Qahva oshqozon kislotasining o'sishiga olib keladi, ammo uni sekinlashtiradigan yo'llar bor
Ba'zi tadkikotlar qahva iste'moli muayyan sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq. Biroq, qahva doimo odamlarning ovqat hazm qilish tizimini yaxshi ko'rmaydi. Aslida, bu yo'tal yoki dispepsi, kislota hazm bo'lishi va refluz kabi alomatlarga olib kelishi mumkin. Odatda, bu qahvalarda oshqozon kislotasining o'sishiga olib keladi. Bu esa, ushbu muammoni hal qilish uchun qahvalarda zavqlanadigan kishilarni tark etadi.
Tadqiqotchilar javoblarni qidirib topmoqdalar. Olimlar qahvalarda qanday tarkibiy qismlarni topib olishganini va ular yanada mazali pivo ishlab chiqarish uchun moslashtirilishi mumkinmi, yo'qmi. Ba'zi qahva turlarini qahva ovqatlanadigan kishilar tomonidan boshdan kechirilgan oshqozon muammosiga chek qo'yish mumkinmi?
Past kislotali qahva
Ushbu maqola uchun quyi kislota qahvori pH darajasiga qarab belgilanadi, past pH darajalari kislotali va yuqori bo'lganlar asosli hisoblanadi. Qahva nonini qovurish qahva va kislotalik bilan past bo'lgan qahva ishlab chiqaradi, shuningdek, sovuq pivo hosil bo'lganda qahva tarkibida kam miqdorda aralashmalar paydo bo'lishiga olib keladi.
Ayrim qahva turlarini ham tabiiy ravishda kam kislotali hisoblanadi, bu pastroq balandlikda etishtirilishi yoki maxsus quritish usullaridan foydalanilishi natijasi bo'lishi mumkin. Pastki kislotali qahvalarda turli xil lazzatlar va qovurish imkoniyatlari mavjud.
Ba'zi odamlar quyuq kislota tarkibida qahva ta'mini yoqtirishi mumkin, chunki u yuqori kislotali qahvaga nisbatan yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.
Boshqalar esa, mutaxassislarning tabiiy pH darajasi bilan buzilgan "demakdir", deb ta'riflaydilar. Ammo, bu qafada qondagi haqiqiy kislota miqdori oshib ketishi ehtimoldan yiroq emas. Qahvaning o'rtacha miqdori, masalan, tomat sharbati va apelsin sharbati kabi past kislota tarkibiga ega.
Past kislota kofesinin belgilari kamaytiradimi yoki yo'qligini tekshirib ko'rishda hech qanday zarar yo'q. Shu bilan birga, ko'pchilik odamlar qahva ichish haqida muammoga duch keladigan haqiqiy kislota ekanligiga hech qanday dalil yo'q.
N-metilpiridinium deb ataladigan foydali kofein birikmasi
N-metilpiridinyum (NMP) deb ataladigan kimyoviy birikma oshqozon og'rig'iga olib kelmaydigan qahva qanday tayyorlanishiga maslahatlar beradi. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, NMPning yuqori kontsentratsiyasini o'z ichiga olgan qahva kam oshqozon kislotasini chiqarib yuboradi, ya'ni oshqozon sharbati oshqozon yonishi belgilarini keltirib chiqaradi.
Bu savolga javob beradi: nima uchun NMP ni oshqozon kislotasini tushirish uchun davolash sifatida ishlatmasligimiz kerak? Ko'rinib turibdiki, bu oddiy narsa emas. NMP ni oshqozon hujayralarining yuqori qismiga qo'yish ham xuddi shunday ta'sirga ega emas edi, shuning uchun hikoya uchun ko'proq narsa borligini va qahvalarda aralashmalar oshqozon kislotalarini chiqarishga ta'sir qilishda murakkab bir shaklda birgalikda ishlayotganligi aniq.
Haqiqiy jinoyatchi xlorogen kislotalar bo'lishi mumkin
Oshqozon kislotasiga ta'siri bo'yicha o'rganilayotgan qahvaning boshqa tarkibiy qismlariga (b) N-alkanoil-5-gidroksitriptamidlar (C5HTs) va klorogenik kislotalar (CGA) kiradi.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qahvalarda NMP tarkibi yuqoriroq va C5HT va CGA tarkibi pastroq bo'lganida, ishtirokchilar tomonidan ishlab chiqarilgan oshqozon kislotasi kam bo'lgan.
Shunday qilib, NMP simptomlarni keltirib chiqaradigan qahva izlashda asosiy tarkibiy qism bo'lib, kam konsentratsiyalarda C5HT va CGA borligi ham ta'sir ko'rsatadi. Oshqozon bilan ishlaydigan qahva demlerinin topilishi uchun eng yaxshi kombinasyon, klorojenik kislotalar ichida past bo'lgan va NMP'de yanada yuqori bo'ladi.
