Ko'plab oziq-ovqatlarni biz bugungi jamiyatda ko'rib turibmiz, ko'pchiligimiz oddiy qo'riqchilar E. coli va salmonellalar bilan yaxshi tanish. Biroq, bakteriyalarning listeria monocytogenes bilan ifloslanishi ham mumkin, shuning uchun bu haqda bilishingiz kerak.
Listeria infektsiyalari (listeriosis) kishi Listeria monocytogenes bakteriyalar bilan ifloslangan oziq-ovqat yıkandığında paydo bo'ladi.
Eng ko'p ishlatiladigan go'shtlar, masalan, issiq itlar va go'shtli go'shtlar (har ikkalasi ham tayyorlangan va deli taymerlarda), yumshoq pishloqlar va dengiz mahsulotlari bilan ajralib turadi. Xom yoki pasturriza bo'lmagan sut va u bilan tuzilgan mahsulotlar odatda listeria mavjud. Ushbu oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan eng sog'lom odamlar, hatto mahsulot ifloslangan bo'lsa ham, listeriozga ega bo'lmaydi.
Kim xavf ostida?
Listeria monocytogenes bilan ifloslangan oziq-ovqatlarni iste'mol qiladigan eng sog'lom odamlar kasal bo'lmaydi. Ba'zilar engil alomatlarga ega bo'lishi mumkin, ammo aksariyat odamlar buni hech qachon bilishmaydi. Biroq, bu bakteriyalar juda jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan ba'zi odamlar guruhlari mavjud.
Yuqori xavfga ega kishilarga quyidagilar kiradi:
- Homilador ayollar: homilador ayollar umumiy ro'yxatga nisbatan listerioz olish ehtimoli 13 barobar ko'proq. Listeriozning tasdiqlangan oltita holatida homilador ayol. Listerioz homiladorlik paytida og'ir tug'ilishga olib kelishi mumkin.
- Yangi tug'ilgan chaqaloqlar: Yangi tug'ilgan chaqaloqlar kontaminatsiya qilingan oziq-ovqatlarni iste'mol qilganlarida kontratsiozlar ro'y beradi. Infektsiyalari hayotga xavf tug'diruvchi asoratlarga olib kelishi mumkin.
- Zaiflashtirilgan immunitet tizimiga ega bo'lganlar: Immunitet tizimini, saratonni, diabet, alkogolizmni, jigarni yoki buyrak kasalligini yoki OITSni buzgan kishilar Listeria infektsiyasining asoratlari yuqori bo'lishi mumkin. OITS bilan kasallangan odamlar umumiy aholidan ko'ra 300 barobar ko'proq listeria infektsiyalariga ta'sir ko'rsatadi.
- Katta yoshlilar
Alomatlar
Listerioz belgilari odatda diareya va oshqozon kramplari kabi gastrointestinal simptomlar bilan boshlanadi. Biroq, tashxis qo'yilgach, ushbu alomatlar ko'pincha ta'qib qilinadi:
- Isitma
- Mushaklari
- Bosh og'rig'i
- Qattiq bo'yin
- Chalkashlik
- Balansni yo'qotish
- Konvulziyalar (olib qo'yish)
Homiladorlik davrida homiladorlik davrida homiladorlik xavfi yuqori bo'lgan guruhlardan biri hisoblanadi. Listeriozni rivojlantirgan homilador ayollar grippga o'xshash semptomlarni boshdan kechirishlari mumkin, ammo infektsiya:
- O'zgarish
- Stillbirbir
- Erta etkazib berish
- Yangi tug'ilgan chaqaloqlarda hayotga tahdid soladigan infektsiyalar
Davolash imkoniyatlari
Listeria infektsiyalari antibiotiklar bilan davolanadi. Listerioz uchun yuqori xavf tug'diruvchi har ikkala oy ichida grippga o'xshash semptomlarni boshdan kechiradi (ma'lum kasalliklar paytida).
