Izgara go'shtini iste'mol qilish saraton xastaligini oshiradi? Sizning riskingizni kamaytirish uchun nima qila olasiz (panjara qilingan go'shtni qoldirmasdan?)
Tashvish
Grilled go'sht Amerika Qo'shma Shtatlarida yozning katta qismidir. Ovqatlanish va oila mangallari gamburgerlarga, qaynoq itlarga, bifteklarga va tovuqlarga ajoyib dam olish kunlari uchun xizmat qiladi. Ko'p yillar davomida panjara qilingan qizil go'sht va tovuqning saratonga olib kelishi mumkinligi haqida bahslar davom etmoqda.
Bu mavzu onlayn ravishda tarqatilib, haqiqat va yolg'on bo'lib chiqdi va yangiliklarda qarama-qarshi xabarlar mavjud edi. Nima ishonamiz?
Nima uchun va panjara qilingan go'sht muammosi bo'lishi mumkinligini bilish uchun o'qishni davom eting, ammo siz panjara qilayotgan go'shtdagi kanserogenlar sonini kamaytirish uchun nima qilishingiz mumkin, shuning uchun siz yozgi barbekyularning o'zini aybdor his qilmasdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Grilling yoki go'shtli go'sht go'shti saraton kasalligiga olib keladimi?
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qovurilgan go'sht yoki tovuqni iste'mol qilish saraton rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.
Muammoni grizlama jarayonining bir qismi sifatida tashkil etilishi mumkin bo'lgan saratonga olib keladigan moddalar, kanserogenlarga tushadi. Go'shtdagi aminokislotalar, shakarlar va kreatinlar heterosiklik ominlarni hosil qiluvchi yuqori haroratda reaksiyaga kirishadilar.
Heterosiklik ominlar (HA) - bu yuqori haroratda tayyorlangan go'shtda, panjara yoki panada yoki cho'chqaning tagida bo'lgan inson kanserogenlari. Muammolarning bir qismi panjara, lekin boshqasi oddiygina issiqlik.
Yuqori haroratlarda (300 F dan yuqori) go'shtni qovurish ham saraton xavfini oshiradi.
Shu bilan birga, politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAHlar) go'sht suvlari cho'g 'yoki boshqa isitish sirtlariga tushganda va olovda va tutun ichida yig'iladi. Ular go'shtga yopishadi va faqat panjara yoki go'shtdan olingan go'shtda topiladi.
HA va PAHlar mutajenikdir - ular laboratoriyada hujayralarning DNKlarida hujayralar saratonga olib kelishi mumkin bo'lgan o'zgarishlarga olib keladi. PAH ishlab chiqarishda eng muhim omil - bu grilda tomiziladigan yog'larning tugatilmagan yonishi.
Bizda HA va PAHlarning saraton kasalligiga chalinganligini ko'rsatadigan odamlarga nisbatan bevosita izlanishlar yo'q, ammo hayvonot tadqiqotlari ta'sirlangan hayvonlarda saraton xavfini oshirdi. Odamlar bo'yicha aholi tadqiqotlari, o'z navbatida, katta miqdordagi panjara va yaxshi tayyorlangan go'shtni iste'mol qiladigan odamlarda ba'zi saraton kasalliklari xavfini oshirdi.
Bu topilmalarga qaramay, hech kim rasman grilga chek qo'yishni talab qilmaydi. HCA va PAHlarning qaysi darajalariga sizga zarar etkazishi haqida hech qanday federal yo'riqnoma yo'q. (Agar saraton xavfi taqiqlangan bo'lishi mumkin deb hisoblasangiz, sigaretlar qonuniy ekanligini unutmang.)
Saratonni saqlab qolish
Ko'pgina tadqiqotlarda panjara qilingan go'sht va saraton kasalligining tarqalishiga e'tibor qaratilgan bo'lsa-da, 2017 yilda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, agar ko'krak saratoni bilan og'rigan ayollar ko'proq miqdorda panjara, mangal yoki go'shtli go'sht iste'mol qilsalar, hayot darajasi ancha past.
