Nacho pishloq sosini ovqatdan so'ng o'n kishi kasalxonaga yotqizildi va bir kishi halok bo'ldi
2017 yil 22 mayda Kaliforniyaning Sog'liqni Saqlash Departamenti Kaliforniyaning Sacramento shahri yaqinidagi benzin stantsiyasida sotiladigan nacho pishloq sosini ovqatdan so'ng 10 kishi qattiq kasal bo'lib qoldilar. Bir kishi o'lgan.
2015 yil aprel oyida 29 kishi cherkovdagi kartoshka salatida ovqatdan so'ng juda kasal bo'lib qoldilar.
Ushbu ikki voqeaning umumiyligi qanday? Ular ikkalasi ham oziq-ovqat botulizmining epidemiyasi edi.
Oziq-ovqat mahsuloti botulizi bakteriya Clostridium botulinum tomonidan ishlab chiqarilgan asab toksinidan kelib chiqadi. Bu kam uchraydigan kasallik hayotga xavf soladigan nafas olish yo'llarining falajiga olib kelishi mumkin.
Oziq-ovqatdan Botulizm ta'rifi
Texnik jihatdan oziq-ovqat bilan botulizm infektsiya emas, balki mastlikdir. Clostridium botulinum tomonidan ishlab chiqarilgan oldindan tuzilgan toksin ichak orqali so'riladi va qon bilan bog'lanadi va shu tarzda sholni keltirib chiqaradigan asab-mushak birikmalariga qon aylanadi.
Toksinning kelib chiqadigan zarari nervlarning ta'sirlanishiga bog'liq. Misol uchun, toksin otonomik nerv tizimidagi asablarga bog'langanida, yurak aritmi va qon bosimi beqarorligi natijasi.
Botulinum toksinini keltirib chiqaradigan asab sinapslarining zarari doimiy bo'lib, sinapslarning qayta tiklanishi talab etiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini botulizmning umumiy manbalari noto'g'ri saqlangan, konservalangan yoki fermentlangan uy quradigan oziq-ovqatlarni o'z ichiga oladi. Kamdan kam hollarda do'kondan sotib olingan oziq-ovqatlar yoki chakana savdoda sotiladigan ovqatlar botulizmning manbai bo'lishi mumkin, masalan, yog'da sarimsoq, chilli qalampir, pomidor, konservalangan pishloq sousi, sabzi sharbati va folga o'ralgan pishirilgan kartoshka.
Oziq-ovqat mahsulotlarining Botulizmdagi belgilari
Oziq-ovqat mahsuloti botulizmi kontaminatsiyalangan oziq-ovqat iste'molidan keyin 12 va 36 soat orasida boshlanadi.
Dastlab, oziq-ovqat mahsuloti botulizmi bulantıya, og'ziga qurishga va ba'zida ich ketishga olib keladi . Keyinchalik semptomlar kengaygan o'quvchilarni, loyqa ko'rishni va nistagmusni, yoki tez va nazoratsiz ko'z harakatlarini o'z ichiga oladi.
Vaqt o'tib, tananing har ikki tomoniga ta'sir ko'rsatadigan falaj, ko'ndalang va nafas olish mushaklaridan magistral va ekstremallarga tarqaladi.
O'pka etishmovchiligiga olib keladigan o'pkaning to'liq falaji - oziq-ovqat mahsuloti botulizmi bilan bog'liq bo'lganlarda sodir bo'lishi mumkin bo'lgan eng yomon narsa va bemorlarning 10 foizdan 20 foizigacha o'limga olib keladi.
Afsuski, botulizm uchun hech qanday davolanish yo'q. Davolash alomatlarga qaratilgan va qo'llab-quvvatlaydi. Mexanik shamollatish (yani, ICUda nafas olish apparati) muvaffaqiyatli davolanishning kalitidir va o'lim darajasini 10 foizdan kamroq darajaga kamaytiradi. Bundan tashqari, kattalarda Clostridium botulinum antitoksinning katta dozalari aylanadigan toksinlarni zararsizlantirishda foydali bo'ladi deb hisoblashadi.
