Ko'pchilik maltalar kleykovina donidan ishlab chiqariladi, ammo istisnolar mavjud
Sizning xaridlaringizdagi restoranda sotiladigan maltlarning aksariyati, albatta, glutensiz emas: Malt odatda uchta kleykovina donidan (bug'doy, arpa va javdar) biri bo'lgan arpa bilan tayyorlanadi.
Biroq, glyutensiz mahsulotlar uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan maltning yangi turlari uchun o'sib borayotgan bozor mavjud va shuning uchun ba'zi narsalarda, xususan, glutensiz pivordan glutensiz maltni topishni kutishingiz mumkin.
Mana shuning uchun ko'pchilik maltlar glutensiz emas va bu choloka kasalligi bo'lgan yoki maltni iste'mol qilish uchun noaniq gluten sezuvchanligi bo'lgan odam uchun aslida xavfsiz bo'lganligi sababli yo'qolgan.
Malt nima?
Malt turli xil oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarida ishlatiladigan shirinlovchi hisoblanadi. Misol uchun malt pivosini sotib olishingiz mumkin (odatda normal pivordan ko'ra kamroq spirtli ichimliklar bo'lgan shirin pivo) va malt qo'shilgan milkshakelarni buyurishingiz mumkin (maltlar tarkibida shakarni qaymoqli qiladi va lazzat chuqurligi qo'shiladi). Malt tez-tez don tarkibida ishlatiladi (Kellogg ning Rays Krispies glutensiz emas, chunki ular asosiy tarkibiy guruch bo'lsa-da, arpa malt o'z ichiga oladi).
Malt hosil qilish uchun siz bir xil donni (an'anaviy ravishda arpa, lekin boshqa navlarni, masalan, jo'xori yoki sorghum kabi) ishlatishingiz mumkin. Najoslash g'alla hosilini (masalan, o'sishni boshlash) keltirib chiqaradi va bu jarayonning bir qismi sifatida don tarkibidagi kraxmallar turli shakarga aylanib, shakli o'zgaradi.
Shakar donalarda paydo bo'lgach, malt yetishtiruvchilar nasl berish jarayonini to'xtatadilar va donalarni issiq havoda quritib, shakarlarni saqlab qolishadi. Bu jarayon maltani juda shirin qiladi.
Qalampir va bug'doy donalari shu tarzda minglab yillar davomida Xitoy, Misr va boshqa donli don ekiladigan boshqa mamlakatlarda tayyorlangan.
Malt, ehtimol, pivo qilish uchun avval ishlatilgan, ammo maltali donlar ham shirin makaron bo'lib xizmat qilishi mumkin. Misol uchun, samanu malt bug'doyi bilan tayyorlangan an'anaviy fars retsepti.
Shubhasiz, "malt" so'zi va fe'l sifatida ishlatiladi, "malt" so'zi "guruch va distillash uchun tez-tez ishlatiladigan g'alla urug'i, odatda arpa", deb ta'riflanadi, "malt" esa ishlab chiqarish jarayoniga tegishlidir malt.
Arpa Malt ishlatiladigan joylar
Qadimgi tsivilizatsiyalar birinchi marta pivo ishlab chiqarish uchun maltdan foydalangan va bugungi kunda amerikalik maltli likyor deb nomlanuvchi malt pivosi bugungi kunda mashhur bo'lib qolmoqda. Eng ko'p sotiladigan savdo belgilar orasida Colt 45, Budweiser Icehouse Edge va Schlitz OML mavjud. Bundan tashqari, arpa malt Bartles & Jaymes vino sovutgichlari va Smirnoff Ice kabi shishali spirtli ichimliklar tarkibida mavjud.
Siz, shuningdek, sutli sut kukunlari shaklida arpa maltini topishingiz mumkin, aslida bu milkshakes qilishning juda mashhur yo'li. Nestlé Karnati Asl Malted Milk Powder, malt va bug'doy arpa ekstraktlarini (quruq sut bilan birga) o'z ichiga oladi va uni absolyut glutensiz qilmaydi. Ovaltine, klassik kukunli sut ta'mi, arpa malt ekstrakti bilan tayyorlanadi.
Malt sirkasi (ha, arpa malt bilan tayyorlangan) tez-tez chiplar va boshqa non tayyorlash uchun ishlatiladi.
Turli xil shakarlamalar tarkibida arpa va / yoki bug'doy malt o'z ichiga oladi. Maltilgan sut to'plari (Hershey's Whoppers va NECCO Mighty Malts ikkita namunadir) kleykovina donidan tayyorlangan maltni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz kleykovinasiz dietaga ergashsangiz, bulardan qochishingiz kerak bo'ladi. Lindor Truffles esa arpa maltini o'z ichiga oladi.