Listerioz, davolayotganda ham o'limga olib kelishi mumkin. Listeria bilan bog'liq o'limlarning deyarli barchasi yuqori xavf ostida bo'lganlarda sodir bo'ladi.
Oldini olish
Listeria infektsiyasini oldini olishning eng yaxshi usuli - bu oziq-ovqat xavfsizligining tegishli choralarini qo'llashdir.
Qo'lingizni yuving: oziq-ovqat tayyorlash paytida qo'lingizni yaxshilab yuvib tashlang va eyishdan oldin har qanday oziq-ovqat kasalligining oldini olish uchun juda muhimdir.
Oziq-ovqatingiz yaxshilab yuvilgan va to'liq pishirilganligiga ishonch hosil qiling: pishirilgan go'sht va iflos sabzalar listeria tarqalishida asosiy aybdorlardir. Barcha meva va sabzavotlarni (ayniqsa, pishirilmaydigan narsalarni) yaxshilab yuvib, barcha go'shtlarni tegishli haroratda pishirishni talab qilish juda muhimdir. Hatto mahsulot ishlab chiqarilsa ham, avval yuviladi. Xom va pishirilgan oziq-ovqatlarni ajratib turing va pishgan ovqatlarni xom go'shtni ushlab turgan pishiriqlar yoki idishlarga joylashtirmang.
Ichki haroratlargacha go'shtlar pishiriladi:
- Parrandachilik: 165 daraja F.
- Sigir: 145 daraja F
- Cho'chqa: 145 daraja F
Er go'shti pishiriladi va ichki harorat kamida 160 daraja F (sigir, cho'chqa go'shti, dana va qo'zichoq) yoki 165 daraja F (turku va tovuq) bo'ladi.
Kerakli haroratlarda saqlang: oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri haroratda saqlash Listeria monocytogenes o'sishining oldini olishda muhim ahamiyatga ega. Xolodilniklarni 40 darajadan past haroratda saqlash kerak va muzlatgichlar 0 darajadan past bo'lishi kerak. Biroq, listeria ba'zi muzlatgichlarda ham ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida o'sishi mumkin.
Yuqori xavfli shaxslar uchun maxsus choralar: Listerioz homilador ayollar kabi yuqori xavfli guruhlar uchun juda jiddiy bo'lishi mumkinligi sababli muayyan oziq-ovqat mahsulotlaridan to'la saqlanish yaxshi bo'ladi.
CDC yuqori xavfli guruhlarda ishlamasdan oldin eng kamida 160 daraja F qizdiriliguncha, qaynoq itlar, go'shtli go'shtlar, sovuq qisqichlar va kolbasa ovqatlanmaslikni tavsiya qiladi. Yorliq, pasturriza sut bilan tuzilganligini bildirmagunicha, feta, brie yoki queso blanco kabi yumshoq pishloqlarni iste'mol qilmang. Pishirilgan ovqatga kiritilmagan bo'lsa, muzlatilgan yoki füme qizil ikra kabi sovuq suvli dengiz mahsulotlarini iste'mol qilmang yoki muzlatilgan yoki cho'chqa bo'lagiga emas, balki rafga qaragan pakanda xizmat qiling. Soğutulmamış go'sht yoyilgan yoki paterni (sovuq yoki aqldan ajratilgan qismda sotilmayapti) ovqatlanmasligi kerak.
Manbalar:
"Ta'rif" Listeriosis (Listeria infektsiyasi) 07 Oct 11. AQSh Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari.
"Xavfli odamlar" Listerioz (Listeria infektsiyasi) 31 Yanvar 12. AQSh Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari.
"Xavfsiz minimal pishirish harorati" oziq-ovqat xavfsizligini saqlang. FoodSafety.gov. AQSh Sog'liqni saqlash va inson xizmatlari departamenti.
"Oldini olish" Listeriosis (Listeria infektsiyasi) 17 Oct 11. Amerika Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari.
"Davolash va natija" Listeriosis (Listeria infektsiyasi) 27 Sentyabr 11 AQSh Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlari.