Agar siz shokoladga allergiyaga duch kelsangiz, siz hali ham oq shokoladni iste'mol qila olasiz. Biroq, oq shokoladga bo'lgan munosabatingiz, ehtimol, siz allergik yoki shokoladga sezgir bo'lgan haqiqiy sabablarga bog'liq.
Buning sababini tushunish uchun, biz "shokolad" deb nomlangan narsalarda va shokolad qanday ishlab chiqarilganida ozgina ma'lumotga egamiz.
Shokolad nima?
Shokolad Afrika, Markaziy va Janubiy Amerikaning tropik mintaqalarida va sharqiy Osiyodagi ba'zi joylarda etishtirilgan kakao loviyalaridan ishlab chiqariladi. Kakao fasulyesi kakao daraxtlarida katta podalarda o'sadi.
Ushbu xom kakao fasulyesini shokoladga aylantirish uchun dastlab yig'iladi va ularning podalari chiqariladi. Keyin qovurilgan va ikki asosiy tarkibiy qismga aylanadi: kakao kukuni va kakao moyi.
Kakao yog'i deyarli sof yog 'va u kakao loviya (qora jigarrang), kakao kukuni yoki quyuq shokolad kabi jigarrang ham emas. Buning o'rniga, sariq yoki oq-sarg'ishrang rang.
Kakao kukuni, oqsillarni, fenolik birikmalarini, kofeinni, shakarlarni, minerallarni va lazzat birikmalarini o'z ichiga oladi. Qora jigarrang, xuddi kakao fasulyesi kabi. Kakao kukuni kakao yog'ida juda yumshoq, biroz chocolatey ta'mi va hidiga ega ekan, biz "shokolad" deb o'ylaymiz.
Agar chindan ham toza shokolad tarkibida alerjing bo'lsa, alerjiniz kakao yog'idagi yog' emas, kakao kukunining tarkibiy qismini o'z ichiga oladi. Ovqatlanadigan shokolad, asosan, kakao kukuni yoki kakao suyuqligi (kakao kukuni va kakao moyi aralashmasi) deb ataladi.
Shokolad barlarini va boshqa shokolad mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlab chiqaruvchilar shakar va kakao moyini, sut (sut shokoladi) va yong'oq kabi boshqa tarkibiy qismlar bilan to'ldiradilar.
Bundan tashqari, shokolad mahsulotlari, ayniqsa sut va yong'oqni tayyorlash uchun ishlatiladigan bir yoki bir nechta tarkibiy qismlarga alerjist bo'lish mumkin.
Oq shokolad: Ehtimol, yaxshiroq alternativ
Uning nomiga qaramay, oq shokoladda hech qanday haqiqiy shokolad yo'q. Haqiqiy gurme oq shokolad kakao moyidan tayyorlanadi, shakar, vanilla ekstrakti va odatda quyilgan ba'zi sut kukuni (ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar sutli shakldagi sutni ko'proq ishlatish o'rniga, shokolad tayyorlash uchun emas, chunki sut suti yaxshi ishlaydi).
Shunday ekan, allergiya yoki sezuvchanlik kakao kukunida mavjud bo'lgan, lekin kakao moyida mavjud bo'lmagan ba'zi bir oqsil yoki boshqa tarkibni o'z ichiga olsa, unda toza oq shokoladni juda yaxshi ishlating.
Biroq, tijorat maqsadlarida tayyorlangan oq shokoladning ko'pchiligi juda toza emas va bu boshqa alerjisi yoki sezuvchanligi bo'lgan odamlarga muammo tug'dirishi mumkin.
Birinchidan, sotib olgan har qanday oq shokolad deyarli shokolad bilan almashtirilgan liniyalarda ishlab chiqariladi. Shunday qilib, allergiya yoki shokoladga nisbatan sezgirligingiz qattiq bo'lsa-da, lekin siz hali ham oq shokoladni iste'mol qilsangiz, siz o'zingizning oq shokoladingizni qilishingizga to'g'ri keladi.
Keyin oq shokolad odatda shakarni (yoki boshqa tatlandırıcıni) o'z ichiga oladi va odatda sut tarkibini o'z ichiga oladi.
Savdo asosida ishlab chiqariladigan oq shokolad ko'pincha soya leshitini ham o'z ichiga oladi. Agar ushbu tarkibiy qismlardan biron biriga alerjiya yoki sezgirlik bo'lsa, unda aniqlik kiritishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Ko'pgina tijoriy shakarlamalar boshqa yirik allergenlar bilan birgalikda ishlab chiqariladi. Yong'oq allergiyasi, daraxt yong'og'i alerjisi, bug'doy allergiyasi, moyli allergiya yoki çölyak kasalligi bo'lganlar shokolad kabi yuqori talabga javob beradigan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishdan oldin ishlab chiqarish tarmoqlarida o'zaro faoliyat kontaminatsiyasini tekshirishlari kerak.
Bir so'z
Agar sut, soya, yong'oq va shokoladdagi boshqa tarkibiy qismlarga alerjiyalar yoki sezgirliklarni keltirib chiqarmasangiz nima qilishingiz kerak, shuning uchun siz faqat bitta muammo shokoladmi?
Agar oq shokoladni parhezingizda ishlay olasizmi yoki yo'qligini tekshirishni o'ylab ko'rmoqchi bo'lsangiz, keyingi qadamingiz tergovchilarga yoki allergizchiga qo'ng'iroq qilishdir. U sizning oldingi reaktsiyalaringizning tabiati (alerjisi, intoleransi yoki his-tuyg'ularmi yoki yo'qmi) bilan bog'liq bo'lgan har qanday ehtiyot choralarini maslahat berishi yoki ofisda test o'tkazishi mumkinligini maslahat berishi mumkin.
Manba:
> McGee, Xarold. Oziq-ovqat va pazandachilik: oshxona va ilm-fan haqida. "12-bob: shakar, shokolad va shakarlamalar." Rev. Ed. Nyu-York: Scribner. 2004 yil.