Nihoyat, arpa maltini Kelloggning Guruch Krispies va Frosted Flakes kabi bir necha nonushta go'shtlari tarkibida tarkibiy qism sifatida topishingiz mumkin. Shu sababli, guruch bazlı va jo'xori asosida tayyorlanadigan go'daklar oshqozon yoki gluten sezuvchanligi borlar uchun xavfsiz emas.
Chiliq kasalligiga chalingan odamlar uchun malt xavfsizmi?
Malt glyutenli donalar o'rniga glutensiz donalardan ishlab chiqarilganda, çölyak kasalligi bo'lgan yoki çeliak bo'lmagan gluten sezuvchanligi bo'lgan birov uchun xavfsizdir. Kraxmalni shakarga aylantiradigan va keyin quritilgan - har qanday dondan o'stiriladigan malt-grains hosil qilish mumkin. "Pseudo-grains" (urug'lar kabi bir oilada bo'lmagan, ammo shunga o'xshash usulda ishlatiladigan urug'lar), masalan, grechka yoki quinoa kabi maltlarni tayyorlash mumkin.
Masalan, Vellington shahridagi Grouse Malt House pivo, qarag'ay, yulaf, makkajo'xori va jo'yaksiz pivoni pishirishda ishlatiladigan quinoa. Kompaniyaning mahsulotlari Gluten-Free sertifikatlash tashkiloti tomonidan glutensiz sertifikatlangan bo'lib, mahsulot o'zlashtiriladigan kleykovina uchun 10 ta qismdan kamroq miqdorda sinov o'tkazishni talab qiladi.
Briess Malt & Ingredients Co., Chilton, Wis. Tomonidan joylashtirilgan, sorghum malt, shuningdek, glutensiz pivo pivo uchun mo'ljallangan. Kompaniya o'zining maltasi qonuniy AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasiga glutensli gluten uchun 20 ta qismdan kam glutensiz standartlarni (kamroq gluten yaxshiroqdir) javob beradi.
Sanoat tahlilchilari qo'shimcha kompaniyalarga glutensiz malt mahsulotlarini ishlab chiqarishni talab qiladi, chunki ular glutensiz oziq-ovqat mahsulotlari uchun bozor kengaymoqda.
Bir so'zdan
Nazariy jihatdan, "glutensiz" deb nomlangan oziq-ovqatlarda ishlatiladigan har qanday malt kubik moddalardan (jo'xori yaqin qarindoshi), grechka yoki yulaf kabi kleykovina moddalardan ishlab chiqarilishiga ishonishingiz kerak. Afsuski, bu har doim ham shunday emas.
Glyutensiz bepul sinov xizmati Gluten-Free Watchdog-ni boshqaradigan glutensiz dietitli Tricia Tompson, FDA qoidalari arpa ruxsat bermagan bo'lsa-da, bir nechta oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari glutensiz etiketli mahsulotlar tarkibida arpa maltidan foydalandilar, glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarida asosli ingredientlar. Ishlab chiqaruvchilar, ushbu oziq-ovqat mahsuloti millionga 20 qismdan past bo'lgan holatlarda (glutensiz glutensiz standart) sinov o'tkazilishini da'vo qiladilar, ammo bu muhim emas - glutensiz oziq-ovqatlar arpa o'z ichiga olmaydi.
Faqat narsalarni chalkashtirib yuborish uchun (oziq-ovqat mahsulotlarini etiketlash qoidalari murakkab), ishlab chiqaruvchilar o'z belgilarida arpa (bug'doydan farqli o'laroq, arpa asosiy allergiya deb hisoblanmaydilar) bilan belgilanishi kerak emas. Shunday qilib, arpa oziq-ovqat mahsulotidagi yorliqda "malt" sifatida yashirin bo'lishi mumkin.
Shuning uchun, agar siz "glutensiz" deb nomlangan mahsulot tarkibidagi "malt", "malt ekstrakti" yoki "malt siropi" ni ko'rsangiz, unda mahsulot arpa bo'lishi mumkin . Uni eyishdan oldin qanday turdagi malt ishlatilganligini bilish uchun ishlab chiqaruvchisiga murojaat qilishingiz kerak. Bug'doy va jo'xori kabi ingredientlardan ishlab chiqarilgan glyutensiz malt sotuvi o'sib borayotganligi sababli, biz "glutensiz" mahsulotlar uchun tarkibiy qismlar sifatida ko'rsatilgan "sorghum malt" va "grechka malt" ni ko'proq ko'rishni boshlaymiz.
Manba:
> Çölyak kasalliklar fondi. Men nima qilishim kerak? ma'lumotnoma varaqasi.
> AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi. Allergens va glutensiz etiketlash varaqalari.