Eman yog ', soya yog'i, ayçiçek yog'i, Susan yog'i uchun allergiya
So'nggi o'n yilliklar mobaynida oziq-ovqat allergiyalari tobora keng tarqalgan bo'lib, aholi sonining deyarli 4 foiziga va bolalarning 8 foiziga ta'sir ko'rsatmoqda. Eng ko'p uchraydigan oziq-ovqat allergiyalari orasida sigirning suti, tovuq tuxumi, eman, soya, bug'doy, dengiz mahsulotlari va daraxt yong'oqlari kiradi. Oziq-ovqatlarga qarshi allergik reaktsiyalar jiddiy va hatto hayot uchun xavfli bo'lishi mumkinligi sababli, jinoyatchilarning oziq-ovqat mahsulotlaridan qattiq qochish juda muhimdir.
Umumiy nuqtai
Afsuski, ishlov berilgan va tayyor ovqatlarda yashirin oziq-ovqat allergiyalari keng tarqalgan, bu esa kutilmagan oziq-ovqat allergiyasi reaktsiyalariga olib keladi. Ko'plab qayta ishlanadigan va tayyor ovqatlar tayyorlash uchun o'simlik moylarining har xil turlari ishlatiladi va so'nggi yillar davomida ushbu yog'larga allergik reaktsiyalar haqida turli xabarlar mavjud. O'simlik moylari aslida er yong'oq yog'i, soya yog'i, pista yog'i, Misr yog'i yoki palma yog'ini ifodalasa-da, ko'p hollarda tayyorlangan taomlar bu tarkibni oddiygina "o'simlik yog'i" deb sanab o'tishi mumkin.
Umuman olganda, o'simlik yog'lari yuqori darajada qayta ishlanadi, ya'ni ular xom (xom) shaklda mavjud oqsilning aksariyat qismini olib tashlash uchun qayta ishlanadi. Bu alerjen sifatida ishlaydigan ovqatlar oqsilidir va oziq-ovqatni iste'mol qilish natijasida allergik reaktsiyalarga sababchi bo'ladi. O'simlik moylarini qayta ishlash taxminan 100 barobar miqdorda oqsil miqdorini kamaytiradi, bu esa o'simlik yog'larining alerjik reaktsiyalarga olib kelishi ehtimolini sezilarli darajada kamaytiradi.
Afsuski, xom va ba'zi bir Qayta o'simlik moylari ba'zi bir o'simlik oqsillarni o'z ichiga oladi, bu oziq-ovqat alerjisi bo'lgan juda sezgir odamlar allergiya reaktsiyalariga olib kelishi mumkin.
Fıstık yog'i
Oxirgi yillarda er sharbati allergiyasi tobora keng tarqalgan bo'lib, bugungi kunda G'arb mamlakatlarida yashovchi aholining 1-2 foizini tashkil qiladi.
Fıstıktan saqlanish juda qiyin va juda ko'p tayyorlangan ovqatlarda ko'pincha yashirin moddalar. Eman kundaligi ko'pincha pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishlatiladi va xom (ko'pincha "gurme", "sovuq bosim" yoki "xom" deb ataladi) va tozalangan (shuningdek, "issiqlik bilan ishlangan" deb ham nomlanadi) mavjud. Fıstık yog'i tozalash jarayoni yerfıstığı oqsili mavjudligini deyarli yo'q qiladi; hatto erta ezilgan yog'i juda oz miqdori - bir millilitr uchun mikrogram - yerfıstığı oqsilni o'z ichiga oladi. Fıstık alerjisi bo'lgan odamlarning ko'pchiligi 50-100 milligramm yerfıstığı oqsilini yemedikçe allergiya reaktsiyasini boshdan kechirmaydilar - shuning uchun yerfıstığı alerjisi bo'lgan bir kishi allergiya reaktsiyasini yuzaga keltirish uchun litrni xom yog 'yog'ini iste'mol qilishi kerak. Darhaqiqat, 1997 yilda chop etilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, er sharbati allergiyaga bemorlarning 10 foizdan kamrog'i turli miqdorda xom fıstığı yog'ini iste'mol qilganidan keyin allergiya reaktsiyalariga (ularning hammasi juda yumshoq) ega bo'lgan. O'rganilgan 62 nafar bemorning hech biri qayta ishlangan eman yog'iga reaksiyaga kirishdi.
2008 yilda chop etilgan yana bir tadqiqot, yerfıstığı alerjisi bo'lgan kishilarning qon misollaridagi fıstıklara allergiyaga qarshi antikorlar, eman yosunda topilgan fıstığa tegishli oqsilga bir immunoblot degan bir testte reaksiyona ta'sir qilishini aniqlashga harakat qildi.
Reaktsiyalar yuzaga keldi, lekin faqatgina juda yuqori miqdorda allergik antikor bo'lgan yerfıstığına qadar bo'lgan qon misollar. Bu ish yerfıstat alerjisi bo'lgan bir odamni er yog 'yeyishdan keyin allergiya reaktsiyasini boshdan kechirishini bilish uchun emas, balki qon testini ko'rib chiqqanini anglash muhim.