Qovurilgan go'shtdagi kanserogenlarni kamaytirish
Sizning barbekyuingizni bekor qilmasdan va yozgi xotirani yo'qotib qo'ymasidan oldin, bargli go'shtdagi kanserojenlarni kamaytirish uchun ko'p narsalarni qilishingiz mumkin.
Ulardan ba'zilari quyidagilardir:
- Go'shtni go'sht - Grildan oldin 20 daqiqa davomida go'shtli go'shtlar heterosiklik omin hosil bo'lishini 90 foizgacha kamaytirishi mumkin. Yaxshi ishlangan go'shtlarda kanserogenlarni kamaytirish uchun ushbu oziq-ovqat tayyorlash usullarini tekshiring.
- Past haroratlarda pishirish - Mutaxassislar oziq-ovqatlarni quyi haroratlarda pishirishni tavsiya etadilar, garchi bu ularni uzoq vaqt pishirishni bildirsa.
- Iloji boricha gaz panjasidan foydalanish - Agar ko'mir panjasidan foydalanishni istasangiz, engil suyuqlikni ishlatishdan qochishingiz uchun olov burmasini sotib olasiz (yoki o'zingizni eski qahvaxonadan chiqaring).
- Go'shtni panjara qo'yishdan oldin alovlarning pasayishiga ishonch hosil qilish.
- Gril panjarasini ko'tarish - Gaz panjasida, gril rafini ko'tarib, issiqdan uzoqda bo'lish foydali bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, panjara ustidagi go'sht uchun bevosita pishirish usullarini ishlatish, alovlarni oziq-ovqatdan uzoqroq saqlash va grilni pechka sifatida ishlatishingiz mumkin.
- Grildan oldin ortiqcha yog'ni kesish (hosil bo'lgan PAHs miqdorini kamaytirish uchun).
- O'ng ko'mirni tanlash. Ko'mir turi qizil go'sht bilan katta farq qilmasa ham, kokos qobig'i ko'miri bilan qovurilgan qizil ikra yog'och ko'mirli panjara bilan taqqoslaganda sezilarli darajada kamayadi.
Grilled sabzavotlar formasi karsinogenlar bormi?
Javob yo'q. Panjara qilingan go'sht haqida nimani bilib oldik, panjara sabzavotiga bog'liq emas. Sabzavotlar, kreatinni o'z ichiga olmaydi, u heterosiklik ominga aylantirilishi mumkin bo'lgan oqsil va ko'mirlarga tomiziladigan go'shtlar yo'q.
Grilga kartoshka, qizil, sariq, to'q sariq va yashil qalampir, qovoq, piyoz ( quercetinga boy), qo'ziqorin va boshqa sabzavotlarni qo'shing. Siz panjara sepetidan yoki istalgan usuldan foydalanishingiz mumkin. Darhaqiqat, sabzavotlarni faqatgina yoqtirmaydigan ko'plab insonlar marinadlangan va ozgina tajribali panjara sabzavotlarning ta'mini yoqtiradilar.
Ziravorlarni unutmang. Ko'pgina odamlar bizning ovqatlarimizga qo'shadigan baharatlar sutkaga qarshi sintez qilishni unutishadi. Yaxshiroq, sizning panjagingiz yonidagi podkastda bir necha yangi faslag'an, kekik, bibariya va adaçayı yetişir. Ushbu baharatlarning bir qismini panjara qilingan ovqatlaringizni qo'shing.
Sizning umumiy go'sht olishingizni cheklash
Xalqaro saraton kasalligini tekshirish agentligiga ko'ra, qizil go'shtni iste'mol qilishni cheklash oqilona ko'rinadi, xohlagancha panjara yoki pishiriladimi? Siz necha gramlik ovqatlanish kerakligi haqida gapiradigan tavsiyalarni ko'rishingiz mumkin, lekin siz ovqatlanadigan barcha ovqatlarni tortib olmaguningizcha, bu juda ham amaliy emas. Buning o'rniga, ta'qib qilish uchun bir necha oddiy qoidalar mavjud.
