib borishdi va bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, amaranth bu sog'lom ovqatlanish uchun qo'shimcha xolesterinni kamaytirish foydani qo'shib qo'ydi. Hayvonlarni tadqiq qilishda bo'lgani kabi, amaranth HDL darajasiga sezilarli darajada ta'sir ko'rsatmadi.
Amaranth pastki xolesterin qanday qilib?
Amarantning xolesterolni kamaytiradigan usuli ma'lum emas, ammo ko'plab takliflar mavjud. Amaranth to'yinmagan yog'da, skualende yuqori. Darhaqiqat, 9 ml amaranth yog 'taxminan 300 mg skualenni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat mahsulotlaridan olingan skualendan olingan ilgari tadqiqotlarda xolesterin miqdori past bo'lgan. Skualen organizmda xolesterinni keltirib chiqaradigan yo'lga jalb qilingan bo'lsa-da, xolesterolni kamaytirish uchun skualenni qanday kiritishni aniq bilmaydi.
Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatmoqdaki, amaranthda mavjud bo'lgan boshqa yurak-sog'lom kimyoviy moddalar, masalan, eruvchan tolalar va fitosterollar kabi , ushbu tadqiqotlarda qayd etilgan LDL va total xolesterinning sababi hisoblanadi. Ikkala hissa moddasi oxir-oqibat ingichka ichakdagi qonga so'rilgan xolesterol miqdori kamaytiriladi.
Pastki chiziq ...
Amaranthning xolesterolni kamaytirish qobiliyatini o'rganish uchun qo'shimcha tadqiqotlar kerak bo'lsa-da, bu sog'lom don yaxshi boshlangan. Sizning dietangizga qo'shilish uchun tavsiya qilinmagan ovqatlanish miqdori bo'lmasa-da, insoniy tadqiqotlar kuniga 18 ml amaranth yog 'miqdorini o'z ichiga oladi, bu esa kuniga bir choy qoshiq amarant yog'iga tengdir.
Yog'lar amarant tarkibining 9% gacha tashkil etadi. Biroq, ularning oziqaviy xususiyatlari tufayli, amaranthning boshqa shakllari, shu jumladan don va un, har qanday yurak-sog'lom parhezga kiritilishi mumkin.
Siz xolesterolni pasaytiradigan parhezingizda amaranthni o'z ichiga oladigan bo'lsangiz, sizning sevimli nonlaringizga, sho'rvalaringizga, oshpazlarga va yonma-ovqatlaringizga qo'shilishingiz mumkin. Bundan tashqari, amaranth oil ba'zi bir do'konlarda oziqlantiruvchi qo'shimcha sifatida mavjud.
Manbalar
Caselato-Sousa VM, Amaya-Farfan Jaime. Amaranth grain haqida bilim darajasi: batafsil tekshirish. J Food Sci 2012; 77: R93-R104
Martiroysyan DM, Miroshnichenko LA, Kulakova SN. Koroner yurak kasalligi va gipertenziya uchun amaranth yog'i. Sog'liqni saqlashdagi Lipidlar 2007, 6: 1-12
Gonor KV, Pogozheva AV, Derbeneva SA va boshq. Ishemik yurak kasalligi va hiperlipoproteinemiya bilan og'rigan bemorlarda ammoniy yog' bilan lipid metabolizmasiga ta'siri. Vopr Pitan 2006; 75: 17-21
Czerwinski J, Barnikowska E, Leontowicz H va boshq. Qovoq va tomchilab ovqatlanish xolesterin tarkibidagi dietalar bilan ta'minlangan sichqonchalardagi plazma lipid rejimlariga ijobiy ta'sir qiladi. J Nutr Biochem 2004; 15: 622-629
Mendonca S, Saldiva PH, Cruz RJ va boshq. Amaranth oqsili xolesterinni kamaytirish ta'sirini ko'rsatadi. Food Chem 2009; 116: 738-742