Oziq-ovqatdan Botulizmning oldini olish
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan botulizmni boshqarishning eng yaxshi usuli, birinchi navbatda unga ta'sir qilishdan saqlanishdir.
Clostridium botulinum sportlari dunyoning ko'p qismlarida, shu jumladan, Amerika Qo'shma Shtatlarida tuproqda joylashgan. Toksin bilan ifloslangan oziq-ovqat, ta'm, rang yoki hid o'zgarmasligini ko'rsatadi. Sabzavotlar, ayniqsa, Clostridium botulinumning o'sishini ta'minlab berishda yordam beradi .
O'zingizning oziq-ovqatingiz bo'lsa, ozgina kislotali oziq-ovqat mahsulotlarini ishlatishingiz va xavfsiz uy sharoitida konservatsiyalash uchun belgilangan barcha ishlov berish vaqtlariga rioya qilishingiz kerak.
Past-kislotali mevalar sabzavot, anjir, ba'zi pomidorlar, go'sht, baliq va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Uy yuvish paytida bosim chig'anoqlari o'rniga qaynoq suv quyqichidan foydalanmang, chunki qaynoq suv havzasi sportlarni yo'qotmaydi.
Uy sharoitida xavfsiz saqlash bo'yicha to'liq yo'riqnomalar uchun uyda konservatsiyalash uchun USDA Komple ko'rsatmasiga murojaat qiling.
Uyda konservalangan mahsulotlarni kislotalik bilan iste'mol qilayotganda, har doim ovqatlarni qaynatib oling. 1000 futdan past bo'lgan balandliklarda kamida 10 daqiqa qaynatiladi. Har bir qo'shimcha 1000 fut balandlik uchun bir daqiqa qaynoq vaqtini qo'shing. Misol uchun, 3000 fut balandlikda, kamida 12 daqiqa qaynatiladi.
Har doim konserva mahsulotlarini, shu jumladan, do'konlardan sotib olingan mahsulotlarni ifloslanish belgilari bilan tekshiring. Shishgan, shishgan, shikastlangan, shikastlangan yoki yorilib ketgan konserva ovqatlarini darhol olib tashlang. Agar siz konserva ozuqa qilsangiz va tarkibni suyuqliklarni yoki ko'pikni tez-tez siqsangiz, uni darhol tashlang. Nihoyat, tarkibi küflü, rangsiz yoki hidli bo'lgan har qanday konserva idishni tashqariga chiqarib tashlang. Konservalangan ovqatlar bilan hech qachon xavfsiz bo'lmaydi.
Bo'lishi mumkin bo'lgan ifloslanish manbalarini olib tashlanganda, teri bilan aloqa qilmaslik uchun qo'lqop kiyishingiz, qutilarini yoki idishlarni ikki marta torbalar bilan to'ldiring, sumkalarni tarmoqli bilan mahkam bog'lab, to'kilmasligingiz kerak va yuzaga keladigan har qanday to'kilmalarni tozalash uchun sayqallash vositasidan foydalaning.
Bir so'zdan
Oziq-ovqat mahsulotlari bilan botulizmning salbiy ta'siri kam bo'lsa-da, ular sodir bo'ladi. Oziq-ovqat manbalari, ehtimol konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari, ayniqsa, konserva bo'lsin. Kontamine bo'lgan har qanday konserva mahsulotini ehtiyotkorlik bilan bartaraf qiling.
> Manbalar:
Botulizm. Los-Anjeles shahar sog'liqni saqlash boshqarmasi. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH testi Sakramento tumanidagi gaz stantsiyasida sotilgan Nacho pishloq sosiga botulizmni tasdiqlaydi. Kaliforniya Sog'liqni saqlash boshqarmasi. https://www.cdph.ca.gov.
Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides va boshqa anaeroblar. In: Ryan KJ, Ray C. Eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Nyu-York, NY: McGraw-Hill; 2014 yil.
Uy-Konserva mahsulotlari. Botulizmdan o'zingizni saqlang. www.cdc.gov.
> McCarty, CL va boshq. Maydonning eslatmalari: Katolik Potluck taomiga aloqador botulizmning yirik patologiyasi - Ogayo, 2015. Morbidlik va o'lim xaftaligi hisoboti. 2015; 64 (29); 802-803.