Savol: Men glyutensiz emayman, ammo men hali ham gluten belgilari bor. Nega kasal bo'lib qoldim?
Javob: Afsuski, siz "glyutensiz" ovqatlaringizdan qochib ketgan bo'lasiz. Afsuski, glyutensiz yorliqda "hech qanday gluten o'z ichiga olmaydi" degani emas va ba'zilarimiz ushbu mahsulotlarda qolgan oz miqdorda kleykovina reaksiyaga kirish uchun etarlicha sezgir.
Amerika Qo'shma Shtatlarida AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi ushbu oziq-ovqatlardan million glyuten uchun 20 dan kamroq qismini o'z ichiga oladigan standartlarga javob beradigan "glutensiz" belgili oziq-ovqat mahsulotlarini talab qiladi.
Tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ko'pchilik odamlar choyak kasalligi bilan og'rigan , ammo ularning hammasi ham "oddiy ovqatlanish" deb nomlanadigan mahsulotga ega bo'lib, ularning asosiy belgilari yoki qo'shimcha ichak shikastlanishi bilan qoplamasdan million glyuten uchun 20 ta qismni tashkil qiladi. Bu "standart oziq-ovqat" non, don va pechene kabi odatda glutensli oziq-ovqatlar uchun glutensiz almashtirishni o'z ichiga oladi.
Millionga yigirmata qism - bir daqiqalik kleykovina miqdori (qancha glyuten menga qanchalik xafa bo'lishi mumkinligi haqidagi ushbu maqolani ko'ring). Ammo bu juda kichik bo'lsa-da, har bir millionga (yoki hatto undan kamroq) 20 ta qism kletchatka belgilarini olish uchun etarli bo'lishi mumkin.
Celiacs, gluten sezuvchanlik orasida sezuvchanlik farq qiladi
Çölyak kasalligi va non-çölyak glutensiz sezgirligi bo'lgan insonlar kleykovina darajasini kuzatish uchun sezilarli darajada o'zgaruvchan darajaga ega.
Ba'zi odamlar glutenli simptomlarsiz glutenli ovqatlar uchun ishlatiladigan taomlardan tayyorlangan taomlarni iste'mol qilishlari mumkin, boshqalari, ayniqsa, glyuten o'zaro kontaminatsiyalash xavfi yuqori bo'lgan don mahsulotlaridan deyarli har bir qayta ishlangan oziq-ovqatdan alomat ko'rsatadilar.
Ba'zi odamlar spektrning sezgir tomoniga tushadilar - masalan, deyarli barcha glutensiz unlardan gluten belgilarini olishadi.
Pishgan mahsulotni glyutensiz un bilan iste'mol qilish uchun ular donni tanlab tanlashlari va sotib olishlari va keyin ularni har qanday kleykovina donalarini olib tashlash uchun saralashlari mumkin (va ha, men turli xil kleykovina turlarida bug'doy va arpa donalarini topdim) bepul donalar). Ba'zilar donni (glutensiz sovun bilan) yuvib, uni unga solinglar. Boshqalar don bo'lmasligi kerak, chunki o'z navlarini ajratish, yuvish va keyinchalik o'zlashtiradigan narsalarni maydalash, shubhasiz, vaqt va kuchni kulgiga soladi.
Agar siz glutensiz oziq-ovqatdan alomatlik qilsangiz nima qila olasiz?
O'zingizdagi glutensiz mahsulotlarni iste'mol qilsangiz va siz hali ham cho'chqa kasallik belgilariga duchor bo'lsangiz, shifokoringiz bilan sizning davom etayotgan alomatlarga olib kelishi mumkin bo'lgan boshqa hech qanday sog'liq holati yo'qligini tekshirishingiz kerak.
Kleykovina belgilari yuzaga kelishi mumkin bo'lgan boshqa sabablarni bartaraf qilgach, siz simptomatik qabul qilish uchun bir necha qadamlarni qo'yishingiz mumkin:
- Birinchidan, glyutensiz belgilangan bo'lsa ham, sizning dietangizdan barcha don mahsulotlarini yo'qotishga harakat qiling. Ba'zi çölyaklar, bug'doy, past karbamid ratsionda eng yaxshi ishni qiladilar.
- Sizning belgilaringiz don bo'lmasa, to'g'ri yo'ldan borasiz. Ammo siz hali ham donsiz ovqat eyish bilan bog'liq muammolarni boshdan kechirayotgan bo'lsangiz, qayta ishlangan oziq-ovqatlarni dietadan olib tashlang - bir nechta tarkibiy qismni o'z ichiga oladigan yoki har xil mahsulotga tushadigan narsalar.
Agar siz yangi mahsulot, yangi go'sht, yong'oq, tuxum va yangi sut mahsulotlariga tayansangiz (siz laktozaga chidamsiz va sut mahsulotlariga toqat qilolmaysiz deb hisoblasangiz), siz glutensiz kontaminatsiyani minimallashtirish va uzoq muddatli glyuten alomatlar.