Har yili taxminan 200 ming kishi o'zlarining his-tuyg'usi bilan bog'liq muammolarga nisbatan tabibni ko'rganini bilasizmi? Qo'shma Shtatlarda insonlarning ta'mini idrok etish qobiliyati qanchalik yaxshi ekanligi keng tarqalgan. Aholining 25 foizi hech qanday ta'mga ega emas, faqatgina 50 foizini o'rtacha egallaydi. Ya'ni, umumiy aholining 25 foizini "supertesterlar" deb tasniflash mumkin.
Umuman olganda biz 4 turdagi lazzat tuyg'usini boshdan kechiramiz, ammo mutaxassislar 5- darajali ta'mda:
- shirin
- nordon
- sho'rlangan
- achchiq
- umami
5-ta'mi, umami - bu mazali yoki mazali taomga o'xshash yaponcha so'z. Bu aslida glutamatning ta'mi bilan bog'liq va suyuqlikning ta'mi bilan bir xildir. Ushbu lazzat, hissiy munosabat bildirish uchun aytiladi.
Lazzat hissi qanday ishlaydi?
Biz idrok qilgan tatlarimiz og'iz va tomoq (lazzat) va burun (hid) bilan birga bo'lgan ikki bosqichli kimyoviy reaktsiya. Biz tilimizda, og'izning tomida, shuningdek bizning tomoqlarda joylashgan taxminan 10 000 ta ta'mli kurtak bilan tug'ilganmiz. Saliva bizning lazzat tuxumlariimizga tushgan taomlarni ko'chirishda muhim ahamiyatga ega. Har bir ta'mali tomurcuk 10 dan 50 gacha bo'lgan hujayradan ta'mga ta'sir qilishni boshlaydi va 7-10 kun ichida to'ldiriladi. Tabiiyki, biz 50 dan 60 yoshgacha bo'lgan bu ta'mli kurtaklarni yo'qotamiz.
Bizning lazzat hissi atrofimizdagi hidlar va hidlar bilan boshlanadi, bu burunning yuqori qismida nervlarni rag'batlantiradi. Shirin, nordon yoki boshqa hidlar miyani rag'batlantiradi va biz taom yeyayotgan ovqatlarning haqiqiy lazzatiga ta'sir qiladi. Biz ta'mga bo'lgan hissiyotlarimiz davom etmoqda, chunki biz ovqatlanadigan ovqatlar bizning tilimiz, og'izimiz tomi va bizning tomoqimizda joylashgan ta'mi kurtaklarini faollashtirish uchun tupurik bilan aralashadi.
Biroq, ta'mi odatdagidek ta'mi (gustatory) va hidni (olfaktor) kombinatsiyasi emas. Ovqatning umumiy hissiyotlari lazzat va hidning ixtisoslashgan hissiyotlari va umumiy kimyoviy ma'no deb ataladigan boshqa bir javobning kombinatsiyasidan kelib chiqadi.
Trigeminal nervlarning og'iz, tomoq, burun va ko'zning yuzalarida umumiy kimyoviy ma'no paydo bo'lishi mumkin. Tizim tanani himoya qilishga yordam beradigan tabiiy og'riq va issiqlik qabul qiluvchi bo'lsa-da, u o'tkir va kuchli ta'm hissi bilan ta'minlashda ham muhim rol o'ynaydi: qovurilgan qalampirni yoqib yuboruvchi capsaicin yoki yalpizning xushbo'y hidi. Bizning tilimiz va burun miyada o'ziga xos ta'm sezgilarini keltirib chiqarsak, umumiy kimyoviy ma'no, aslida, ta'mga bog'liq emas, ammo taomni tatib ko'rish bilan umumiy tajribamizga ta'sir qiladigan sifatni ta'minlaydi.
Taste tushunchasi haqida afsonalar
Bir vaqtlar tilning muayyan hududlari ta'mga xos dudoqlar uchun mas'ul bo'lgan ta'm kurtaklari kontsentratsiyasi borligiga ishonishgan. Bu endi haqiqiy deb hisoblanmaydi, chunki o'ziga xos ta'mlardan mas'ul bo'lgan nervlar tilning barcha hududlarida tarqalgan. 5 ta o'ziga xos lazzat mavjud bo'lsa-da, faqat uchta maxsus nervlar topildi, shuning uchun aktivatsiya kombinasyonları biz qabul qilgan lazzatlar uchun hisoblashadi.
Yana bir keng tarqalgan noto'g'ri tushuncha, ta'mni yo'qotish bilan bog'liq. Lazzatning yo'qolishi og'iz, til yoki tomoqning buzuqligi bilan mutlaqo bog'liq emas. Hidi yo'qolishi yoki boshqa sabablar sizning his-tuyg'ularingizga ta'sir qilishi mumkin. Otolaringolog yoki boshqa shifokor ta'm sifatiga o'zgartirish sababini aniqlashdan oldin bir nechta narsalarni sinash kerak bo'lishi mumkin.
Sizning his-tuyg'ularingizni yo'qotasizmi?
Doimiy hissiyotingizga ta'sir qiladigan ko'plab odatlar va muammolar mavjud. Sizning ba'zilaringiz sigaretaning tutuniga duchor bo'lgan yoki tibbiy holat tufayli yuzaga kelgan (ya'ni burun poliplari , bosh jarohati, o'rta quloq infektsiyalari va boshqalar).
O'zingizning ta'mingizni yo'qotish mavzusiga bag'ishlangan maqolani o'qing.
Manbalar:
Amerika Otolaringologiya Akademiyasi - bosh va bo'yin jarrohi. (2014). Smell & Taste. 2014 yil 31-avgust kuni qabul qilingan: http://www.entnet.org/content/smell-taste
Karbona va boshqa aloqa bozuklukları milliy instituti. (2010). Taste and Smell haqida statistika. 2014 yil 31-avgust kuni qidirildi http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Karbona va boshqa aloqa bozuklukları milliy instituti. (2014). Taste Disorders. 2014 yil 31-avgust kuni qidirildi http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana, F. (2011). Trigeminal tizimning chemosensor xususiyatlari. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.