Kleykovina miqdorini aniqlash uchun ko'proq ma'lumot yaxshiroqdir
Odatda qo'llaniladigan "glutensiz" atamasi barcha glutenlardan ozod emas. Buning o'rniga, ma'lum bir mahsulot deyarli barcha kleykovina mavjud emas deganidir. Lekin, deyarli ko'pchiligimiz uchun deyarli yaxshi bo'lmasligi mumkin.
To'liq aniqlanmagan holda "glutensiz" atamasi noto'g'ri. Ishlab chiqaruvchilar va yozuvchilar tomonidan atamalarning qancha muddatga tashlanishi haqida qayg'urmayman, aksariyat "glutensiz" mahsulotlar haqiqiy glutensiz emas - ular o'z kategoriyalaridagi boshqa mahsulotlarga qaraganda kamroq glutenni o'z ichiga oladi.
Keksa kislota miqdori sezgir bo'lganlarimiz duch keladigan muammo shundaki, mahsulot kamdan-kam hollarda o'zida mavjud bo'lgan kleykovina oralig'ini aniqlash uchun etiketlanadi.
Gluten reaktsiyalarini kuzatib borish ... ko'p
"Kleykovina" mahsulotidagi kleykovina miqdori, biz ichkilikka qanday munosabatda bo'lishimizni aniqlashi mumkin bo'lganidek, qanday qilib reaktsiyamizga nisbatan juda katta farq qilishi mumkin. Misol uchun, barchamizga ma'lumki, 40% spirtli ichimliklar ichish uchun ichkilik ichish, 12% spirtli sharob ichishdan ko'ra ko'proq spirtli reaktsiyaga sabab bo'ladi.
Va albatta (spirtli ichimliklarni o'xshashligini davom ettirish uchun), barchamiz bilamizki, alkogolga bo'lgan munosabatimiz spirtli ichimliklar tarkibiga bog'liq emas, balki biz qancha ichimlik iste'mol qilgani bilan ham aniqlanadi. Rumning uchta jigarini ichish faqat bitta jigar ichishdan ko'ra katta reaktsiya keltirib chiqaradi.
Ammo bu yanada murakkablashadi: har xil odamlar bir xil miqdordagi spirtli ichimliklar bilan farq qiladi.
Tana vazniga qarab, ichkilikka qanaqa spirtli ichganligingiz va boshqa omillar, bir kishi ushbu uch jiggerni boshqa odamdan ko'ra ko'proq iste'mol qilishi mumkinligini his qilishi mumkin.
Va shuning uchun u kleykovina bilan. Bunga reaksiyalar insondan kishiga farq qiladi va bu reaktsiyalar nafaqat biz "glutensiz" mahsulotda qancha gluten borligi bilan emas, balki biz qancha mahsulotni iste'mol qilganligi bilan ham belgilanadi.
Shunday qilib, qanday tarkibli glutenli mahsulot tarkibiy qismini aniqlay olasiz?
Spirtli ichimliklar haqida ma'lumotga ega bo'lgani kabi, xaridorlarga "glutensiz" mahsulotlarda ishlatiladigan kleykovina miqdori haqida ishonchli, mazmunli ma'lumot berilishi mumkin. Biroq, ko'p hollarda, bizda bunday ma'lumot yo'q. Buni o'zgartirishga yordam berishga umid qilaman.
Muayyan mahsulotdagi gluten miqdori mahsulotning har bir million qismida mavjud bo'lgan kleykovina qismlari sifatida ma'lum miqdorda ilmiy jihatdan ifodalanishi mumkin: har bir million yoki ppm qismlari, kleykovina. "Millionga yaqin qismlar" kontseptsiyasini o'ylashning yana bir usuli shundaki, u ma'lum bir mahsulotdagi kleykovin ulushi (masalan, million glyuten uchun 20 ta qismdan iborat oziq-ovqatlar 0,002% gluten o'z ichiga oladi).
2013 yil avgust oyida AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilariga glutensiz 20 ppm dan kam bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlariga "glutensiz" teglar qo'yish imkonini beradigan qoidalarni ishlab chiqdi (bu haqda ko'proq ma'lumot olish uchun qarang: FDA Glutensiz yorliq qoidalari. Bundan tashqari, Kanada, Evropa Ittifoqi mamlakatlarida bo'lgani kabi, 20 ppmni "glutensiz" deb hisoblaydi.
Ammo, ko'pchilik odamlar "glutensiz" deb nomlangan oziq-ovqat mahsulotlariga reaksiyaga kirishadi, lekin ular hali ham 20 ppm dan kam glutenni o'z ichiga oladi (bu haqda ko'proq ma'lumot olish uchun maqolaga qarang: men glutensiz emayman, ammo hali ham alomatlar bor. kasal bo'lmoqdamisiz?
). Ishlab chiqaruvchilar buni bilishadi va ba'zilar ixtiyoriy ravishda 20 ppm dan kattaroq sinov standartiga rioya qilishadi - odatda, ular 10 ppm yoki 5 ppm dan foydalanadilar.
