Sizga yog'li taomlar siz uchun yomon ekanligini hamma bilamiz. Ammo yaqinda sizning dietangizdagi har qanday yog' miqdori teng emasligi va ajablanarli tomoni shundaki, barcha yog'lar siz uchun yomon emas. Oziq-ovqatingizda yog 'o'ti ma'lum yog' bo'lib, yuqori qon tomir xavfi bilan bog'liq. Trans yog ', aslida, sog'lig'ingizga hech qanday foyda ko'rmagan.
Agar siz sog'lom bo'lish yoki sog'lom turishdan manfaatdormiz, trans yağlarının nima ekanligini bilish va ularni qanday qilib qochishingiz mumkinligini bilish uchun sizning vaqtingizga to'g'ri keladi.
Trans moylari qayerdan keladi?
Trans yog'lari mashhur tayyorlangan mahsulotlarning sun'iy ravishda ishlab chiqariladigan qismidir va savdo sifatida tayyorlangan chuqur qovurilgan ovqatlar. Ular keng tarqalgan, chunki ular oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilar uchun amaliy va samarali. Trans moylarining xatarlari nisbatan yaqinda tan olingan. Trans fatsining salbiy oqibatlarini tushunish bu mahsulotlarga oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib beradigan oziq-ovqat mahsuloti belgilarini ko'rsatadigan yangi qoidalar keltirib chiqardi, agar ularda har birida 0,5 gramm dan ortiq trans yog'i bo'lsa, ular trans-yog'lar mavjudligini tan oladilar. Trans moylarining xavotirlanishiga jamoatchilikning e'tiborini qaratishiga qaramasdan, ko'plab oziq-ovqat mahsulotlari endi "trans piyosi yo'q", deb hisoblaydilar.
Oziq-ovqat etiketkalarida trans yog'lar uchun boshqa identifikatsiyalovchi nom "qisman vodorodlangan yog'lar" dir. Bu nom trans-yog'lar ishlab chiqariladigan kimyoviy jarayonga ishora qiladi.
Shu bilan birga, pishirish usullari, masalan, qisman vodorodli yog'lar yordamida chuqur qovurilgan bo'lsa, oldindan qadoqlangan oziq-ovqat mahsuloti trans-yog'lar manbai bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, bu oziq-ovqatlar to'plamga kirmaydi va ko'pincha menyuda osonlikcha oziqlanadigan ma'lumotlarga ega emas. Qisman vodorodli pishirish yog'i un-vodorodli pishadigan moydan uzoqroq davom etadi. Qisman vodorodli yog'lar ko'pincha restoranlarda ishlatiladi, chunki ular bir xil yog'da bir nechta oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatda juda ko'p miqdorda oziq-ovqat bilan ta'minlab turish uchun qulay bo'lgan yog'ni almashtirishga hojat qoldirmaydi.
Hayvonot mahsulotlarida tabiiy ravishda paydo bo'ladigan trans-yog'lar ham bor, va tabiiyki, tabiiy o'suvchi trans fatsining bunday turlari tanaga zararli emas deb hisoblanmaydi.
Trans moyi nima?
Trans yog'lar, ularni texnik jihatdan to'yinmagan yog'lar sifatida ajratadigan kimyoviy tuzilishga ega bo'lgan yog'lardir. Umuman olganda, oziq-ovqat mahsulotidagi to'yinmagan yog'lar to'yingan yog'lardan ko'ra sog'lom turdagi yog'lar hisoblanadi. To'yingan yog'lar, to'yinmagan yog'lar va pishirish yog'lari haqida ko'proq bilib olish uchun bu yerdan o'qing.
To'yinmagan yog'lar to'yingan yog'lardan ko'ra sog'lom ekanligi haqidagi ma'lumot, trans-fatsning, ayniqsa murakkab va bosh karıştırıcı, eng yomon yog 'turi bo'lganligini kashf qiladi. Trans-yog'lar chindan ham to'yinmagan yog'lar bo'lsa-da, trans yog'lar boshqa to'yinmagan yog'larga qaraganda boshqa tuzilishga ega, chunki ular boshqa to'yinmagan yog'lar uchun xos bo'lgan "bent" konfiguratsiyasi o'rniga to'g'ri tuzilishda shakllanadi.