Bundan tashqari, sutni qahvaga qo'shish sutga ega bo'lganlar uchun ham oshqozon-do'st bo'lishga yordam beradi. Sut qahva qo'shilganda, a- kasein, b- kasein, k- kasein, a- laktalbumin va b- laktoglobulin kabi bir nechta sut oqsillari xlorogen kislotalarga bog'lanadi. Xlorogen kislotaning bir oqsil bilan bog'langanligi bilan u oshqozon kislotasi miqdorini oshirish uchun o'z ishini qilmaydi, chunki u kamroq bioavailability (bu organizm tomonidan qanday osonlik bilan so'riladi).
To'qqiz qahva bilan balans huquqini olish
Haqiqiy tuyulishi mumkin bo'lgan narsalarning farqli o'laroq, bu oshqozonda eng qulay bo'lgan qahva bo'lishi mumkin bo'lgan quyuq qovurilgan navlardir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, o'rta qovurilgan qovurg'a bilan quyuq qovurilgan qovurg'a NMP tarkibini oshiradi va xlorogen kislotaning tarkibini kamaytiradi.
Oshqozon kislotasini oshiradigan va oshqozon kislotasini kamaytiradigan kimyoviy moddalarni ko'paytiruvchi moddalar kamroq bo'lishi mumkin bo'lgan qorin ichki qavatida qahvani osonroq qidirib topadiganlar uchun qahvaning eng katta imkoniyatini taklif qiladi. alomatlar sabab bo'ladi.
Ikkita fermentlangan qahva
Ikkita fermentlangan qahva ishlab chiqaruvchilari, ularning qahva loviyalari bilan muomala qilish jarayoni oshqozonda osonroq bo'lgan qahvaga olib kelishi mumkinligini aytmoqda. Ko'pgina odamlar probiyotikani o'ylaydigan fermentlar mahsulotlarini o'ylashganda, lekin bu tarzda qayta ishlangan qahva tabiiy ravishda oshqozon tizimiga foydali bo'lgan bakteriyalarni o'z ichiga olmaydi.
Qahva odatda bir marta fermentlanadi, biroq ba'zi ishlab chiqaruvchilar ikkinchi marta fermentatsiyani qo'shib, ba'zida "ikkilamchi emish" yoki "juftlik Keniya fermentatsiyasi" deb nomlanadi, chunki Keniyaning qahvali ushbu jarayon uchun ma'lumdir, achchiq eslatma "va qahva hazm qilish muammolari bo'lgan kishilarga yanada mazali bo'ladi.
Qahva ichidagi klorogenik kislotalar, achchiq ta'mi uchun hech bo'lmaganda qisman javobgar. Shuning uchun, bu g'oya, qahvalarda kamroq achchiq bo'lsa, kamroq xlorogen kislotalar mavjud. Shu bilan birga, ikkilamchi fermentatsiya, aslida, xlorogen kislotalarning miqdorini kamaytiradi yoki NMP tarkibini oshiradi, ularning ikkalasi ham oshqozon kislotasini ishlab chiqarishni kamaytiradigan qahva yaratish uchun zarur bo'lgan dalil yo'q.
Yashil qahva (ochilmagan qahva fasulyesi)
Yashil qahva - qovurish jarayoniga o'tmagan turli xil qahva po'sti. Fosforlarni qovurmasdan, xlorogen kislotalar va pishirilgan qahvanning NMP tarkibi o'zgartirilmaydi va natijada oshqozon kislotasi ishlab chiqarishni qisqartirish bo'yicha hech qanday foyda yo'q kofe bo'ladi.
Bundan tashqari, unroast fasollardan tayyorlangan qahva yuqori xlorogen kislotaning tarkibiga bog'liqligi sababli achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Kofein mazmuni bormi?
Qahva ichish uchun qahva ichadiganlarning ko'pchiligi sir emas: bu kofein tarkibiga kiradi. Bu ertalab turish va ertalab borish, ba'zilari esa tushdan keyin.
Ammo, ko'pgina izlanishlar shuni ko'rsatadiki, kofenin oshqozonga ta'sirini hisobga olgan holda kofein muammosi emas. Turli xil qahva qorishmalari va ularning oshqozon kislotasi ishlab chiqarishiga ta'sirini tadqiq qilgan ayrim tadkikotlar o'yin maydonini yaratish uchun kofein tarkibida o'xshash qahvalarda ishlatilgan. Qahva ichidagi oshqozon sharbatini oshiradigan yoki kamaytiradigan qahvalarda topilgan bioaktiv moddalar qahvalarda qancha kofein mavjud bo'lishidan qat'i nazar, bir-biri bilan ta'sir o'tkazish mumkin deb o'ylashadi.