- Plastinadagi go'shtni kartalarning pastki qismiga o'tkazing.
- Plastkangizni uchdaniga bo'ling. Go'sht mahsulotlari sizning plastinkangizning uchdan bir qismini yoki undan kamroq miqdorni olishi kerak. Boshqa uchdan ikkisini xo'rozli sabzavotlar (glyukozinolatlarda yuqori) va yashil bargli sabzavotlar kabi saratonga qarshi kurashuvchi ovqatlar bilan to'ldiring. Ideal tanlovlarga brokkoli, gulkaram, qal'a, radis va karam kiradi.
Shishlar yordamida ovqat pishirish paytida ishlatiladigan panjara go'shti miqdorini cheklashning eng yaxshi usuli hisoblanadi. Grildagi yangi mevalar va sabzavotlardan iborat kichik go'shtli go'shtlar jozibali va mazali taom tayyorlashga yordam beradi.
Ishlov beriladigan go'shtni cheklash
Issiq itlarga kelsak, siz o'tishni xohlashingiz mumkin. Bilamizki, barcha go'shtlardan, qayta ishlangan go'shtlarning ko'pchiligi saraton xastaligiga olib kelishi mumkin.
Siz allaqachon yeyayotgan go'shtning chastotasi va qismining miqdorini cheklab qo'yganingizdan so'ng, yaxshi bo'lmagan (lekin marinadlangan) biftek kabi chindan ham ta'mingiz mumkin bo'lmagan qayta ishlanmagan go'shtlarni kesish uchun ushbu qismlarni saqlab qolish yaxshi bo'lmasmidi?
Pastki chiziq
Bilamizki, yuqori pishirish harorati va tutun mutajenik kimyoviy moddalarni go'shtga va go'shtga qo'yadi. Shunga qaramay, siz iste'mol qiladigan go'shtda heterosiklik omin va boshqa kanserogenlarning sonini kamaytirish uchun bir necha choralar ko'rishingiz mumkin.
Shuni yodda tutingki, hayotdagi har bir narsaga o'xshab, moderatsiya muhim ahamiyatga ega. Siz hali ham panjara go'shtidan bahramand bo'lishingiz mumkin, lekin faqat past haroratlarda pishirgan holda, uni ozgina miqdorda bajaring. Aytishlaricha, ko'krak bezi saratoni bilan og'rigan ayollar kandizotoplarni kamaytirish uchun yuqorida sanab o'tilgan choralarni ko'rsalar ham, panjara, mangal va go'shtni iste'mol qiladigan go'sht miqdorini cheklashni xohlashlari mumkin.
Va nihoyat, faqat sizdan qochishingiz kerak bo'lgan narsalar to'g'risida o'ylash o'rniga, siz saraton xavfini kamaytirishingiz mumkin bo'lgan taomlarni qayta o'ylab, o'ylab ko'rishingiz mumkin .
Manbalar:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. va boshq. Grilldagi go'shtni tayyorlashda polizikalik aromatik uglevodorodlarning darajalariga gril berish usullarining ta'siri. Oziq-ovqat kimyo . 2016. 199: 632-8.
Milliy rak instituti. Yuqori haroratlarda va saraton xatarlari bilan tayyorlangan go'shtning kimyoviy moddalari. Yangilandi 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Stekk, S., Bradshaw, P. va boshq. Ko'krak bezi saratoni kasalligiga chalingan panjara, mangalli va go'shtli go'sht sotib olish va qutqarish. Milliy Saraton Institutining jurnali . 2017. (Epub nashrdan oldin).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., va I. Ferreira. Izgara mushaklari tarkibida Heterosiklik Aromatik Ominlar (Has) va Politsiklik Aromatik Uglevodorodlarning (PAHs) shakllanishida Ko'mir turlari va Grilling Shartlari. Oziq-ovqat kimyo va toksikologiya . 2012 yil. 50 (6): 2128-34.