Bizning tanamiz boshqa yog'lar kabi osonlik bilan sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan trans yog'larini metabolizatsiya qila olmaydi. Va trans yağları va qon tomir, yurak kasalligi va saraton bilan bog'liq.
Trans moylari qon tomirlari xavfini qanday oshiradi?
Trans moylarining yuqori darajada qabul qilinishi bilan bog'liq bo'lgan barcha sabablar tufayli o'limning ko'payishi kuzatiladi.
Oxirgi yillarda minglab odamlarni o'z ichiga olgan turli xil joylarda bir nechta yirik populyatsion tadqiqotlar davomida yig'ilgan ma'lumotlar orqali trans moylari va qonning yuqori qon darajalariga yuqori miqdorda qabul qilinishi oqibatida qon tomir tezligi oshib borishi bilan bog'liq.
Trans moyining sizning qon tomirlaringiz xavfiga ta'sir qilishining bir necha yo'li mavjud.
Yo'llarning biri inson tanasida yallig'lanishni kuchaytirib , sizni qon tomiriga sabab bo'ladi. Trans moylari inson tanasiga kiritilganda, yallig'lanish darajasi keskin ko'tariladi. Yallig'lanish yurak kasalligiga va qon tomiriga olib keladigan hodisalarning kaskadini tetiklaydi.
Qon bosimi yog'larning qon tomiriga sabab bo'lishining yana bir usuli - yurak va miyada qon tomirlari ichki qoplamini to'g'ridan-to'g'ri zararlash orqali, yurak kasalligiga va serebrovaskulyar kasallikka olib keladi va qon tomir xavfini oshiradi.
* Trans yağın vuruşa olib keladigan uchinchi usuli esa, sog'lom HDL xolesterin darajasini pasaytirib, zararli LDL xolesterin darajasini oshirishdir. Xolesterin va bu erda qon tomir xavfi haqida ko'proq bilib oling.
Trans moylarining organizmga qanday ta'sir qilishini o'rganish nisbatan yangi bo'lib, kelgusi bir necha yil ichida ko'proq ma'lumot paydo bo'ladi.
Qon trans yağ darajasini o'lchaysizmi?
Sizning qoningizdagi trans yog 'darajasini o'lchashingiz uchun hozirgi vaqtda standart qon testi yo'q. Mavjud ilmiy tushuncha shundaki, bu sizning dietangiz orqali trans fatsini olish uchun noto'g'ri, ayniqsa, yuqori miqdorda trans moylarini iste'mol qilsangiz. Ammo bu turdagi shikastlanishlar uchun sinov o'tkazish yoki tanangizdagi trans moylarining miqdori yoki miqdorini sinashning oddiy usuli yo'q.
Siz nima qila olasiz?
Sizning ratsioningizdan sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan trans yog'larini yo'qotishning eng aniq usuli - qadoqlangan oziq-ovqatlarni, qayta ishlangan ovqatlar, chuqur qovurilgan ovqatlardan to'liq foydalanish va transistrli yog'larni o'z ichiga olgan pishirish yog'larini ishlatmaslikdir. Agar ko'pchilik odamlar bunday ovqatni tez-tez iste'mol qilsangiz, bu juda qiyin o'tish bo'lishi mumkin. Yaxshi boshlanish sizning ratsioningizdan bir vaqtning o'zida bu toifalardan birini yo'q qilish va uni miya-sog'lom va mazali alternativlar bilan almashtirish bo'lishi mumkin.
Yog 'tayyorlash
Trans yog 'lardan qochishning eng oson usuli ovqatni tayyorlash paytida trans yağlardan tayyorlangan yog'larni ishlatmasdan boshlashdir. Bunga siz ularni sotib olishdan oldin pishirish moylari va yoyilgan lablarni o'qish orqali erishish mumkin. O't o'chiradigan yog'lar bo'lmagan yog'larni tanlash (vodorodlangan yog'lar ham) muhim ahamiyatga ega. Agar siz to'yintirilgan yog'lar bilan ham uzoqlashishingiz mumkin bo'lsa, bu qo'shimcha bonus bo'ladi. Ushbu qadam siz tayyorlagan taomning ta'mini yoki lazzatlanishini o'zgartirishi mumkin emas. Bundan tashqari, pishirish yog'ini qayta ishlatmaslik kerak.