Soya yog'i
Soya yog'i va allergik reaktsiyalar haqida qisqacha ma'lumot mavjud bo'lsa-da, tibbiy adabiyotda oziq-ovqat mahsulotlariga, shuningdek, soya yog'i bo'lgan dorilarga oid allergik reaktsiyalar mavjud. Ero'ga o'xshash, xom soya yog'i, oqilona soya yog'idan ko'proq proteinni o'z ichiga oladi.
Soy so'zi umumiy oziq-ovqat allergiyasi deb hisoblansa-da, bu yosh bolalarda ko'proq muammo bo'lib, kattalar tez-tez yer fıstığı allergiyasiga chalinadi. Darhaqiqat, mening 10 yillik tajribamda allergiya / immunologiya bilan shug'ullanadigan bo'lsam, faqatgina bir yoki ikkita katta yoshli soya allergiyasini ko'rganimni eslayman. Buning sababi shundaki, biz soya yog'i uchun oziq-ovqat allergiyasi haqida ko'proq ma'lumotni ko'rmayapmiz.
Ayçiçek urug'i yog'i
Ayçiçek tohum alerjisi, ayniqsa, bu turi oziq-ovqat allerjisi bilan oxirgi paytlarda amalda bir hovuch bemor ko'rgan bo'lsa-da, ayniqsa keng tarqalgan emas. 1986 yilda nashr etilgan tadqiqotlar ayçiçek urug'ini yemdan keyin ma'lum anafilaksi bo'lgan 2 kasalda xom yoki qayta ishlangan kungaboqar yog'iga reaktsiyalar topilmagani bilan birga, pista yog'iga allergik reaktsiyalarni boshidan kechirgan kishilarning tibbiy adabiyotlarida bir nechta hisobot mavjud.
Susan urug'i yog'i
Sesam so'nggi yillarda ko'proq tarqalgan oziq-ovqat allergiyasiga aylanib ketmoqda va yerfirak allergiyasi kabi kuchli allergik reaktsiyalar ko'pincha susamadagi allergiya tufayli keng tarqalgan. Susan urug'i yog'i boshqa o'simlik moylarining ko'pligidan farq qiladi, chunki u ovqatlar uchun lazzat sifatida ishlatiladi. Shuning uchun, Susan urug'i yog'i odatda xom, va shuning uchun muhim Susan proteinlar o'z ichiga oladi. Tibbiyot adabiyotida sesame urug'i yog'iga allergik reaktsiyalar haqida xabar berilgan, shuning uchun sesame urug'i allergiyasiga ega bo'lgan kishi odatiy urug 'moyidan qochish kerak.
Boshqa o'simlik yog'lari
Pishirish va tayyorlash uchun ishlatiladigan boshqa o'simlik moylari bor. Ularga Misr yog'i, aspir yog'i, kanola yog'i, palma yog'i, xurmo yadrosi yog'i va hindiston yong'og'i yog'i kiradi. 1994 yilda nashr etilgan chaqaloqlik formulasida mavjud bo'lgan kokos moyi allergiyasining yagona hisoboti bundan mustasno, tibbiy adabiyotlarda chop etilgan bu o'simlik moylariga oziq-ovqat allergiyasi haqida xabarlar yo'q. Ehtimol, bu yog'lar oqlangan va shuning uchun allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan protein kam bo'lsa kerak.
Shuning uchun, agar inson o'simlik yog '(masalan, eman, soya yoki kungaboqar) kabi ma'lum bir oziq-ovqat uchun allergik bo'lsa, xom neftdan qochish kerak. Qayta ishlab chiqarilgan yog 'oz miqdorda yoki protein yo'qligini hisobga olib, bunday turdagi yog'ni iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi kerak. Susan urug'i yog'i yoki oziq-ovqatni lazzatlash uchun ishlatiladigan boshqa o'simlik yog'i bo'lsa, sesame urug'i allergiyasini olib borgan kishi sesame urug'i yog'ini iste'mol qilmasligi kerak.
Oziq-ovqat qo'shimchalari va konservantlarga alerjiya haqida ko'proq o'qishingiz mumkin.
Manbalar:
Ramazzotti M va boshq. Qayta qilinadigan urug'li yog'lardagi oqsil tarkibiga analitik tekshiruvlar: oziq-ovqat allergiyasi tushunchalari. Oziq-ovqat va kimyoviy toksikologiya. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR va boshq. Qayta ishlangan o'simlik yog'larining allergizligi. Oziq-ovqat va kimyoviy toksikologiya. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB va boshq. Randallashtirilgan, ikki marta ko'r-ko'rona, krossover sinovlari, yerfıstığı yog'larining allergenlik darajasini o'rganish. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G va boshq. Susan urug'i va Susanli urug' yog'i Maskelenmiş Allergens rivojlanayotgan ahamiyatga ega. Allergiya. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB va boshq. Ayçiçek yog'i, ayçiçek urug'idan sezgir bemorlarga alerjenik emas. J Allergiya klinikasi Immunol.1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.