Hozirgi kunda kleykovina nolga teng miqdorda sinalish mumkin emas. Savdo bo'yicha mavjud bo'lgan eng nozik test gluteni 3 ppm pastga tushirishi mumkin va bu testda "noaniq" deb baholanadi.
Biroq, ba'zilarimiz uchun "aniqlanmagan" tanamizga taalluqli emas - bizning organlar 3 ppmdan past darajadagi kleykovnani aniqlab olishga qodir. Agar siz "tanib bo'lmaydigan" sinovdan o'tgan oziq-ovqat mahsulotiga odatiy kostyum reaktsiyasini boshdan kechirsangiz, tanangiz bugungi kunda mavjud bo'lgan eng nozik testdan ko'ra sezgirligini va oziq-ovqat tarkibida kleykovina (3 ppmdan past darajadagi bo'lsa-da) mavjudligini hisoblashingiz kerak.
Nihoyat, (agar bularning barchasi hali murakkablashmagan bo'lsa), mahsulotdagi kleykovina miqdori ma'lum miqdorini bildirmasdan, sanoat "kamroq" intervallarni ishlatadi. Misol uchun, mahsulot 20 ppm dan kam gluten bo'lsa, "20 ppm" deb nomlanadi. Bu shuni anglatadiki, maxsulot 19 sutkadan kam glutengacha nol glyutengacha bo'lgan joyda bo'lishi mumkin. Amaliy masala sifatida, biz eng yomon deb hisoblaymiz va bu mahsulotni 19 ppm o'z ichiga olgan holda davolashimiz kerak.
Agar mahsulotda kam miqdorda kleykovina mavjudligiga ishonch hosil qilishni istasak, unda 10 ppm, 5 ppm yoki 3 ppm mahsulot deb qaralishini bilishni istaymiz. Qulaylik uchun men "GF-20" atamasidan foydalanib, mahsulotda 20 ppm dan kam kleykovina, "GF-10" 10ppm dan kamroq va hokazo.
Siz boshqalarga o'xshamasligingiz mumkin
Har kimning reaktsiyasi boshqacha. Masalan, siz sezgirligingiz darajasiga qarab, GF-3 guruxi kabi cookie kabi GF-3 taomlarining ma'lum miqdoriga ta'sir o'tkazmasligingiz mumkin. Ammo, sizda GF-5 kukilarini yeyish, GF-10 kukilariga ko'proq ta'sir ko'rsatish va GF-20 kukilariga nisbatan ko'proq munosabat bo'lishi mumkin.
Va, albatta, spirtli ichimliklar singari, bu cookie qanchalik kuchli bo'lmasin, sizning ta'sir qiladigan qancha iste'mol qilasiz. Shunday qilib, siz bitta GF-3 kukini iste'mol qilmasangiz ham, siz ikki yoki uch GF-3 kukilarini iste'mol qilsangiz reaktsiyangiz bo'lishi mumkin.
Agar siz boshqalarga qaram bo'lmasa, siz ham javob berishingiz mumkin - shuning uchun sizga "Men javob bermadim, shuning uchun mukammal kleykovina bo'lmasligi kerak" degan odamlarni tinglamaysiz. Har kimning reaktsiyasi boshqacha.
Hassoslik darajalari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun, qarang: Juda ko'p miqdorda glyuten meni xafa qilishi mumkinmi?
Glutenli PPM summasini aniqlashda yordam berish uchun manba
Shuning uchun biz uni ishlatishdan oldin ma'lum bir mahsulot uchun ppm reytingini bilish juda muhimdir. Ayni paytda, bu ma'lumotlar odatda mahsulot yorliqlarida ko'rsatilmaydi. Biroq, men kompaniyadan ushbu reytinglar haqidagi ma'lumotni yig'ib qo'ydim va mening "Gluten Parts Per Millions Table" deb nomlangan ma'lumotlarimda ma'lumotni taqdim etmoqdaman. (Kompaniyalarning ko'rsatilgan ppm darajalarining to'g'riligini mustaqil ravishda tekshirishga urinmayapman va qilolmayman).
Berilgan biron bir odam har qanday ma'lum bir miqdorda glyutenli mahsulotga qanday munosabatda bo'lsa, insondan odamga sezilarli darajada farq qiladi. Ehtimol, kompaniyadagi kompaniyalar past darajadagi kleykovina mahsulotlarini ishlab chiqarishga ko'proq mablag 'sarflashadi va ehtimol, bunday yuqori xarajatlar yuqori mahsulot narxlarida aks etadi. GF-20 mahsulotlariga munosabat bildirmasangiz, nima uchun GF-10, 5 yoki 3 mahsulot uchun ko'proq pul to'lash kerak? Boshqacha aytganda, ko'proq ppm ma'lumotlarini taqdim etish, ba'zi iste'molchilar pullarini saqlab qolishi mumkin.