Tayyorlangan oziq-ovqat, qayta ishlangan oziq-ovqat
Ushbu mahsulotlar uzoq vaqt davomida mos va qulay. Ular odatda kaloriyalarda og'ir bo'ladi, bu esa ularni meva yoki sabzavotlardan ko'ra ko'proq qoniqtiradi. Sovutgichga ehtiyoj sezmasligi sababli ular yangi oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda osonroq. Kaloriya bilan to'ldirilgan qulay ovqatlardan bosh tortish ruhiy jihatdan o'zgarishni talab qiladi va sog'lom narsalar uchun ataylab xarid qilishni talab qiladi. Yangi uzilgan mevalar va sabzalar kaloriyalarda past bo'lganligi uchun paketlangan qulay ovqatlar kabi to'ldirilmaydi. Sizning parhezingizdagi bu o'zgarish sizning vazningizni yo'qotishingizga yordam berishi mumkin. Biroq, siz kilogramm kerak bo'lmasa, siz oziq-ovqat mahsulotlarini kaltsiyasini almashtirsangiz yoki ularni parhezdan ajratib olishingiz mumkin. Nonlarni va quritilgan mevalar, qadoqdagi tayyor ovqat mahsulotlariga o'xshash qulaylik va ochlikdan qoniqish hosil qilish uchun sog'lom usulni taklif etadi.
Qovurilgan qizil ovqatlar
Chuqur qizarib pishgan ovqatdan saqlanish, agar bu siz uchun sevimli bo'lsa, qasddan harakatni talab qiladi. Shu kabi oshxona xo'jaligi tajribasi kamroq nosog'lom bo'lib, sizga eng ko'p murojaat qiladigan bo'lsa, engil ovqatlanish bilan qoplangan taomni o'z ichiga oladi.
Ratsionda antioksidantlarni ko'paytiring
Antioksidantlar tabiiy mevalar va sabzavotlarda mavjud bo'lgan kimyoviy moddalardir. Ular yurak kasalligi va qon tomir kasalliklari, shu jumladan, qon tomiriga olib kelishi mumkin bo'lgan kasalliklarni qaytarish uchun ko'rsatildi. Trans fatsi qon tomir kasalliklariga chambarchas bog'langanligi sababli, antioksidantlar sizning qon tomir xavfini yo'qotishning tabiiy usuli bo'lib, kasallikka olib keladigan trans yağlardan qochishadi.
Umuman, trans fatsidan voz kechish istisno tariqasida harakat qilishni talab qiladi, chunki trans yog'lari mavjud bo'lgan ovqatlar juda keng tarqalgan. Ba'zi mamlakatlar trans yağlarının foydalanishni cheklaydi. Qo'shma Shtatlarda tranzit yog'lar ruxsat etilgan bo'lsa-da, yaqinda joylashtirilgan etiketlash qoidalari ulardan qochishga yordam beradi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari trans fatsini kamaytirish yoki yo'q qilish uchun birgalikda harakat qilmoqdalar, bu esa trans yağlarınızı kamaytirish uchun harakat qilish kabi sizga yordam berishi mumkin.
Manbalar:
Amerika yurak assotsiatsiyasi
Postmenopozal ayollarda sarum yog'li kislotalar va ishemik urishning tarqalishi, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond V, Wasserthiel-Smoller S, K. Stroke, oktyabr 2013
Jarrohlikda jigar va irqiy farqlar sababli trans moyi va insult hollari (KiRAG), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, KH, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Kimyoviy oziqlantirish, may 2014
Postmenopozal ayollarda trans yog ', aspirin va ishemik qon tomirlari. Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond V, Wassertheil-Smoller S, K K, Nevrologiyaning Annals, Noyabr, 2012