Shaxsiy effektlar: Qanday qilib siz o'zingizga ta'sir o'tkazasiz?
Jumboqning yana bir qismi - qahva ichidagi tarkibiy qismlarga va kofein tarkibiga individual shaxs qanday munosabatda bo'lishidir. Ilmiy tadqiqotlarda, ayniqsa, ko'plab odamlarni qamrab oladigan keng tavsiyalar berilishi mumkin bo'lsa-da, har qanday odam qahva tarkibidagi moddalarga qanday ta'sir qilishiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan genetik farqlar mavjud.
Bu o'zgarish uchun cheklovlar mavjud, shuning uchun ko'pchilik odamlar uchun juda muhim bo'lmasligi mumkin, ammo bu ba'zi sinov va xatoliklar bo'lishi mumkin degan ma'noni anglatadi. Bir kishining qasam ichishi va mog'or bosmasdan ichish mumkin bo'lgan qahva har bir kishi uchun bir xil ishlamasligi mumkin. Bu shuni anglatadiki, turli tovarlarni sinab ko'rish osonroq bo'lgan qahva topishning bir qismi bo'lishi mumkin.
Oshqozon tahdidiga olib kelmaydigan qahva tayyorlash sirlari
Mavjud tadqiqotlarga asoslangan holda, qisqacha, nima yordam berishi mumkin.
- To'q qizigan qovurish uchun o'ting. Qahva qorong'ilashtirilsa, oshqozonning alomatlariga olib kelishi mumkin, ammo aksincha haqiqatdir. Qovurilgan qahva oshqozon kislotasini ishlab chiqarishni bostiradigan tabiiy tarkibda yaxshi natijalarni beradi.
- Sovuq pivo tayyorlash usulini ishlating. Sovuq pivo qahvalarda mavjud bo'lgan barcha aralashmalarning past darajasiga ega bo'lgan qahva olib keladi. Bu degani, qahvaning oshqozon kislotasi o'sishiga sabab bo'ladigan qismlari past bo'ladi.
- Sut qo'shing. Albatta, bu sut uchun allergiyaga qarshi yoki laktoza intoleransi sababli (bu oshqozon bezovtalanishining yana bir sababi) tufayli uni bartaraf etadigan variant emas, ammo sut bilan bog'liq muammolarga duch keladiganlarga yordam berishi mumkin. Sut oqsillari oshqozon kislotasi miqdorini oshirishga qodir bo'lgan qahva tarkibidagi ba'zi moddalar bilan birlashadi.
Bir so'zdan
Qanday qilib va qanday qilib muayyan turdagi qahvalarda boshqa navlarga qaraganda oshqozon kislotasini ishlab chiqarishga kamroq sabab bo'lishi mumkinligi haqida ba'zi tadqiqotlar mavjud bo'lsa-da, bu murakkab jarayon haqida ko'proq ma'lumot olish uchun hali ko'p narsa bor.
NMPda yuqori va past darajada xlorogen kislotalarda qahva topilishi ichishdan keyin oshqozon sindromi kamayishi mumkin. Bu ta'sir sovuq pivo tayyorlash usuli va sut qo'shilishi orqali oshirilishi mumkin. Biroq, muayyan miqdordagi sinov va xato talab qilinishi mumkin, chunki qahva mashinalari odatda NMP va o'zlarining fasulyelerinin klorogen kislotasi tarkibini reklama qilmaydi! Bozorda katta miqdordagi qahva bilan birga, oshqozon shikastlanishining kamligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
> Manbalar:
Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, va boshq. "Tabiiy past kaffeinli Laurina qahvasining qovurish jadalligi odamlarda glyukoza metabolizmini va redoks muvozanatini modullashtiradi." Oziqlantirish . 2016 yilgacha; 32: 928-936.
> Liu J, Vang Q, Zhang H va boshq. "Xlorogen kislotaning sut oqsillari bilan o'zaro ta'siri spektroskopik va modellashtirish usullari bilan tahlil qilingan." Spektroskopiya maktubi 2015: 1,2016, 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G va boshq. "Qisqichbaqasimon qovurilgan qahva aralashmasi sog'lom ixtiyoriy ravishda oshqozon kislotasi sekretsiyasini rag'batlantiradigan samaradorlikdir".
> Vakil N. "Kislota sindirishiga umumiy nuqtai nazar." Tashkilot uchun qo'llanma: Professional versiya. Dekabr 2016.
Volz N, Boettler U, Winkler S va boshq. "Nrf2 / ARE yo'lidagi odatda qovurish mahsulotlari bilan yashil qahva po'sti qismlarini birlashtirgan qahvaning in vitro va in Vivo jonli ta'sirida ta'siri" J Agric Food Chem ., 2012, 26 sentyabr, 60: 9631-9641.